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Divers / Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 03 septembre 2014 à 17:27:13 »

Alors finalement ce mois d'août ça à donné quoi ??

et avec la rentrè scolaire ?

Salut Laurent,
Concernant notre record du mois de juillet, je dirais que l'on ne l'a pas gardé bien longtemps.....au risque de faire rigoler les copains !
j'ai vu sur le FB de Pizzadoor, qu'il a été très largement dépassé par une autre pizzéria, qui a fini à 1995 pizzas !
Pour les résultats définitifs, on va attendre la source "officielle" le site ADIAL, à moins qu'un des leur ne vienne sur le forum pour nous donner les chiffres d'Aout, même si ce n'est pas non plus un championnat !!
Si Ludovic passait dans le coin peut-être pourrait il rompre ce silence radio...
Pour la rentrée, la machine est en train de se placer dans un rythme au moins plus humain....mais cela fonctionne toujours. Je commence à intégrer de nouvelles pizzas, on va envisager le boulot différement
a plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 01 septembre 2014 à 22:39:48 »

Bonjour Jean
bienvenue sur le forum de la fédé
le forum est une mine de renseignements, tu devrais trouver de quoi rassasier ta curiosité...

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 01 septembre 2014 à 15:58:52 »

je sui mecanicien depui l'age de 10 ans on ma montrez es jai comencez a reparez mes voiture a 14ans jen ai cassez des des voiture et fouarrez dez boulons mais voila en ce jour jai 38ans et je te desose une voiture de A/Z je pense que quand on veu on peux ya deux an je savai appene lire et encore moins ecrire et tu voi jai tou apri par moi meme jai prie des conseil car jne sui pas fermer sur moi meme je pense plutot que lexperience prime sur la formation et encore plus sur la theorie

Salut,
rien ne vaut la propre expérience...et si dans ton ancien métier, tu es le parfait exemple du mécanicien autodidacte, dans les métiers de la restauration, dans les métiers de bouche, tu ne joues pas avec des boulons que tu risques de foirer
Dans ton camion, ton labo, personne ne passeras derrière toi pour vérifier le bon serrage de tes écrous etc...tu risques fort de faire payer le fruit de ton manque d'expérience à tes clients, et dans le meilleur des cas ils ne reviendront plus....mais il y a d'autres risques en cas de méconnaissance des bases de notre métier, ou encore des règles d'hygiène..
En cela, rien ne remplace une bonne vraie formation dispensée par des formateurs dignes de ce nom....ensuite le forum peux te permettre de parfaire ou d'approfondir tes connaissances, de régler tes tracas.
De là à dire que le forum ou youtube, combinés à une envie d'apprendre peuvent se substituer à un enseignement en condition, je dis non !!!

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Presses - Formeuses / Re : Re : empattement OEM

« le: 30 août 2014 à 16:42:19 »

C'est vrai que lire un protocole ne veut rien dire sans le mettre en application. Mais d'avoir pris connaissance de toutes les différentes étapes de réalisation m'a énormément aidé. En 4 jours, j'ai essayé 10 protocoles différents en prenant des notes pour chacun. Hier, j'ai fais une dégustation dans un des restaurants avec la direction et bon nombre de collaborateur. La différence de qualité de produit était flagrante aux yeux de tous, pizza croustillante et bonne tenue en part. Même les fonds CG sont sortis du four impeccable.
Je continuerais donc d'amélioré ce produit mais je dois retourné dans ma cuisine, et reviendrais vous voir très bientôt.
J'aurais besoin encore de vos conseil. Dommage que je ne puisse pas venir faire un stage, je vais en parler à ma direction. Ou je peut trouver des info à ce sujet concernant le lieu, les dates et le tarif.

