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Recettes d'Empatements / Re : Compte rendu

« le: 03 mai 2013 à 11:41:18 »

C'est très chaud... mais c'est pas con !!!!!!!!! 
Je n'y aurai jamais pensé... Je viens de découvrir grace à toi que j'ai chez moi dans ma cuisine un four qui me permettra de cuire une VRAI pizza, comme à la pizzéria...
merci Camarade... 

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 03 mai 2013 à 11:38:53 »

Sont très chers ces gars là...
Et puis, ils ne connaissent pas vraiment les contraintes de notre métier..?
Dans notre cas, Adeline avait 8 ans d'expérience derrière elle : Elle savait les contraintes qu'elles voulaient : le plan de travail a tel endroit, orienté de telle façon par rapport au four, le lave mains à tel endroit... Dans le labo, le piano à tel endroit par rapport à une table de travail, la plonge à tel ou tel endroit... Bref, l'expérience quoi...

Ce que je te conseille, si tu n'as pas d'expérience, c'est de faire appel à un pizzaïolo installé depuis de nombreuses années, et dans ton secteur géographique... Quelqu'un de la fédé par exemple : il te donnera des conseils judicieux et désinterressés...

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 03 mai 2013 à 09:12:44 »

FRED, désolé que ma réponse ne corresponde pas à ce que tu attendais...
Mais tu attendais quoi ?
Je t'ai donné mon avis simplement , mais c'est MON avis...

Autrment quand à TON projet : oui, pourquoi pas : tu peux installer en bas ton labo et ton stokage et garder simplement la fabrication et la cuisson en haut...

Ensuite, tout dépend de la surface de ton local au RDC pour  savoir ce que tu peux y aménager...
Mais si c'est dans 40 m2, je crains que ce ne soit petit... Tu vises 15 personnes ... Ok, mais si tu les colles sur mettons, 3 tables de 4 et 2 tables de 2... Ca va être serré, car ton four et ton plan de travail vont prendre un peu de place quand même...

Fais un plan à l'échelle, positionnes-y ton matériel de fabrication, essaie ensuite d'y coller tes tables avec les chaises ou banquettes, et vois si il reste de la place pour circuler un peu...
Le mieux , ce serait que ceux qui ont un local de 40 m2 et qui y font de la restauration assise te donnent leur avis et y mettent des photos le cas échéant...

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 03 mai 2013 à 08:43:57 »

En lisant ton post, et ce que tu aimerais faire : musique, ambiance etc... il te fut un VRAI resto avec consommation sur place. tu n'es pas fait pour la pizza à emporter. C'est un choix, et je le respecte, bien sûr...
Par contre oublies ton local : tu ne pourras pas le réaliser dans 40 m2, c'est utopique car trop petit...    (conseil d'ami)

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Humeurs du Jour / Re : joyeux 1er mai

« le: 03 mai 2013 à 08:36:41 »

Ah, le poisson de Méditerannée ? 
l'est moins vif et vigoureux que dans nos eaux de l'Atlantique !!! 
Y a même pas de marée, dans votre grande marre !!!
Viens faire un tour sur nos côtes Bretonnes, tu verras ce que c'est que la mer ! 
Et puis ce qu'il y a dedans, c'est autrement plus vigoureux et nerveux !

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 02 mai 2013 à 13:53:26 »

Salut Fred,
Oui, bien sûr c'est toujours possible...
Dans ton cas, je mettrai toutes les tables au sous sol en faisant une déco rustico sympa : poutres au plafond, parement de pierres sur les murs... pour donner une ambiance "cosi".
Une telle disposition permet aux clients du sous sol de ne pas être dérangés par le va et bien de la partie "à emporter", et par la "fabrication et la cuisson"...
Au RDC, ça permet aussi de regrouper labo, prépa, cuisson et vente pour l'emporté, et "la clientèle de passage..."
par contre, attentions aux normes de sécurité et d'évacuation pour la partie en sous sol... Il faut se pencher sérieusement sur la règlementation ERP... et là , je dis... OUPS !!! 
Je continue de penser que plutôt que de courir deux lièvres à la fois, il vaut mieux se concentrer sur un seul métier : soit la restauration assise, soit la vente en emporter (avec éventuellement de la livraison si on veut...) Ce sont deux métiers différents et les clients doivent pouvoir nous identifier clairement !

Un exemple : sur notre 1ere affaire que l'on a créé en 2008, partant nous aussi sur un local vide sans clientèle, l'année dernière, on a quand même sorti près de 25 000 pizzas (donc au bout de 4 ans...) et uniquement en "emporté"... Autant dire que l'on aurait pas trop de temps à consacrer à la vente enconsommation sur place... 

