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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 30 août 2014 à 16:20:29 »

il me semble,
"paramètres du compte"

"affichage et disposition"
"modifier le profil"....décocher" voir les messages récents en premier."
a plus

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Divers / Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 28 août 2014 à 08:47:26 »

Bon moi je voudrais dire merci à Ludovic Lorillard qui est passer me voir aujourd'hui lors de son passage dans la région.  Il est de bon conseil.  Bravo Jean Christian, tu fais encore des bon score    j'espère arriver à suivre ton parcours dans les temps futur.

Salut Marc-Etienne,
Le mois d'aout n'est pas fini !
Ce ne sera pas le mois des records, ils sont déjà très haut, mais ce devrait être le mois du record, puisque le celui du nombre de pizzas vendues dans un mois est déjà atteint et dépassé depuis hier soir
Tout est allé terriblement vite, depuis l'inauguration de cette machine, on a rempli la bête et elle a fait son job...c'est du super matériel.
J'aurais aimé pouvoir alimenter ce post plus souvent, avec plus de photos , de retours, mais cela a été impossible....notre restaurant a aussi bénéficié de l'"effet distributeur", et les mois de juillet et d'aout ont été rudes.
Pour parler d'un point qui revient souvent, concernant la fiabilité de ce distributeur, je peux vous assurer que son point faible, s'il devrait y en avoir un, ce serait le pizzaiolo !!
Les quelques très isolés petits "tracas" que j'ai pu rencontrer sont le fait d'un travail trop rapide de ma part, sans trop faire attention, et là forcément ça peux coincer ....enrayer le système momentanément !
Mais le débit auquel on a du faire face me servira de circonstances atténuantes...
En gros, rien à dire, et quand ça pose soucis, une équipe de professionnels est en retrait pour décortiquer, analyser et aider à modifier l'action qui pourrait entraver la bonne marche de la machine.
J'ai coincé une pizza parce que j'avais trop empilé mes cartons et déformé le dernier, j'ai bloqué les ventes en cartes bancaires un soir, parce que j'avais installé sur ma box une caméra ip, et qu'orange avait tout remis à zéro...bref des petits soucis que je pourrais très certainement éviter à l'avenir et qui sont le fruit de mon manque d'expérience avec ce mode de vente.
Un point sympa à noter, l'échange entre certains propriétaires de machines, c'est l'esprit fédé que j'ai retrouvé...beaucoup de contact aussi , le "distributeur de la Fédération des Pizzaïolos de France" intrigue pas mal, j'ai pu m'en rendre compte !
Je crois que très bientôt il ne devrait plus être le seul à bénéficier de ce label...
La suite le 31 au soir...
Merci à vous, pour votre intérêt et vos soutiens..

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Humeurs du Jour / Re : Re : Vive les vacances !

« le: 28 août 2014 à 00:38:13 »

Une fois sur place, entre 2 empâtements, j'ai réussi à marcher sur l'eau avec un disque de la Fédé. 
 

Ce sera le mot à retenir, les disques de la fédé font des miracles
Content de te savoir de retour parmi nous...avec une rentrée chargée !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello Hello

« le: 27 août 2014 à 19:06:17 »

Bonjour AnthonyBienvenue sur le forum de la fédé..

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Fours gaz - électricité / Re : conseil pour un four à gaz

« le: 27 août 2014 à 19:05:21 »

J'ai failli donner ma langue au chat....j'ai quand même ouvert les liens !
évidence, évidence...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 27 août 2014 à 16:54:36 »

Nous on n'a pas besoin de l'écrire, puisqu'on le fait devant le client en toute transparence !
Par contre ce n'est pas du fait maison, mais du fait "pizzéria"... Au fait, ceux qui bossent en camion, ils auront le label "fait camion "? 

c'est du grand n'importe quoi !

