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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 07 septembre 2016 à 21:53:04 »

Inscription faite.   On se retrouve à Villé.

Quelqu'un pour partager la route.   Je pense partir le dimanche après-midi et revenir  le mardi soir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Alexio - Présentation d'un futur grand ... Pizzaiolo "lol"

« le: 06 septembre 2016 à 17:23:26 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Facture

« le: 04 septembre 2016 à 01:08:02 »

Pour tes clients ou pour vendre du matériel.?

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Techniques / Re : Pizza fruits de mer

« le: 02 septembre 2016 à 01:18:24 »

Les moules n'aurons pas le temps de s'ouvrir sur la pizza.   Personnellement je les faisait cuire dans une poêle chaude à côté de la pizza dans le four.   Déglacé en sortie de four à l'armagnac et flambées.

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Achat/vente/location / Re : scooter livraison a vendre

« le: 02 septembre 2016 à 01:14:02 »

et bien 1er message 14 octobre  2014 et 2e message pour vendre un scooter.super

Tout le monde n'a pas compris l'esprit de partage de la fédé.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 21 août 2016 à 23:59:33 »

À la Toussaint j'ai prévu de m'arrêter voir Simone au snack de la dune.   On verra à ce moment là.    lol

Pour revenir à la taille des pizzas c'est mon premier four qui à déterminer la taille.

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Humeurs du Jour / Re : Achat sur Internet

« le: 21 août 2016 à 00:12:45 »

Tu as Thierry de côté Pizza.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 21 août 2016 à 00:10:59 »

Ça dépend,  elle sont peut-être plus petites mais sûrement beaucoup plus garnies.

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Recettes d'Empatements / Re : Changement de farine (Alvéographe de Chopin)

« le: 17 août 2016 à 01:50:29 »

Salut.   Dans le tx d'hydratation faut inclure l'huile d'olive.   Donc tu es à 61 % hydratation avec 20g d'huile.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous

« le: 12 août 2016 à 18:39:38 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 12 août 2016 à 18:38:44 »

Moi je suis en fixe sur place et emporter. j'ai mis deux tailles il y a 3 ans 26 et 30 cm et je ne changerai pas.   Pour le 26 elle sont bien garnies je les vends 1.50 de moins que les 30.

Ça correspond à près de 30 % des ventes à emporter et 50 % sur place.   À emporter souvent les gens me prennent 2 petites plutôt qu'une seule grande. Et sur place les gens vont prendre un dessert.

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Humeurs du Jour / Re : Record

« le: 09 août 2016 à 19:12:09 »

Désolé,  j'ai battu tout mes record et ça continue.  À fond 16 à 18h par jour.    Avec ça le voisin qui se fait braquer à 20h00 donc course à pied.  Et convocation à la gendarmerie pour la déposition.

Bon j'y retourne .  À plus tard les copains.

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Farines / Re : Manitoba

« le: 04 août 2016 à 15:40:37 »

30% adjonction  mais moi je dépasse pas les 10% de soja question de goût personnel.   

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Actualités des pizzaiolos / Re : vacances

« le: 31 juillet 2016 à 01:41:27 »

Bonne vacances Cos.   Profitez en bien.


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Farines / Re : Manitoba

« le: 26 juillet 2016 à 23:16:19 »

Pour les points noirs pas de soucis mais pour le marron c'est pas bon signe. On dirait une contamination.   Pourquoi les enferme tu dans le plastique.? 

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