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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 19 juin 2015 à 14:51:38 »

Super tableau django.
merci.

Daniel tu a un levain ? Comment fait tu quand tu part en saison ?tu l emmène ? Ou tu a une autre solution pour le conserver ( l endormir )

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 19 juin 2015 à 09:17:00 »

Hum. A l heure du déjeuner sa tombe bien 

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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 18 juin 2015 à 22:45:45 »

Le top . Que du super matos.tu vas te régaler.bonne continuation.

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Levures / Re : Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 18 juin 2015 à 22:38:28 »

Sur les quantite  je pense 3/5 % suffise.
Pour l entretien il y a le teste ph
Après je n ai passavais !!!!
je dit juste attention ne parler pas si vous êtes pas sûr de ce que vous dite .
C est complexe .

On ai la pour informer. Pas pour déballer se que l on a lut mais que l on ne comprend pas .

je n'ai pas dit que je savais !!!!!

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 18 juin 2015 à 22:36:05 »

Sur les quantite  je pense 3/5 % suffise.
Pour l entretien il y a le teste ph
Après je n ai passavais !!!!
je dit juste attention ne parler pas si vous êtes pas sûr de ce que vous dite .
C est complexe .

On ai la pour informer. Pas pour déballer se que l on a lut mais que l on ne comprend pas .

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 18 juin 2015 à 20:57:13 »

Je pense que certaines personnes maîtrise le levain et que d autre ne le maitrise pas et ne le maîtriser ont j amais !
Ces une science complexe.
D ailleurs même dans vos commentaires je pense qu'il y a des erreurs.
 
Daniel désolé mais tu te trompe sur deux chose à mon avis.
1 les quantités dans la pétrie ( 10 à 30 % )   
2 sur l entretien. Il existe bien une méthode pour le surveiller.
Mais personnellement je ne serai vous le détaillée.
 

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 17 juin 2015 à 22:53:26 »

Remy 
le levain et très compliqué.
Crois moi des fois il meurt 

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 16 juin 2015 à 21:23:42 »

Oui c est bien mon père qui opère à domicile à St Just St rambert.
pour la fourme c est noté. Avec plaisir.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 16 juin 2015 à 12:40:19 »

Oui les photos
mois j ai toujours pas vue ma pizza.
à part quand je l'ai fait bien sûr 

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Techniques / Re : Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 12 juin 2015 à 22:45:33 »

en tout cas tu aurais des clients j en suis sure..des states meme ! 

je suis a 45mns de st etienne , dans la moyenne montagne , on a de la superbe charcuterie , et surtout des fromages meconnus à Paris ( ah ces parigos..   ) mais sublissimes sur la pizz eh eh ( tant mieux pour moi )

tout à fait d'accord avec toi pour les fromages.
à chaque fois queje remonte à St Étienne je fais le plein.
Jaadore la fourme de montbrison sur la pizza.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 12 juin 2015 à 14:58:25 »

Oh oui que ce fut une bonne journée.
de belles rencontres et une bonne paella.
super cette photo Laurent.   
je sais pas pourquoi on rit .mais en tous cas là bonne humeur était au rdv.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation nouveau membre

« le: 08 juin 2015 à 16:06:47 »

Slt et bienvenue dans le monde des passionnés.
tu trouvera plusieurs poste sur les pizza à la maison.
bonne recherche.

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Humeurs du Jour / Re : Un bilan après 1 mois d'ouverture

« le: 07 juin 2015 à 14:27:53 »

Super
bonne continuation à toi.
Bravo

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 06 juin 2015 à 13:48:11 »

Personnellement j ai essayé toutes les techniques cité plus bas. Et franchement je trouve rien de mieux que le séchage des bûche déballer en chambre froide. .  Une fois tranché et rangé en quinconce dans une boîte pas de perte de temps pendant le service

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Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 05 juin 2015 à 23:56:18 »

Oui j ai la notice.  N hesite pas si tu a besoin