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Achat/vente/location / Re : vehicule de 20 ans a +..

« le: 05 octobre 2015 à 11:35:00 »

Si un jour j'ai les moyens, c'est dans un bon vieux... d'ooooh ça y est c'est déjà fait :



... van ou camping car américain !

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Aménagement d'un Camion / Re : conteneur a pizza

« le: 05 octobre 2015 à 11:29:05 »

Ca c'est pas de la pizza de pé... teux !!
Son trottoir il a pas l'air croustillant  oh pardon je suis hors sujet 
 

J'aime le concept

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Techniques / Re : Re : camion au feu de bois ou a gaz?

« le: 05 octobre 2015 à 11:25:48 »

Yaël, tous les fours gaz font des flammes sinon ils sont éteints  (je vois ce que tu veux dire plutôt four à torche qu'à rampe)
 Sinon le plus simple reste un four mixte bois/gaz et au moins tu ne fais qu'un seul investissement !

Mais si, tu sais ce four là qui fait du chaud quand on l'allume 
 
Je sais pas si y'a un nom spécial sur ces fours, ce que je sais c'est qu'il te fait des flammes comme un four à bois, sans bois..! J'ai vu ça dans des hôtels 5 étoiles  (oui je vais dans des hôtels 5*****  ) (enfin j'allais  lol)

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Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 05 octobre 2015 à 10:12:38 »

Après pour les couleurs tu peux aussi ajuster en post-prod...!

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Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 05 octobre 2015 à 09:55:28 »

Salut !

Alors pour la 29 je dirais que le plan est trop rapproché, là on ne sait même pas qu'on a à faire à une pizza (ça pourrait être une salade dans une assiette !)
Pour la 28 ce n'est pas le fou du premier plan qui me gène mais le cadrage. Il n'aurait pas fallu mordre le premier plan. on se retrouve avec toute une partie bleu et noire (arrière plan) inutile.

L'arrière plan c'est ton resto je suppose, enfin ou ta maison, j'aime bien les couleurs le côté bleu, par contre le bleu qui est une couleur froide se marie difficilement avec la nourriture, cette dernière demandant plutôt des couleurs chaudes... (contrairement aux boissons !)
La couleur de la pizza sur la 28 est aussi beaucoup plus bleue, elle est très froide, mais la 29 demande un éclairage tamisé derrière ta tête, sur l'un des côtés.

Attention tout ça c'est par rapport à comment je ferais moi, je ne suis pas photographe...

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 05 octobre 2015 à 09:28:08 »

(...)
Ce qui est rageant est que régulièrement les gens qui viennent nous disent : qu'est-ce que vous êtes bien réputé, on entend beaucoup parler de vous. Et à côté de cette bonne réputation, tu galère. C'est rageant.
(...)

Oh oui, et je suis bien placé pour confirmer !

Pour le reste... tu es assez perspicasse pour ne pas prendre de décisions à la légère, je te fais confiance là dessus. Pour le reste, il y a nous !

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Techniques / Re : camion au feu de bois ou a gaz?

« le: 05 octobre 2015 à 09:23:01 »

Sinon si tu as le budget il y a aussi ces fours à gaz qui ont des flammes... L'illusion du bois (mais cuisson identique j'imagine) avec l'avantage du gaz !

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Humeurs du Jour / Re : Re : visite

« le: 05 octobre 2015 à 09:01:45 »

Salut Lou tu vient quant en France ?

Salut Côté 
Je sais pas  j'espère ce Noël 

 

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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi cette recherche de croustillant ?

« le: 05 octobre 2015 à 06:00:55 »

@Nico : je ne prenais pas contre moi ce que tu as dit, c'est juste que forcément si maitriser son empâtement c'est réussir à avoir du croustillant + du moelleux... ben je ne maitrise pas ! 

@Damien : j'aime bien parler des "règles de l'art" , la pizza napolitaine réalisée dans les règles de l'art n'est-elle pas molle ? 