Bonjour Christian,

je partage ton impression, mais d'un autre coté il est sympa pour le consommateur de savoir que c'est le cuisinier de la maison qui a fait mijoter sa bolognaise, ou préparer sa pâte....parce que malheureusement on trouve de tout dans les établissements !
L'ennui c'est que cette appellation sera obligatoirement récupéré par tous les commerçants malhonnêtes...
Il n'y a pas très longtemps nous marquions au restaurant" fait maison", et puis en fait de le voir aussi souvent je trouvais que cela tuait le "fait maison"...alors maintenant chez nous, c'est sous entendu ! on a plus besoin de ça...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : buongiorno :)

« le: 27 août 2014 à 00:30:34 »

Bonjour Arnaud
Bienvenue sur le forum de la fédé
Dans ma pizzéria je considère aussi que le café à un rôle très important...
Que ce soit autour d'un café, autour d'une pizza, le moment de convivialité est étroitement lié à la qualité de ce que tu vas proposer dans ton établissement...
Pour garantir de tout cela, après la certification de la Fédération des Pizzaiolos de France, n'ayant pas grande connaissance dans ce domaine j'ai choisi et confié cette tâche à "Illy" café...
Concernant ton entrée dans ce monde professionnel, tu as déjà ouvert une bonne porte en ouvrant celle du forum...et pour information, les formations dispensées par les écoles "Pôle-Pizza" sont les seules à être agrées par notre fédération.
bonne lecture,
au plaisir de te lire

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 26 août 2014 à 18:55:55 »

Bonjour,
après lecture des textes,j'en déduis que la fabrication de pizzas avec tomate en boîte,mix de farine ect... peut avoir l'appellation "fait maison"

le texte ci dessous explicite bien la situation:



Quels produits non bruts peuvent entrer dans la composition d’un plat « fait maison » ?
Il s’agit de produits qui servent à la fabrication des plats mais dont un consommateur normalement exigeant ne s’attend pas à ce qu’il soit confectionné par le restaurateur. C’est par exemple le cas du pain même si certains restaurateurs proposent du pain qu’ils fabriquent eux-mêmes. C’est aussi le cas des fromages, des condiments, du café, etc... qui sont des produits transformés mais qui peuvent toutefois être acceptés dans la préparation de plats « faits maison ».
La liste des produits qui figurent dans le décret, au III de l’article D121-13-1 (produits transformés admis dans l’élaboration) s’efforce d’être la plus complète possible même si elle ne peut viser à une parfaite exhaustivité. Elle a été constituée en étroite collaboration avec les organisations professionnelles de la restauration en se fondant sur plusieurs critères. Elle regroupe ainsi des produits non bruts, qui servent à l’élaboration d’un plat sans pouvoir être eux-mêmes directement consommés comme par exemple les matières grasses alimentaires, les farines, la levure, la gélatine, les fonds, les concentrés. Elle regroupe également des produits confectionnés par d’autres professionnels et qu’il n’est pas de tradition de demander aux traiteurs ou aux restaurateurs de fabriquer comme le pain, les charcuteries, les fromages, les fruits confits, les vins et alcools.

Dans tous les cas ce sera suspendu à l'interprétation qu'en ferait un éventuel contrôleur...
je crois que l'on aura encore tout et n'importe quoi sur cette indication....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bain marie

« le: 25 août 2014 à 21:37:24 »

Bonjour tout le monde , voila nous allons avoir la braderie annuelle du village dans 2 semaines je compte faire des cornets de pates en emporté . Je voulais savoir combien d heure puis je garder une sauce 4 fromages au bain marie , merci d avance .

ta sauce base crème va réduire et finir par trancher.
pour mon restaurant, je ne la fait pas trop réduire et elle tient le service au bain-marie...mais guère plus, à 60°c .

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Fours à bois / Re : isolation coupole

« le: 25 août 2014 à 12:25:54 »

Salut Cédric,
Ta réponse risque un peu d'attendre, beaucoup sont en vacances, ou très occuppés !
rapproches toi de Thierry, Coté Pizza, il saura te conseiller
bon courage !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 24 août 2014 à 23:44:09 »

C'est pour cela que cela m'intéresse j'ai toujours aimé être 'différent' décalé par rapport au reste de la population. Faire 8H-17H toute ma vie m'intéresse absolument pas.

De plus cela me 'faciliterait' ma vie quotidienne d’être décalé, et mon agenda sportif assez rempli.

Oui je suis sur le terrain comme on dit, mais encore faut-il qu'un pro m'ouvre ses portes du camion-pizza

PS : La lecture du forum du plus vieux au plus récent me perturbe lol.

