Banderole

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Messages - PIZZA-BELLA

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Techniques / Re : Protocole
« le: 06 septembre 2014 à 22:44:06 »

Bonsoir je cite  :-* :-* :

Chez nous ils prennent du plaisir, alors que chez eux, ils ne font que se rassasier.

Et je pense que sais sa qui fait la difference messieurs.  8)
Apres tous dépend se que l'on recherche soi de crée une pompe a fric ou pas .

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 05 septembre 2014 à 11:18:15 »
Ne soi pas desoler je peu comprendre  :o

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Aménagement d'un Camion / Re : Quelle motorisation choisir pour un camion ambulant Renault Master?
« le: 05 septembre 2014 à 09:35:49 »
Bjr je pense que in 120chx es un minimun en sachent que le camion es presque a pleinne charge avec tous le materiel mie dedans .
plu le camion sera puissant moin tu le solicitera nivo moteur

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 04 septembre 2014 à 20:33:44 »
Désolez , je vais faire des effort pour l'ecriture  :'(

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 04 septembre 2014 à 14:32:31 »
Moi aussi remi47 si sa tenner qua moi je cuisinerai tous les legumes champignon surtou car sa ren bcp deau oignon poivrons tous .

mais jai peur quau miveau visuel le clients ne voi pas la fraicheur du produit a mediter je reste dans le floue moi perso jaime bien voir une pizza avec toute la fraicheur des legume la couleur avec sa sauce bien rouge limiter la pizza ki rafraichie comme si tu manger une salade lete

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 04 septembre 2014 à 14:15:52 »
Perso jne pense pas que le basilic mie sur un pizza es enfourner dans un four qui frolle les 400degre four a bois pour ma par quand on ces qune pizza cuit environ 1/2minute a mon avie la feuille de basilic a largement eu le temp de cramer pour moi.
le basilic es une herbe je trouve la plu fragile de toute elle crain meme le froid moi en cuisine je la laisse tjr dehort dans un endroi a temp anbiente 19degre apres je pense que nes pas assez de thecknique en pizza pour confirmer mai bon

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 04 septembre 2014 à 10:11:04 »
Moi jai une question apart la pate es la sauce ou se trouve le sel le poivre dans tous sa ?
Car par exemple sur une pizza toutes les legumes mie dessus son en majoriter mis crue et cuit au four au final le tous reste un peu fade .

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Techniques / Re : Protocole
« le: 04 septembre 2014 à 10:05:40 »
Bonjour moi je sui a 400g pour mes pizza en 40cm

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Techniques / Re : protocole camion pizza
« le: 03 septembre 2014 à 18:33:02 »
Bjr django22 a tu acheter ver toi ton camion a pizza

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 03 septembre 2014 à 18:15:41 »
Haaaa l'origan se parfum de douceur :o

pour une sauce apres refroidissement je pense quil es preferable de lincorporez dans la sauce froide deja pour que cette herbe garde sa belle couleur mai surtout quelle infuze minimun 24h car que serai une sauce sans origan ?

Une sauce tomate la on parle de sauce pizza

Francois :

la sauce tomate pour pizza c'est pas de la sauce napolitaine (pour pâte) elle doit être cuite mais pas d'oignon, ail ou quoi que ce soit d'autre que de l'huile d'olive et du basilique (là! le basilique faut pas qui cuise  ).

se son tes dire pour info
Car pour moi sa fai un peu leger je parle en tant que cuisinier

mais jaurrai penser quil fallai faire ressortire tous les produit mi dedans voici comme jaurrai fai en tant que cuisiner

dans un bahue ou rond deau

huile d'olive bien chaude
Oignon ciseler juste coloration a brun avec bouquet garnie ( thym/laurier)le tou mi dans un vert de poireaux fiseller
Une gousse dail entiere pas eclater une gousse pas une tete
tomate emonder couper en morceau 1/2cm mi ces tomate jusqua que a comence a acroche au fond du bahue ou rond deau deglassage au vin blanc reduction que lalcol sevaport apres jaurai mouiller jusqua 2/3 en eau laisser mijoter jusqua reduction souhaiter apres retirer bouquet et gousse dail prie 1/3 mie appar avec se 1/3 je le mix avec basilic et origan une foi la sauce froide je lie ma sauce et laisse le tous infuzer minimun 12h

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 02 septembre 2014 à 19:07:15 »
Can on par sur cette logique ces pas faux moi le basilic je le metterai carement apres cuisson et refroidissement de la sauce afin quil ne perde pas sa chlorophile quil reste bien vert clair pas couleur kakie

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 02 septembre 2014 à 16:34:02 »
Oui avec le temp et la patience jariverai a men sortir et bien sur que meme apres si je peu aidee malgre mes dificulter je posterai tjr je noublie pas et jamai les personne qui me fond du bien comme joublie personne qui me fai du mal si je peu conseiller dans un futur des nouvelle personne aussi bien sur la pizz ou meme en cuisine ces avec plaisir car jaime bien transmettre mon savoir aussi bien en cuisine en mecanique meme si ces deux monde differents et par la suite en pizz sa me pationne jaimme se ke je fai et je veu et doi le faire ressentir a mes clients au restaurant et par la suite avec mes pizz ces pour cela que je demarerai une foi que jestimerai etre au top (qualiter/fraicheur/rapiditer/regulariter) pas avent meme si sa me prend du temp car le temp pour moi es le savoir

ps: je tavez envoyer un pti mess je sai pas si tu la vue en priver

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 02 septembre 2014 à 14:22:37 »
Nann ne soi pas desoler yann ces moi quil les jai un peu de mal a mexprimer jai ecrie sa car la plupart des personne me dise une formation une formation ces pas du tou sur toi que jai ecrit sa desoler pour cette maladresse vraiment et je tien a te dire merci pour lintention ke tu porte a mon egart vue que je doi pas etre le dernier nis le premier a poster se genre de sujet jai bien comprie qune formation serai un plus pour moi mais pour le moment je doi faire sens car de plus je nes nis les moyen nis le temp et jai de tres gros probleme pour lire et ecrire mai je me soigne je sui un homme de terrain pas de theorie mais enormement de pratique desoler vraiment tous conseil es bon a prendre je sui ouvert a tous car si je savai tou sur la pizz jne serai pas sur se site yann merci pour ta franchise

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 02 septembre 2014 à 10:23:59 »
Je ves voir avec mon taulier comme jai 10ans jke boss a ces coter pour voir les condition pour les formation sinon si ya une persone qui voudrai trensmetre son savoir faire je sui prenneur je me trouve sur le 93 a montreuil mais jen doute vue la difficulter de se savoir faire on dirrez pas comme sa une pizza juste une pizz  ;D ;D sa a lair de rien mais dans le fond ces plu conpliquer que sa ne parais

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR
« le: 02 septembre 2014 à 07:30:44 »
Merci pour vos reponse es prend note consernent la DIF pour mettre tou le monde daccord sa fai 10ans je sui au meme poste en tant que chef de cuisine  merci pour votre aide françois et danielsan

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