@Daniel : tu peux mal laver ta roquette ou tes champis et tu auras du craquant au milieu de ta pizza lol

@Vinc : ben faut croire que j'ai jamais mangé de pizza avec un bord croustillant, sauf les miennes lors d'essais, mais j'y prêtais pas attention !!

Je vous joins le résultat que j'ai à peu près (essai d'une nouvelle farine donc, mais résultat simulaire à ce que j'ai d'habitude), (la photo où l'on voit la pizza en entier est prise avec le flash d'où la blancheur)

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Humeurs du Jour / Re : visite

« le: 05 octobre 2015 à 05:43:39 »

pfff moi y'a personne qui me rend visite comme ça à l'improviste 

 

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Humeurs du Jour / Re : Soirée de merde

« le: 05 octobre 2015 à 05:42:02 »

Typhon samedi-dimanche ici donc pas grand monde... Puis petite crise financière qui n'aide pas... Ne vous inquiétez pas, je dois être l'un des moins bien lotis ! 

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Techniques / Re : Mes premières, mes trottoirs, vos avis

« le: 05 octobre 2015 à 05:34:39 »

Salut Dede,
Si tu n'es pas contre le fait de changer l'épaisseur de tes pizz' tu peux essayer de rajouter 20g à ton pâton ? C'est toujours plus facile de faire une pizza sans trou avec un grammage plus élevé...! 

Voyons ce que disent les copains !

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 05 octobre 2015 à 05:32:14 »

Salut Yohan,

Ouais ce n'est pas si évident, il ne suffisait pas de prendre tes affaires et de déménager...
Ca reste dommage...

Pour les sondages... Le fait que peu de personnes ne réponde, je ne suis pas sûr que ce soit un critère pour dire que les gens ne sont pas intéressés (même si ta réaction est totalement compréhensible), mais exemple : est-ce que tu prendrais la peine de réponde à un sondage de macdo ? Non, est-ce que tu continues d'aller au macdo ? Oui... Bon les tailles sont différentes je sais... mais l'idée est là.

Le maire je ne vois pas ce qu'il peut faire de plus, il ne peut pas te payer le loyer ni les travaux 
La faute est plus à remettre sur les habitants effectivement... à qui tu ne peux pas reprocher non plus de ne pas éventuellement choisir ton restaurant !

Bon pas de regret, t'as calculé jusqu'au bout, comme tu dis c'est pas fini !
Bon courage pour la suite

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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi cette recherche de croustillant ?

« le: 04 octobre 2015 à 14:08:45 »

Merci pour vos réponses.
j'ai aussi des clients (étrangers) qui me demandent plus croustillant, je fais cuire un peu plus et en général ils reviennent vers moi et me disent "super, excellent comme ça !"

@Nicolas : tu dis "la cohabitation de ces deux opposés est une preuve de maitrise d'un empattement", alors bon, je t'avouerai que mon égo fait un peu "tilt" dans la mesure où apparemment je n'ai pas ce résultat. Penserais-tu arriver à TON résultat avec MA farine ? Parce que différentes farines = différents résultats, et à mon niveau je n'ai pas assez de connaissances pour arriver au même résultat peu importe la farine (si cela est possible). Donc tu arrives à avoir du croustillant avec n'importe quelle farine ? 

Je vous mettrai des photos d'essais récents, comment est la pâte avec une nouvelle farine que mon fournisseur a voulu me faire essayer.

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Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 04 octobre 2015 à 12:33:55 »

Salut,

Moi ce que j'aime en photo pour de la pizza c'est : soit une vue 100% d'en haut (du dessus), où tu vois la pizza en entier -ou pas-, pas centrée, avec quelques légumes pour la déco ; ou comme celle que j'ai mise sur les premières pages, même angle que les tiennes, mais on ne voit que 1/4 à 1/2 de la pizza. La lumière est le plus important... Ca change tout ! Mais je n'ai à peine quelques notions...