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Fours gaz - électricité / Re : four mixte gaz / bois

« le: 13 août 2014 à 14:23:48 »

Salut,
Grand-mère, Marana, Pavesi ou autres As Term, peu importe, tu es dans des produits de même gamme, donc peu de surprise !
je peux t'en parler comme utilisateur, mais tu n'auras que mon ressenti en rapport à mon fonctionnement, lequel ne pourras peut-être pas se transposer à ta configuration.
Pour l'achat d'une pièce aussi importante, j'ai ferais plutôt la démarche de me rapprocher d'un vrai professionel du matériel, de manière à bien cerner toutes mes attentes avec cet investissement...
Je peu juste te dire qu'avant la modification du poste "cuisson" chez moi, la cuisine était beaucoup plus compliquée...aujourd'hui c'est fluide, qualité régulière et débit assuré.
La limite aujourd'hui ce n'est plus le four, mais le pizzaiolo.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Distributeur de pizza

« le: 13 août 2014 à 02:36:02 »

lorsque j'arrêterais la pizza je ne veut surtout pas que mes clients arrêtent de manger de la pizza mais seulement qu'ils se rappellent qu'un vieux con avec ses principes bien arrêtés et ses produits acheté à de petits producteurs faisait son travail avec envie et passion
à l'heure d'aujourd'hui, tout le monde rêve de bons produits sains  etc...etc mais aussitôt il y à toujours quelqu'un pour en faire un moyen de productivité et après , y a qu'à voir les dérives pour faire encore plus de fric .............
     pour preuve, les restos ou bientôt il y aura un label spécial pour ceux qui font de la vrai cuisine car 90% des restos font du tout près
     alors ? on continue à parler artisanat et passion du métier ou industrialisation du produit ?
          et je souhaiterais aussi apporter une précision :
   si j'ai voulu d'entrée adhérer à cette association c'est parce que je ne suis pas quelqu'un qui profite dans la mesure ou c'est gratuit mais c'est vrais que vue que mes idées sont à l'opposée des " pizzaiolo de France" je respecte la démocratie et donc ne renouvellerais pas ma cotisation.............question d'honnêteté ( et ça aussi c'est une denrée rare "industrialisable "  )
        respectueusement votre
                       

Salut à vous,
je suis assez surpris par le contenu de ce post, mais c'est aussi le droit de tous que de ne pas apprécier la démarche ou l'outil du voisin
ce qui me surprend encore plus c'est lorsque celui qui crie au loup, celui qui critique le bien fondé de mon entreprise, des moyens et des procédés utilisés, fait dans son "local" de la multiactivité, des pizzas , de l'épicerie, et... des cigarettes, si je m'en réfère à son profil, et là on on est en plein dans les bons produits ? dans le respect du client ?
je ne développerais pas plus, je ne parlerais pas d'huile de palme, de graisses hydrogénées, de tabac de toutes ces bonnes choses que l'on doit trouver chez toi Barth ..
La fédération aura perdu une personne de qualité avec ton départ l'an prochain, c'est facheux...mais je trouve ta décision un peu hative!
je ne vois en quoi je triche, en quoi ma façon de travailler ne correspond pas avec nos valeurs?
j utilise des machines pour augmenter une prestation de service, une amplitude horaire plus en accord avec les attentes des clients, dont les habitudes changent...mais sans pour autant rogner sur la qualité du produit fini.
le choix de mon matériel tient aussi compte de tout cela, comme toi tu as su choisir ton camion et aménager ton labo en fonction des besoins mais aussi des normes.
le distributeur sur lequel j'ai jeté mon dévolu est aussi le seul qui m'assurait de pouvoir garantir ma clientèle de tous ces gages de qualité qui sont les atouts de notre entreprise commerciale, les mêmes certainement qui ont fait ta réussite, rassuré ton banquier et rendu perenne ton affaire...
Après, bien entendu je respecte vos opinions, mais je vous demanderais de ne pas vous enflammer et de ne pas partir dans des explications trop radicales sans prendre le temps de connaître quelque chose, juste de respecter vous aussi !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 09 août 2014 à 11:45:24 »

Bonjour Didier,
bienvenue sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Actualités des pizzaiolos / Re : Distributeur de pizza

« le: 09 août 2014 à 10:11:45 »

J'aimerai avoir plus d'infos sur la machine.
cuit t'elle comme un bon four electrique?
Je doit adapté ma pate a la machine?
Les lieux et reglementations.
Peut t'on mettre l'enseigne de notre restaurant sur la facade de la machine?
Merci d'avance pour les plus concernés.

Salut,
je pense que toutes ces questions concernent plus les fabricants de distributeurs...
Une fois que tu auras tes réponses, on pourra alors développer sur des sujets plus précis...
Je travaille avec une machine "pizzadoor", et j'ai questionné le fabricant en premier lieu, et il a su répondre à mes interrogations.
Concernant le four, ce n'est pas vraiment un four à pizza qu'il y a dans le mien, tu modifies ta façon de travailler, ou tu t'en sers en mode "réchauffage".

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Humeurs du Jour / Re : Vive les vacances !

« le: 09 août 2014 à 10:04:56 »

Bonnes vacances à toi,
Bonnes "révisions" et que tu puisses trouver le recul nécessaire à ce nouvel élan que tu es en train insuffler à la fédé
Bien à toi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : La Pizza à 25 ans!

