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Techniques / Re : stage de ville

« le: 19 septembre 2016 à 01:18:35 »

Super.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 19 septembre 2016 à 01:15:07 »

Salut Marc Étienne ca m'aurais bien dit de faire la route ensemble.mais je boss dimanche je comptais partir ver 6h du mat.

Regarde tes messages.
Je pars le dimanche après-midi tranquille et revient le mardi soir.

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Pétrins / Re : Comment utilisez vous votre petrin ?

« le: 17 septembre 2016 à 22:31:44 »

Moi j'ai un 42 l je fais 17 kg de farine w380 .  Je fais des poolish donc le pétrin force moins.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Milano57

« le: 17 septembre 2016 à 02:22:37 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Farines / Re : Manitoba

« le: 11 septembre 2016 à 01:04:59 »

Effectivement la manitoba est plus capricieuse.   Je connais pas la spadoni mais pour avoir travaillé avec la manitoba de 5 stagioni longtemps c'est pointu.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 07 septembre 2016 à 21:53:04 »

Inscription faite.   On se retrouve à Villé.

Quelqu'un pour partager la route.   Je pense partir le dimanche après-midi et revenir  le mardi soir.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Alexio - Présentation d'un futur grand ... Pizzaiolo "lol"

« le: 06 septembre 2016 à 17:23:26 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Facture

« le: 04 septembre 2016 à 01:08:02 »

Pour tes clients ou pour vendre du matériel.?

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Techniques / Re : Pizza fruits de mer

« le: 02 septembre 2016 à 01:18:24 »

Les moules n'aurons pas le temps de s'ouvrir sur la pizza.   Personnellement je les faisait cuire dans une poêle chaude à côté de la pizza dans le four.   Déglacé en sortie de four à l'armagnac et flambées.

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Achat/vente/location / Re : scooter livraison a vendre

« le: 02 septembre 2016 à 01:14:02 »

et bien 1er message 14 octobre  2014 et 2e message pour vendre un scooter.super

Tout le monde n'a pas compris l'esprit de partage de la fédé.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 21 août 2016 à 23:59:33 »

À la Toussaint j'ai prévu de m'arrêter voir Simone au snack de la dune.   On verra à ce moment là.    lol

Pour revenir à la taille des pizzas c'est mon premier four qui à déterminer la taille.

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Humeurs du Jour / Re : Achat sur Internet

« le: 21 août 2016 à 00:12:45 »

Tu as Thierry de côté Pizza.

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Actualités sur votre établissement / Re : taille pizza

« le: 21 août 2016 à 00:10:59 »

Ça dépend,  elle sont peut-être plus petites mais sûrement beaucoup plus garnies.

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Recettes d'Empatements / Re : Changement de farine (Alvéographe de Chopin)

« le: 17 août 2016 à 01:50:29 »

Salut.   Dans le tx d'hydratation faut inclure l'huile d'olive.   Donc tu es à 61 % hydratation avec 20g d'huile.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous

« le: 12 août 2016 à 18:39:38 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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