Bonjour
bienvenue sur le forum de la fédé..
pour la lecture à l'endroit, modifie tes paramètres de lecture dans ton compte.
pour ce qui est de ton projet, camion ou fixe, si tu as l'occasion de te rapprocher d'un pro en activité sur ton secteur, tu vas gagner du temps...tu vas très vite voir si tu pourras changer de métier
Jérome t'a ouvert ses portes, il est sur Macon et si tu n'es pas très loin, profites en...
ensuite, bonne lecture du forum, c'est aussi un bel outil pour mettre toutes les chances de ton coté

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camping/Snack

« le: 19 août 2014 à 16:10:32 »

Bonjour Loic,
bienvenue sur le forum de la fédé
dans ta recherche qualitative , il devrait être de première utilité !
bonne chance pour la suite, au plaisir de te lire...

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Divers / Re : Re : Intérêt d'un machine sous vide?

« le: 14 août 2014 à 08:05:32 »

Après une petite recherche, j'ai trouvé ce post : http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,3042.msg42297.html#msg42297

Depuis quelques jours je me pose la question du sous-vide, ce post tombe bien !
On va peut-être lancer des pâtes fraîches, faites maison, et pour les sauces carbo, bolo... Ca sera beaucoup plus simple pour la prépa et conservation.
La question que je me posais, est-ce possible de mettre sous vide des sauces (liquide) ? Ici certaines machines ont un bac +/- profond, pour des sauces j'opterais plutôt pour quelque chose de profond non ? Ensuite, il me semble que ce sont que des petites quantités que l'on peut mettre sous vide, qu'en est-il ? En poids et/ou en litre ?

Salut Yael
sur le post que tu cites le message de François résume bien le sous vide pour la pizza...
pour tes pâtes en revanche, les sauces se conserveront plus facilement et plus longtemps.
pour les machines et les liquides, il y a un système de fond en plaque amovible, qui te permet de placer des sauces sans risquer de vider ton sac dans la cuve.
chez moi je mets sous vide surtout les sauces que je fabrique en plus grosse quantité et qui nécessite un peu de mijotage, bolo etc, c'est moins contraignant que de fabriquer en petite quantité

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : Distributeur de pizza

« le: 13 août 2014 à 19:01:53 »

en effet,

"Marlène Depussay et Rodolphe Bouquet dressent un premier bilan, trois semaines après l’installation de leur distributeur de pizzas à Châteaudun.

«Ça marche bien depuis le début, on en vend une petite quinzaine par jour en moyenne », constatent Marlène Depussay et Rodolphe Bouquet, à l’heure d’un premier bilan, trois semaines après l’installation de leur distributeur automatique de pizzas à Châteaudun."

source : http://www.lechorepublicain.fr/eure-et-loir/actualite/pays/pays-dunois/chateaudun/2012/11/27/un-distributeur-de-pizzas-est-installe-a-chateaudun_1350491.html

Salut Tity
après il faut intégrer un paramètre essentiel pour rester en accord avec ta qualité de produit , le choix de la machine qui sera chargée de la conservation, de la vente et de la cuisson de tes pizzas...et visiblement celui que tu prends en exemple est loin d'égaler celui que j'ai acheté...
J'ai pu les essayer tous les deux, tester le réchauffement puis la cuisson, et le résultat est sans appel.
Le visuel de la machine également, et l'emplacement peut etre aussi ...autant de paramètres à ne pas négliger avec en mire la qualité de ton produit final.
distributeur automatique de pizzas, incroyable comme le sujet est sensible !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Distributeur de pizza

« le: 13 août 2014 à 17:02:00 »

c'est comme pour tout dans la vie, faut faire des choix et moi je fais le choix de dire non au remplacement de l'homme par la machine et je préfére ne pas avoir de pizzaiolo minable et encore moins de distributeur........

Salut Albert..
j'applique tes principes donc tu ne peux que pétrir manuellement, et tu ne peux surtout plus faire l'apologie de fours italiens rotatif,comme j'ai pu lire sur un autre fil de discussion, car c'est à toi de tourner tes pizzas !
Il ne faut pas essayer d'exister dans la contestation , mais plutôt essayer de tirer tous ces outils vers le haut...tu verras tu dépenseras moins d'énergie et les résultats vont très vite te satifaire, très très vite.
C'est souvent la méconnaissance, le manque d'ouverture qui conduit les hommes à leur perte...