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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 04 juin 2015 à 22:52:43 »

Pour ne pasque les ttranches ce récolement.je vvous conseille fraiment le séchage. Et sa ne change rien au goût

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 04 juin 2015 à 22:48:19 »

Pour le chèvre je le fait séché quelques jours au frigo.  Déballé bien sûr.  Et la sa colle plus. Rangé en rondelles dans une boîte. Chaque étage séparé par du sulfurisé.  Que tu a sur l emballage de fromage pour rien gaspiller
le roquefort aussi tu peut le faire sécher une dizaine de jours .et ensuite il semiete très bien.  Mais moi comme j en passe peut je fais avec des part que j emiete au moment.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 02 juin 2015 à 21:48:58 »

Et oui on a passé un bon moment.
Maintenant je suis devant le petrin pour rattraper le temps .
Mais enfin ce fut une belle journée.

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 29 mai 2015 à 11:47:09 »

Certains de mes clients partent en vacances en Italie.
A leurs retour il viennent en courant chercher des pizza et se plaignent systématiquement de la qualité des pizza italienne. Bon il ne vont sûrement pas au bonne endroit ! Mais je pense que les gens aiment quand même plus le style de pizza que nous faisons .

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée

« le: 27 mai 2015 à 13:01:46 »

Moi aussi. 

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Techniques / Re : Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 26 mai 2015 à 08:03:41 »

, tu dois mettre 5/7 minutes pour une soixantaine de patons ce qui n aura pas une grande incidence

dit donc ! Tu a presque le débit d'une bouleuse kali !

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Charcuterie / Re : Pepperoni ?

« le: 23 mai 2015 à 23:38:16 »

Il y en a à métro.  Au rayon halal

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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 23 mai 2015 à 22:16:15 »

Super ! Top !
surtout quand on voit la première photos. Quel travail !

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Fours gaz - électricité / Re : Pratique et efficace le MD1

« le: 23 mai 2015 à 22:14:07 »

Thierry m'as bien dit -40 à partir de 10 
bon c était après l appero .

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 23:34:53 »

12€ en 33

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 22:59:22 »

Merci! Je vois que la réduction de balsamique est un truc que vous aimez bien;)

crème balsamique exactement, et parfumée parfois
j adore aussi la crème balsamique blanc avec magret fumé, tomates cerises confites, Ossau iraty

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 22:52:29 »

bonjour tu mets tes pizza salade en vente dans ton camion ou juste pour le privee ?

oui en camion 
je dresse à l arriver du client ou quelque minutes avant, le carton je le laisse entrouvert. Je laisse également la pizza refroidir 2 min sur grille avant garnissage .

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 21:36:39 »

Oui je met toujours de la Mozzarella
et la c'est tomates., Mozzarella, tomates cerises, Basilc

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 21 mai 2015 à 12:17:37 »

Pour moi aussi c'est tout l été

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Humeurs du Jour / Re : Petite pensée pour Pascal...

« le: 21 mai 2015 à 12:13:18 »

Pensée à toi pascal.
Bien que j'y pense à chaque fois qu'un client me commande une panama.