Un grand merci

Salut,
l'intérêt du forum, c'est l'échange de savoir, de connaissances...Pour mieux recevoir, il faut savoir donner.
Essaye un peu de sortir de ta cuisine, de temps en temps, pour prendre et pour donner...
Tous les gens que tu as lu et/ou qui sont intervenus sur tes posts, ont aussi des cuisines et des emplois du temps très chargés
Bonne chance pour la suite et content que tu es pu avancer dans ton job....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 30 août 2014 à 16:32:07 »

Ahahah j'ai fais mon noob là, je n'avais pas vu le bouton orange à gauche, mille excuses en vous remerciant.

facile aujourd'hui, mais on est passé aussi par là...
autre chose, le tutoiement est plus sympa, et n'enlève pas le respect de nos discussions
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 30 août 2014 à 16:28:32 »

Bonjour Gege,
Bienvenue sur le forum de la fédé
Bonne lecture, tu devrais trouver matière à t'amuser..
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 30 août 2014 à 16:20:29 »

il me semble,
"paramètres du compte"

"affichage et disposition"
"modifier le profil"....décocher" voir les messages récents en premier."
a plus

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Divers / Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 28 août 2014 à 08:47:26 »

Bon moi je voudrais dire merci à Ludovic Lorillard qui est passer me voir aujourd'hui lors de son passage dans la région.  Il est de bon conseil.  Bravo Jean Christian, tu fais encore des bon score    j'espère arriver à suivre ton parcours dans les temps futur.

Salut Marc-Etienne,
Le mois d'aout n'est pas fini !
Ce ne sera pas le mois des records, ils sont déjà très haut, mais ce devrait être le mois du record, puisque le celui du nombre de pizzas vendues dans un mois est déjà atteint et dépassé depuis hier soir
Tout est allé terriblement vite, depuis l'inauguration de cette machine, on a rempli la bête et elle a fait son job...c'est du super matériel.
J'aurais aimé pouvoir alimenter ce post plus souvent, avec plus de photos , de retours, mais cela a été impossible....notre restaurant a aussi bénéficié de l'"effet distributeur", et les mois de juillet et d'aout ont été rudes.
Pour parler d'un point qui revient souvent, concernant la fiabilité de ce distributeur, je peux vous assurer que son point faible, s'il devrait y en avoir un, ce serait le pizzaiolo !!
Les quelques très isolés petits "tracas" que j'ai pu rencontrer sont le fait d'un travail trop rapide de ma part, sans trop faire attention, et là forcément ça peux coincer ....enrayer le système momentanément !
Mais le débit auquel on a du faire face me servira de circonstances atténuantes...
En gros, rien à dire, et quand ça pose soucis, une équipe de professionnels est en retrait pour décortiquer, analyser et aider à modifier l'action qui pourrait entraver la bonne marche de la machine.
J'ai coincé une pizza parce que j'avais trop empilé mes cartons et déformé le dernier, j'ai bloqué les ventes en cartes bancaires un soir, parce que j'avais installé sur ma box une caméra ip, et qu'orange avait tout remis à zéro...bref des petits soucis que je pourrais très certainement éviter à l'avenir et qui sont le fruit de mon manque d'expérience avec ce mode de vente.
Un point sympa à noter, l'échange entre certains propriétaires de machines, c'est l'esprit fédé que j'ai retrouvé...beaucoup de contact aussi , le "distributeur de la Fédération des Pizzaïolos de France" intrigue pas mal, j'ai pu m'en rendre compte !
Je crois que très bientôt il ne devrait plus être le seul à bénéficier de ce label...
La suite le 31 au soir...
Merci à vous, pour votre intérêt et vos soutiens..

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Humeurs du Jour / Re : Re : Vive les vacances !

« le: 28 août 2014 à 00:38:13 »

Une fois sur place, entre 2 empâtements, j'ai réussi à marcher sur l'eau avec un disque de la Fédé. 
 

Ce sera le mot à retenir, les disques de la fédé font des miracles
Content de te savoir de retour parmi nous...avec une rentrée chargée !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello Hello

« le: 27 août 2014 à 19:06:17 »

Bonjour AnthonyBienvenue sur le forum de la fédé..