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 02 mai 2013 à 13:38:28 »

Après avoir regardé de près tes photos, je crois que tu as une sortie sur l'extérieur, derrière ?
Donc tu dois pouvoir y stocker du bois... Pour la fumée, il y a quoi au dessus ? un appartement ?
Si c'est le cas, je crois que tu peux faire une sortie "horizontale" près de la porte vitrée arrière, et remonter un tubage (fixé sur le mur) le long du pignon arrière pour déboucher au niveau du toit : il n'y aura ainsi pas de nuisance pour les éventuels occupants du 1er étage...
A mon avis ça s'étudie... Et puis la cuisson au bois, c'est "sensuel" : on "sent" la source de chaleur et on la maitrise... demande une étude à notre ami Xavier de Fours Grand Mère : c'est un super pro, et techniquement il te trouveras les solutions qui vont bien... 

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 02 mai 2013 à 13:31:18 »

Du même avis que Phil : il faut se diférencier de la concurrence...
As-tu envisager de mettre un four à bois : c'est très porteur sur le plan marketing : les clients pensent vraiement que les pizzas cuites au feu de bois sont plus authentiques, et meilleures (alors qu'on sait , nous, que ce n'est pas forcémment vrai...)
Néanmoins c'est marketingnement parlant très porteur... Tu mets le feu de bois, plus les ingrédients de premiers choix et l'utilisation de produits frais, plus du matériel neuf, et quand tu auras rajouté ton appartenance à la fédération des pizzaïolos de France, chartre à l'appui, et quelques participations à des concours internationnaux (Rome etc...), tes concurrents n'auront plus qu'à aller se rabiller... tu peteras les compteurs !!! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Zozo made in Normandie

« le: 02 mai 2013 à 09:39:04 »

Tu rigoles ou quoi ? 
1h15 / 1H30 maxi selon la circulation... tu viens nous faire un petit coucou et puis tu profite de nos richesses locales avnt de repartir vers le 45... : la Baule, Le Pouliguen, Batz sur mer, le Croisic, Guérande (histoire de faire une provision de fleur de sel), Pornic, j'en passe et des meilleures... 

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 02 mai 2013 à 09:33:59 »

Je persiste et signe : dans 40 m2, il vaut mieux que tu privilégies un espace de travail "confortable", avec un tour réfrigéré de bonne taille, si possible une chambre froide, n'oublie pas que le maériel dans notre profession est assez encombrant : le pétrin, peut-être une bouleuse un jour, un piano pou la prépa... le four...la plonge et le bac de légumerie, une table de travail... de l'espace pour stocker l'épicerie sèche, la farine...
Sans compter que normalement il faut que tu prévoies un vestiaire voire une douche...
Bref si tu veux un confort de travail en prévision d'un développement de clientèle, ce que je te souhaite de tout coeur... opte pour un ou deux mange-debout si tu veux, mais pas plus...
par contre, tu pourrais peut être mettre à profit l'espace extérieur devant pour y faire une terrasse avec quelques tables pour les beaux jours... A voir avec le propio...

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Techniques / Re : Pizza maison d'inspiration napolitaine

« le: 02 mai 2013 à 09:16:49 »

Bravo camarade !  tu te rapproche de la STG : si tu passe "pro", tu seras fin prêt pour les concours...

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Humeurs du Jour / Re : joyeux 1er mai

« le: 02 mai 2013 à 09:11:59 »

Belles tes dorades ... t'es dans quel coin ? 
Il y a des années que je n'ai pas eu le temps d'aller les taquiner, et c'est vrai que ça me manque : j'ai pourtant tout le matos qui va bien : bateau, cannes etc... c'est seulement l'ingrédient "temps" qui manque à la recette... 

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Divers / Re : Les programmes

« le: 30 avril 2013 à 16:38:20 »

Salut a tous, je pense qu'Adeline va aussi arriver comme Jean Chris le lundi et repartir le jeudi, donc 3 nuits elle ausssi.
Elle doit t'appeler Fred pour te confirmer en fonction des horaires de vol qu'elle à trouvé.
En ce moment elle est en mode "light", vacances scolaires oblige...   

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Aménagement d'un Local / Re : futur local !

« le: 30 avril 2013 à 16:31:09 »

très beau projet Damien... Ca me rappelle notre lancement...
Je suis content pour toi... bienvenue au club !!! 

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Aménagement d'un Local / Re : Possibilité d'installer pizzéria dans ce local ?

« le: 30 avril 2013 à 16:27:31 »

Règle N°1 : l'emplacement,
règle N°2 : l'emplacement
Règle N°3 : l'emplacement...
ET...
La possibilité de stationnement devant ou à proximité...
T'embête pas avec l'histoire des tables... ca va te créer des soucis en plus, beaucoup de temps de travail pour pas grand chiffre et ça risque de te faire changer de catégorie pour les ERP !...
Un conseil : concentre toi sur l'emporté ... C'est un métier à part... pense aux gens qui seront dans ton magasin, assis à leur table à déguster leur pizza : ils seront sans arrêt dérangés par le passage des clients qui viendront chercher leur pizza à emporter... Pas très "cosi" comme ambiance... Résultat : ils risquent de ne plus revenir... Et puis, ceux qui viennent pour de l'emporter auront peut être le sentiment de déranger ceux qui sont installés à table !... Ce sont deux métiers différents quand on a peu de place, comme toi !!