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Actualités des pizzaiolos / fratelli la bufala

« le: 20 septembre 2009 à 11:01:41 »

 qui connais
www.fratellilabufala.com/ c est 1 chaine qui est presente dans le monde entier  et il vont entré dans le marcher francais il on ouvert a strasbourg leur 1ere pizzeria
tous est fait a partir des bufones viande fromage ect.j ai manger 1 tres bonne pizza napolitaine bonne pate belle presentation des pizza.
en discutant avec le gerant il me dit que dans tous les restaurants le pizzaiolo et le cuistot sont napolitain pour avoir la vrais cuisine napolitaine et c est vrais que le pizzaiolo ne parlais pas francais.
apparament meme le four est fabriquer sur place a la napolitaine.il vont céer 20 a 30 pizzeria en france.

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Humeurs du Jour / mercredi 08 sept

« le: 09 septembre 2009 à 10:01:48 »

salut a tous
grand soleil sur l alsace on ce croirais encore en vacance  bonne journée a tous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Un petit nouveau de plus.

« le: 06 septembre 2009 à 17:35:03 »

Slt scarpina,

L'identité propre doit arriver un peu plus tard selon moi.

Lorsque tu reprends une affaire tu dois respecter la continuité (dans un premier temps...) pour 3 raisons:

1) le respect de tes clients
Eux ils n'ont pas demandé à ce que le patron change et voudront trouver leurs pizzas favorites sous peine d'aller voir ailleurs.
2) La mise en confiance
Il sera plus simple et rassurant, pour travailler dans les premiers temps, de calquer globalement ce que faisait l'ancien proprio plutôt que de mettre en place toute une nouvelle carte et d'avoir à expliquer aux clients ta "stratégie commerciale"
(Tout cela, bien entendu, en considérant qu'Alain n'est pas plus expérimenté que cela et que l'ancien proprio faisait quand meme du chiffre d'affaire)
3) Interêt financier
Faire le même chiffre d'affaire que l'ancien proprio, au début, ne peut être qu'un avantage pour démarrer au plus vite dans de meilleures conditions. Faire accepter à son banquier 6 mois de "démarrage de chiffre d'affaire" liés à une création reste dans la logique des choses mais il en est tout autre lors d'une reprise...


Il faut bien comprendre dans le cas d'Alain qu'il n'a pas 30 ans de métier et pour changer une carte de pizzas entièrement dès le début il faut une sacré expérience. Il est bien évident que la pizza au poulpe de Tazmanie qui ne fonctionnait pas avec son prédécesseur devra ne plus apparaître mais cela doit rester mesuré.

Je crois que l'intégration de nouvelles pizzas ou l'apparition sur la carte de "nouvelle recette" pour certaines pizzas, doit se faire au fil du temps en respectant, par exemple, une fréquence de 2 à 3 nouvelles pas mois (ce qui est finalement beaucoup...) ce qui constituera une bonne base de départ pour "trier" celles qui devront rester sur la carte et celles qui devront partir.

Il est important de noter TOUTES les pizzas vendues et de tenir un carnet pour pouvoir effectuer un bilan le premier mois, puis le deuxième et enfin prendre les décisions qui s'imposent assez rapidement. L'absence, par exemple, de la 4 fromages dans les 5 premières pizzas devra retenir l'attention d'Alain car c'est quasi uniformément le type de pizza généralement constatée dans le trio de tête.

Pour finir, et à titre personnel, cela fait maintenant 2 ans que j'ai repris une affaire et j'ai mis tout ce temps pour passer de 420 grs à 320 grs le pâton pour une 33 cms, j'ai encore 50% des pizzas de l'ancienne carte et j'ai augmenté ma clientèle de belle façon. Le grand atout pour un repreneur est, non pas d'expliquer pourquoi il veut tout changer mais, comment il va améliorer l'ordinaire de ses clients.

salut a tous
alors moi quand j ai repris la pizzeria  qui avais 9 ansd' existance j ai tous changer.nouvelle recette nouvelle carte nouelle facon de travailler et nouvelle disposition des meuble + nouveau nom + augmentation et ca a fonctioné les anciens client sont venus et avec la pub les nouveaux sont arriver.
donc je pense qu il n y a pas de regle ca peut marcher comme ca peut capoter mais si le produit est bon les client oubli vite l ancien proprio et ne jure par vous et je pense qu' il vaus mieux tous changer ca fait nouvelle pizzeria @+

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Farines / Re : Re : pz2

« le: 06 septembre 2009 à 17:14:39 »

slt,
et pour abaisser a la main pas trop dur dans le 1er cas? pas trop élastique?

a ca je sais pas j avais 1 formeuse a chaud

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Farines / Re : Re : Re : pz2

« le: 05 septembre 2009 à 18:09:14 »

meme au niveau des bords?? pas plus alveoles??

non les meme bord et pour le gout c est pareil aussi

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Farines / Re : pz2

« le: 05 septembre 2009 à 02:37:55 »

salut a tous
avant d avoir la bouleuse je metais au froid en vrac et boulait a 48h ou 72h et je remetais au froid pour 24h maitenant je boule apres 20minute de poitage et je met au froid mais franchement je ne vois pas de difference alors...

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Techniques / Re : J-2

« le: 05 septembre 2009 à 02:29:56 »

courage on est tous passer par la et meme aujourd hui ya des soir ou on galere

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : renseignement

« le: 30 août 2009 à 16:25:36 »

salut thierry
c est 1 nouvelle entreprise donc pas rattacher a l autre
pour le local j ai 1 bail pour vente de pizza,pate et boisson ect.je n aurais pas de sur place ou alors sur des tables haute 1 ou 2 a voir.
je presise que je suis gerant de l autre entreprise et que j ai arreter l'autre travail donc me consacré entierement a la pizza.moi dans le nouveau local et ma fille dans le premier.@+

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Réglementation - Lois - Fiscalité / renseignement

« le: 30 août 2009 à 12:58:37 »

bonjour a tous
que faut il comme autorisation pour ouvrir 1 nouveau local de pizza a emporter.
mon premier local etait 1 reprise donc le n avais fait rien de special a part la licence petite restauration.
mercis de vos conseil à+

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Humeurs du Jour / Re : lundi 24

« le: 24 août 2009 à 13:05:13 »

bonjour a tous et bonne journée
reprise demain soir

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Humeurs du Jour / mercredi 12/08

« le: 12 août 2009 à 08:42:48 »

bonjour a tous
voila je suis de retour,finis les vacances.je commence les travaux pour mon nouveau local
bonne journée a tous

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Recherche formation/stage / Re : ecole de pizzaiollos

« le: 12 août 2009 à 08:34:06 »

c est l ecole francaise de pizzaiollo de eric riem c est 1 bonne ecole

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Actualités des pizzaiolos / Re : juillet en demie teinte

« le: 03 août 2009 à 00:55:06 »

pareil que l année derniere mais vu que j ai des pizza plus chere donc moin de client mais le principal c est le ca.
maintenant c est les vacances

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Humeurs du Jour / Re : lundi 27 juillet

« le: 27 juillet 2009 à 23:58:54 »

pour moi c est dimanche soir 1 petite semaine et ensuite boulot pour mon 2e point de vente
bonne vacance a tous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau de plus.

« le: 25 juillet 2009 à 15:33:37 »

bonjour et bienvenue