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Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 01 juin 2014 à 23:23:11 »

Viens à bezierse sacamole

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Techniques / Re : La coupe du monde arrive, les pizzas du monde aussi.

« le: 01 juin 2014 à 23:20:43 »

Viens chez moi j habite chez un pizzaiolo

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Actualités des pizzaiolos / Re : idée de pizza

« le: 01 juin 2014 à 00:40:41 »

J adore le chèvre sur la tomate et avec du vrai miel, encore plus ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Sorti hopitale

« le: 01 juin 2014 à 00:38:53 »

Bon rétablissement ami de la pizze

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Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 01 juin 2014 à 00:36:47 »

En effet, beaux pâtons cos.

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Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 31 mai 2014 à 00:07:33 »

Peut être un peu plus de fromage. Perso pour la présentation du jambon je préfère le chiffonner pour donner plus de volume à la pizza.

Les disques sont plus ronds qu à tes premiers essais j'ai l'impression aussi bonne continuation.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Quelle marque de four choisir

« le: 30 mai 2014 à 12:18:45 »

Aucuns problèmes avec le KUMA pour ma part.

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Actualités des pizzaiolos / Re : photos pizza

« le: 29 mai 2014 à 22:57:24 »

A contrario, il y a ceux qui mettent des photos dégueulasses avec des pizzas carrons (fusion de carré et rond)

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Techniques / Re : La coupe du monde arrive, les pizzas du monde aussi.

« le: 29 mai 2014 à 17:49:11 »

Excuses moi mais pour y etre alle la cuisine mexicaine est certe varie mais tres simpliste. Le but est de proposer une pizza que je n ai pas a la carte et a laquelle les gens identifie directement un pays. Que tu le veuilles ou pas, les elements sont ceux que la pluspart des gens associes au mexique. Je suis dans un petit cillage et les gens sont peu receptifs aux produits fins. Ils veulent pour bcp du classique.

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Techniques / La coupe du monde arrive, les pizzas du monde aussi.

« le: 29 mai 2014 à 13:46:15 »

Voilà, pour la coupe du monde de football, je compte faire 3 ou 4 pizzas spéciales en hommage aux différentes cultures culinaires.

 Je mettrais les photos au fur et à mesure. Merci de donner votre avis et éventuellement quelques conseils (ingrédients en plus, etc). Voici donc la première d'une série de 4 :

La messicana : Salsa mexicaine,mozza, oignons, poivrons, maîs, viande hachée, poulet rôti, sauce Red Hot Chili.

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Techniques / Re : Ma première teglia

« le: 29 mai 2014 à 13:02:39 »

ma première teglia donnait ça : precuisson a 280 pendant 7 minutes et cuisson a 280 pendant 7 minutes egalement.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Quelle marque de four choisir

« le: 29 mai 2014 à 12:37:09 »

Je suis sur un four à bois rotatif Kuma Forni et j en suis très satisfait. J'ai également travaillé sur un four à bois rotatif grand mère qui était d excellente qualité.

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Ingrédients / Re : pizza nimoise

« le: 26 mai 2014 à 18:06:11 »

Une poche ? Je vois pas linteret. La brandade est facile a etaler une fois detendue. Sinon tu peux la melanger a de la mousseline.

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Ingrédients / Re : pizza nimoise

« le: 25 mai 2014 à 00:21:16 »

Il faut détendre la brandade avec un peu de crème fraîche et une pointe de citron. Par contre brandade et tomate bof bof

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Techniques / Re : recherche stage

« le: 23 mai 2014 à 12:59:14 »

A deux reprises on ma dit non et j'ai du payer de ma poche pour des modules complémentaires à la formation initiale.