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Fours gaz - électricité / Re : conseil pour un four à gaz

« le: 27 août 2014 à 19:05:21 »

J'ai failli donner ma langue au chat....j'ai quand même ouvert les liens !
évidence, évidence...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 27 août 2014 à 16:54:36 »

Nous on n'a pas besoin de l'écrire, puisqu'on le fait devant le client en toute transparence !
Par contre ce n'est pas du fait maison, mais du fait "pizzéria"... Au fait, ceux qui bossent en camion, ils auront le label "fait camion "? 

c'est du grand n'importe quoi !

Bonjour Christian,

je partage ton impression, mais d'un autre coté il est sympa pour le consommateur de savoir que c'est le cuisinier de la maison qui a fait mijoter sa bolognaise, ou préparer sa pâte....parce que malheureusement on trouve de tout dans les établissements !
L'ennui c'est que cette appellation sera obligatoirement récupéré par tous les commerçants malhonnêtes...
Il n'y a pas très longtemps nous marquions au restaurant" fait maison", et puis en fait de le voir aussi souvent je trouvais que cela tuait le "fait maison"...alors maintenant chez nous, c'est sous entendu ! on a plus besoin de ça...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : buongiorno :)

« le: 27 août 2014 à 00:30:34 »

Bonjour Arnaud
Bienvenue sur le forum de la fédé
Dans ma pizzéria je considère aussi que le café à un rôle très important...
Que ce soit autour d'un café, autour d'une pizza, le moment de convivialité est étroitement lié à la qualité de ce que tu vas proposer dans ton établissement...
Pour garantir de tout cela, après la certification de la Fédération des Pizzaiolos de France, n'ayant pas grande connaissance dans ce domaine j'ai choisi et confié cette tâche à "Illy" café...
Concernant ton entrée dans ce monde professionnel, tu as déjà ouvert une bonne porte en ouvrant celle du forum...et pour information, les formations dispensées par les écoles "Pôle-Pizza" sont les seules à être agrées par notre fédération.
bonne lecture,
au plaisir de te lire

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 26 août 2014 à 18:55:55 »

Bonjour,
après lecture des textes,j'en déduis que la fabrication de pizzas avec tomate en boîte,mix de farine ect... peut avoir l'appellation "fait maison"

le texte ci dessous explicite bien la situation:



Quels produits non bruts peuvent entrer dans la composition d’un plat « fait maison » ?
Il s’agit de produits qui servent à la fabrication des plats mais dont un consommateur normalement exigeant ne s’attend pas à ce qu’il soit confectionné par le restaurateur. C’est par exemple le cas du pain même si certains restaurateurs proposent du pain qu’ils fabriquent eux-mêmes. C’est aussi le cas des fromages, des condiments, du café, etc... qui sont des produits transformés mais qui peuvent toutefois être acceptés dans la préparation de plats « faits maison ».
La liste des produits qui figurent dans le décret, au III de l’article D121-13-1 (produits transformés admis dans l’élaboration) s’efforce d’être la plus complète possible même si elle ne peut viser à une parfaite exhaustivité. Elle a été constituée en étroite collaboration avec les organisations professionnelles de la restauration en se fondant sur plusieurs critères. Elle regroupe ainsi des produits non bruts, qui servent à l’élaboration d’un plat sans pouvoir être eux-mêmes directement consommés comme par exemple les matières grasses alimentaires, les farines, la levure, la gélatine, les fonds, les concentrés. Elle regroupe également des produits confectionnés par d’autres professionnels et qu’il n’est pas de tradition de demander aux traiteurs ou aux restaurateurs de fabriquer comme le pain, les charcuteries, les fromages, les fruits confits, les vins et alcools.

Dans tous les cas ce sera suspendu à l'interprétation qu'en ferait un éventuel contrôleur...
je crois que l'on aura encore tout et n'importe quoi sur cette indication....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bain marie

« le: 25 août 2014 à 21:37:24 »

Bonjour tout le monde , voila nous allons avoir la braderie annuelle du village dans 2 semaines je compte faire des cornets de pates en emporté . Je voulais savoir combien d heure puis je garder une sauce 4 fromages au bain marie , merci d avance .

ta sauce base crème va réduire et finir par trancher.
pour mon restaurant, je ne la fait pas trop réduire et elle tient le service au bain-marie...mais guère plus, à 60°c .