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Sur les quantite je pense 3/5 % suffise. Pour l entretien il y a le teste ph Après je n ai passavais !!!! je dit juste attention ne parler pas si vous êtes pas sûr de ce que vous dite . C est complexe .
On ai la pour informer. Pas pour déballer se que l on a lut mais que l on ne comprend pas .
Sur les quantite je pense 3/5 % suffise. Pour l entretien il y a le teste ph Après je n ai passavais !!!! je dit juste attention ne parler pas si vous êtes pas sûr de ce que vous dite . C est complexe .
On ai la pour informer. Pas pour déballer se que l on a lut mais que l on ne comprend pas .
Je pense que certaines personnes maîtrise le levain et que d autre ne le maitrise pas et ne le maîtriser ont j amais ! Ces une science complexe. D ailleurs même dans vos commentaires je pense qu'il y a des erreurs. Daniel désolé mais tu te trompe sur deux chose à mon avis. 1 les quantités dans la pétrie ( 10 à 30 % ) 2 sur l entretien. Il existe bien une méthode pour le surveiller. Mais personnellement je ne serai vous le détaillée.
en tout cas tu aurais des clients j en suis sure..des states meme !
je suis a 45mns de st etienne , dans la moyenne montagne , on a de la superbe charcuterie , et surtout des fromages meconnus à Paris ( ah ces parigos.. ) mais sublissimes sur la pizz eh eh ( tant mieux pour moi )
tout à fait d'accord avec toi pour les fromages. à chaque fois queje remonte à St Étienne je fais le plein. Jaadore la fourme de montbrison sur la pizza.
Oh oui que ce fut une bonne journée. de belles rencontres et une bonne paella. super cette photo Laurent. je sais pas pourquoi on rit .mais en tous cas là bonne humeur était au rdv.
Personnellement j ai essayé toutes les techniques cité plus bas. Et franchement je trouve rien de mieux que le séchage des bûche déballer en chambre froide. . Une fois tranché et rangé en quinconce dans une boîte pas de perte de temps pendant le service
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