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voici ma façon de procéder , n'hésitez pas a corriger si cela peut être améliorer ...
le téléphone sonne
- le pizzaiollo bonsoir # , oui bonsoir , ce serais pour commander 3 pizzas - d'accord , je vous écoute # une 5 fromage , une savoyarde , une orientale et 2 margherita - une 5 fromage , une savoyarde , une orientale et 2 margherita , vous voulez ça pour quelle heure ? ( en fait je répete le nom des pizzas en notant la commande ) # pour 21h00 c'est possible ? - pour 21h00 , très bien c'est noté # a tout a l'heure - a tout a l'heure , merci
c'est le shema le plus courant , ça peut varier biensur ..
Bonsoir a tous, petit test d un melange de farine de mon cru! Tres satisfait! Enfin a la fois de la tenue, du croustillant et pas de caoutchou! Et elle dure plutot dans le temps!
350g pour du 33 cms , est-ce toujours le cas ? au vu de la croûte on dirais une maturation a pas plus de 2/3 jours ... , ?
tu continue a couper la stagioni ou tu l'utilise pure désormais ?
n'est ce pas la le meilleur moyen de rendre autonome les clients ? ( la prochaine fois ils prendrons une margherita et la garnirons eux même de salsade , tomates cerises , fromage en copeaux etc ..
mon pétrin est a 2 vitesse et cuve amovible ( dito electrolux ) , la deuxièmle vitesse sert a donner de la ténacité a la pâte lors de la derniere minute de pétrissage ( si besoin est ) , elle sert aussi a rafermir une pâte pour téglia avant de l'enlever de la cuve , mais encore ?
thierry précise plus haut que les 2 vitesses sont utiles pour faire certains empattements , vous pourriez préciser ?
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( la prochaine fois ils prendrons une margherita et la garnirons eux même de salsade , tomates cerises , fromage en copeaux etc .. 