« le: 21 juillet 2014 à 09:24:47 »

Salut à tous,

merci pour les messages de bienvenue ça fait plaisir, j'étais pas très loin de Toulouse, mais pour l'instant je suis en région parisienne, disons que ça cogite  un peu!
Vous donnez en effet pas mal d'info sur le forum, ça aide pas mal, mais j'avoue que c'est encore tout frais et tout nouveau pour moi, pour l'instant j'essaye aussi de juger la réalité, par exemple 15/pizzas soir les 6 premiers mois  en camion, est ce plausible, optimiste, ou pas même si j'imagine que ça doit être aléatoire ..?? Après je ressent que pour ceux qui aiment leur métier, c'est un plaisir, difficile mais vous aimez le faire, non?
 Je vais suivre vos conseils et continuer à chercher 

Le forum te permettre d'avancer dans ton projet avec de sérieux atouts..la difficulté de ce job, il ne faut pas l'oublier, c'est clair mais c'est aussi vrai que si tu le fais avec plaisir, d'abord tes clients le verront de suite, et toi tu le le vivra mieux !

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Aménagement d'un Camion / Re : Refection conduit cheminée pour four grand mère f1030c

« le: 20 juillet 2014 à 14:36:04 »

pour ça tu pourrais te rapprocher de FGM..

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Refection conduit cheminée pour four grand mère f1030c

« le: 20 juillet 2014 à 12:38:45 »

Pardon, je me suis mal exprimé, la deuxième photo n'est pas la mienne mais trouvée sur le net. Est-il recommandé de faire un double conduit comme celui de la deuxième photo ?

recommandé..je sais pas, mais plus sur oui!
tu isolera plus facilement autour de ton tuyau, parce que isoler un tuyau un coup chaud, un coup froid, ça risque d etre difficile...et ta caisse ne risque rien au contact du tuyau.

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Humeurs du Jour / Re : un petit coucou

« le: 20 juillet 2014 à 02:19:37 »

salut Nataly
beaucoup de courage, et un bon rétablissement.
a bientot

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La Pizza à 25 ans!

« le: 20 juillet 2014 à 02:16:09 »

salut
bienvenue sur le forum de la fédé
tu devrais trouver réponses a tes interrogations

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Aménagement d'un Camion / Re : Refection conduit cheminée pour four grand mère f1030c

« le: 20 juillet 2014 à 02:13:57 »

je pense aussi qu il s'agit juste d'un tuyau "double peau'...

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Fours à bois / Re : Re : 5 minutes pour cuire au four à bois, c'est très long!

« le: 19 juillet 2014 à 15:08:02 »

Merci les gars,

C'est vrai que le coup de peinture est très tentant...

Pour le thermomètre, j'en ai pas, je voulais en prendre un chez Conrad, mais je ne sais pas si c'est un achat réellement nécessaire.

Salut
même si le "visée laser" n'est pas très précis, il te permettra aussi de savoir quand il faudra te méfier du ferrage ...mais ce soucis tu ne l'auras qu'après avoir trouvé la bonne température !
j'en ai un de chez conrad et j'ai jamais eu de soucis avec...

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 19 juillet 2014 à 13:12:06 »

Bonjour,
quelques jours ont passés, j'ai donc pu longuement converser avec Alex, c'est toujours intéressant de comparer nos visions de ce qui nous rassemble...
Concernant le travail, il est toujours aussi intense, même si nous n'avons pas atteint à nouveau les pointes du 14 juillet. C'est toujours entre deux services du restaurant que nous nous occuppons du réassort du distributeur.
Les premiers retours "officiels" pointent, 1er avis sur trip advisor et facebook qui n'en fini pas sur le coin...mais tout est bon, donc c'est tant mieux !
http://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g666635-d2271470-Reviews-La_Piazza-Pontrieux_Cotes_d_Armor_Brittany.html
Les "défauts" de la machine sont vraiment minimes, en guise d'installation en kiosque, prévoir une réhausse du sol en extérieur pour éviter un effet de réverbération du "ciel" sur l'écran.
Pour moi cela a été réctifié avant l'inauguration...Adial va communiquer un peu plus a l'avenir sur ce sujet, pour éviter des désagréments de dernières minutes.
Dernier point, et il est noté sur le premier avis "tripadvisor"...il manque une tablette pour poser les pizzas en cas de ventes multiples ! info remontée au fabricant, et rectifié également chez moi, je sors désormais une table "fermob" tous les matins, et je la rentre après le service, quand je rentre chez moi....
il reste à trouver des bancs pour rendre la file d'attente le soir moins dure à supporter ( voir avis)
Un point critique dans notre système, une grosse faille, le transport des pizzas jusqu'à la machine...dans des quantités raisonnables nous avions prévus d'utiliser les bacs isothermes "metro" en plastique bleu.
On a vite déchantés, c'est une galère et l'utilisation d'un véhicule normal n'est pas "sérieuse"...
Un véhicule "frigorifique" a été acheté, un kangoo d'occasion mais qui rempli bien sa part de boulot, et on travaille plus sereinement....la chaine est bouclée ! plus de faille coté matériel 
On en profite pour régler les derniers détails, en se demandant toujours ce qu'il va nous tomber dessus en aout
Tout est pour le mieux dans le meilleurs des mondes...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la Méditerranée 2014

« le: 19 juillet 2014 à 12:49:27 »

Effectivement de jolis moments , les temps fort de la fédé !
J'ai bien quelques clichés, je vais tenter de mettre tout cela "en ligne"
Encore un grand merci à Thierry, Matthieu et toutes les personnes qui ont contribués à faire de ce rendez-vous une telle réussite.

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Fours à bois / Re : 5 minutes pour cuire au four à bois, c'est très long!

« le: 19 juillet 2014 à 12:41:29 »

Salut,
il faut bien le chauffer avant ton service, tu dois bien sentir le tirage ...quitte comme dis Yael à "bouffer" du bois au début et régler ce soucis de consommation ensuite.
Vérifie bien la température de ton four, et c'est clair que ta voute doit être bien blanche après la montée en température.
A combien est la sole ? as tu un thermomètre sur la  voute ?
 a plus