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Humeurs du Jour / Re : Re : Soirée de merde

« le: 05 octobre 2015 à 17:11:15 »

Bref moi je compare a la semaine ou au mois car un jour ca peut etre 13 et le jour d apres 40.
C est les aléas de notre métier.
Te démoralise pas va garde la pêche lol

pareil je compare à la semaine et au mois, en septembre malgré le fait que c'était mon meilleur mois d'activité, j'ai eu 2 soirée de merde dans le mois une à 8 et l'autre à 11 et sa ma pas empêché de faire un super mois.

t'inquiète SELL la rapidité tu l'as avec le temps et l'experience, sa arrivera.

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Humeurs du Jour / Re : Soirée de merde

« le: 05 octobre 2015 à 09:27:06 »

pour moi bon week end et septembre à été mon meilleur mois depuis le début de mon activité donc pas à me plaindre, bon en juillet et aout j'avais pris quelques jours de vacances.   

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances ça recommence!!!!

« le: 04 octobre 2015 à 08:20:25 »

bonne vacances, éclate toi bien et reviens en forme

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Ingrédients / Re : Recette crème potiron ??

« le: 03 octobre 2015 à 07:39:42 »

pareil chez moi retour de la carte d'hivers le 1 novembre avec la pub qui va avec biensur.

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Le calcul du prix de revient / Re : Chaise et table devant foodtruck

« le: 29 septembre 2015 à 09:09:23 »

salut,
pour moi il faut voir sa avec la commune en question, certaines communes m'ont dit que je pouvais le faire si j'en avais envie alors que d'autre m'ont dit qu'un camion c'était pas un resto et que de ce fait je n'avais pas le droit de mettre de table et de chaises.
bon de toute façon je le fait pas du coup sa change rien pour moi.

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Techniques / Re : Re : besoin d'aide svp

« le: 28 septembre 2015 à 11:55:05 »

64% d'hydratation  sans compter l'huile , car ont ne connaît pas la quantité exacte , un trait d'huile c'est imprécis !
 ( il faut peser tes ingrédients , pour avoir un résultat final régulier et un coût de fabrication stable  )

c'est bien , en revanche , je pense que tu met trop de semoule. essaye avec 10% de semoule au kilos , soit:
100g de semoule fine pour 1kg de farine , la semoule est à déduire du poids final , soit : 900 de farine+100 de semoule= 1kg de "farine"

sa fait moins de 64% d'hydratation tu as oublié de compter la semoule, avec la semoule sa représente plus que 48%.
d'autant plus que sa pompe pas mal d'eau la semoule

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La Carte / Re : sondage boissons

« le: 28 septembre 2015 à 11:22:27 »

despe en canette en verre 33cl, bière, lambe rosé et rosé

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Techniques / Re : besoin d'aide svp

« le: 28 septembre 2015 à 09:13:07 »

bonjour anna, pour évité que tes patons sèche, tu peux les couvrir avec des feuilles plastique alimentaire, sinon sa croute assez vite en effet. met un couvercle aussi sur tes bac sa aidera aussi a se qu'il sèche moins. combien de temps laisse tu tes patons au frigo?
la quantité d'huile devrait être plus précise qu'un trait, t'a pate me parait pas assez hydratée, essaie avec 660 d'eau et 25gr d'huile déjà

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour je suis anna

« le: 28 septembre 2015 à 09:07:16 »

bonjour anna et bienvenu sur le forum

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Boissons / Re : mes boissons

« le: 28 septembre 2015 à 09:02:02 »

coca, coca life, pas de demande pour le light et le zero, oasis pomme cassis framboise, ice tea pêche et citron/citron vert, jus d'orange ,jus de pomme, eau 50cl uniquement à a belle saison, bière, despé 33cl, et lambrusco rouge et rosé, et du rosé classic.

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Thierry

« le: 26 septembre 2015 à 07:50:30 »

bon anniversaire thierry et passe une bonne journée.

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Techniques / Re : Début Dificile

« le: 25 septembre 2015 à 09:04:05 »

pour le fichier client je prend leur nom et adresse mail ainsi que leur ville, j'ai créer un tableau sur excel qui recense tout sa et je leur envoie un mail une fois par mois ou je donne ma nouvelle pizza du mois les quelques changement qu'il peut y avoir quelques actu sur le monde la pizza en général et mes jours de fermeture quand je dois fermer. je fais sa avec le pack office word excel et outlook c'est assez simple. les clients apprécie.

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Achat/vente/location / Re : vehicule de 20 ans a +..

« le: 24 septembre 2015 à 21:58:23 »

pour avoir fait 10 ans chez citroen moteur plus que fiable si bien entretenu bien sur, caisse pas trop sujet à la rouille, les défauts à bien regarder sont pas méchant le radiateur de refroidissement qui pourri très vite et perce rapidement, tu vois assez facilement le radiateur au travers du pc avant tu vois les ailettes du radiateur qui pendent, le deuxième point  c'est les bougies de préchauffage 2 sont très bien accessible et celles des extrémités ne le sont pas du tout du coup elles sont très peu souvent changées les gars préfère préchauffés plusieurs fois quand ils fait froid. demande quand elles ont été remplacées la dernière fois facture à l'appui.

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Techniques / Re : Début Dificile

« le: 24 septembre 2015 à 15:18:30 »

trop de mozza c'est pas top non plus il vaut mieux prendre une bonne mozza et en mettre beaucoup moins, tu peux facilement divisé par 2 ta quantité de mozza et presque par 3 même! vers les 120gr tu devrait être pas mal, fait un essai pour toi ce soir et vois la différence.

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Techniques / Re : Début Dificile

« le: 24 septembre 2015 à 13:55:24 »

les fiches techniques sont indispensable à mon avis sa te permet de savoir à combien te reviens une pizza, après une pizza généreuse ne veux pas forcément dire super garnie.
as tu fais de la pub sur ta zone de chalandise? c'est à mon avis indispensable quand tu démarre.