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Bonsoir a tous, petit test d un melange de farine de mon cru! Tres satisfait! Enfin a la fois de la tenue, du croustillant et pas de caoutchou! Et elle dure plutot dans le temps!
350g pour du 33 cms , est-ce toujours le cas ? au vu de la croûte on dirais une maturation a pas plus de 2/3 jours ... , ?
tu continue a couper la stagioni ou tu l'utilise pure désormais ?
n'est ce pas la le meilleur moyen de rendre autonome les clients ? ( la prochaine fois ils prendrons une margherita et la garnirons eux même de salsade , tomates cerises , fromage en copeaux etc ..
mon pétrin est a 2 vitesse et cuve amovible ( dito electrolux ) , la deuxièmle vitesse sert a donner de la ténacité a la pâte lors de la derniere minute de pétrissage ( si besoin est ) , elle sert aussi a rafermir une pâte pour téglia avant de l'enlever de la cuve , mais encore ?
thierry précise plus haut que les 2 vitesses sont utiles pour faire certains empattements , vous pourriez préciser ?
pareil , lors des commandes je termine par la pizza salade et je laisse un peu refroidir avant de garnir . en revanche , je n'est plus ce probleme de salade flétrie , elle se tiens bien , même le lendemain ! et passe au four sans probleme pour être réchauffée
j'utilise de la roquette que je met au froid avant de servir .
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( la prochaine fois ils prendrons une margherita et la garnirons eux même de salsade , tomates cerises , fromage en copeaux etc .. 
