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j'ai pas l'impression de brader je suis bc plus chére que ma carte actuelle
oui tu dois évoluer dans tes prix puisque tu évolues dans la qualité et le service au client. en résumé de nos jours seuls les professionnels vont tenir au vu de la crise et paradoxalement il faut maintenir de bonnes marges puisque la concurrence va diminuer (les banques ont fermé les vannes) et l'ère de la création à tout va est révolue ..c'est ça aussi la crise ..et c'est bon pour nous
Les sociétés franchisée de livraison de pizza optent pour des prix au dessus de la moyenne et bombardent de promotions toutes l'année . Cependant de plus en plus de petites structures comme nous , copient ces méthodes de promotions et oublient la plupart du temps qu' un concept c'est un tout et non un fragment. Je pense que le temps de la pizza T26 à 3 euros est révolue et un concurrent qui casse les prix est un concurrent fragile ou très très riche . La question fondamentale est toujours " à quel prix dois je vendre en moyenne mes pizzas ? " Par les temps qui courent la vraie concurrence est dans le profil du produit qui va regrouper toutes les qualités intrinsèques et bien entendu savoir toucher le maximum de palais .... Trouver le goût qui plait à un maximum de clients dans l' inconscient collectif... Je note également qu'il faut faire un prix raisonnable maintenir ses marges , et éviter de créer des pizzas qui demandent trop de préparation en amont avec des ingrédients plus onéreux Cependant dans un menu on peut se faire plaisir et en proposer . Je dirai que l'équilibre des prix est à prendre en considération et que la concurrence ne doit pas altérer votre pizza et surtout dans son prix.. je fini "une pizzeria sérieuse ne brade pas ses pizzas"
Perso, je ne ferai pas les pastas ... d'abord parceque c'est un pari risqué (plus de 3000€ d'investissement...), ensuite parceque c'est une mise en place supplémentaire et donc du temps de travail en plus (gestion des portions de pâtes, les sauces...), et parceque le pizzaïolo ne pourra pas gérer les deux postes, une embauche incontournable en perspective... et si c'est pour voir toute ou partie de la clientèle glisser vers un produits deux fois moins chère que la pizz' & avec une marge nettement inférieure, oups Par contre la salade composée présenterai tous les avantages sans les inconvénients je pense. Avez vous les uns les autres des idées de desserts vraiement faciles à mettre en place, et trés populaires ?..
je fait des pâtes à emporter et c'est 10 % de mon CA ( avec une bonne casserole d'eau et des cuiseurs ) pour les sauces je l'ai fait à la minute sauf la bolognaise. Pour les salades dès l'été je vais en proposer à la carte . pour le prix un penne 4 fromage ( 180 gr de pâtes) est à 8,00 euros bonne marge je trouve
non vôtre pâte tient la route , je mettrai moins d'huile et de sel pour une type 65 incorporer de la farine de soja , à hauteur de 50 gr pour votre empattement.(à déduire sur la farine) si cela ne vous convient pas augmentez le pourcentage.
ps vous pouvez changer de farine aussi et passer à une type 55
Bonsoir. Si vous travaillez avec une farine italienne, le bras ne résistera pas longtemps.
pour la boulangerie , la plupart des pétrins sont conçus en conséquence ( quantité et débit) cependant pour les pizzerias on a vu trop de chipotage au niveau pétrins (puissance et tour minute) vraiment incompatible pour faire un empattement. pour le santos bras oblique , je ne considère pas cela comme un pétrin digne de ce nom ou vraiment pour des quantités très faible.
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... d'abord parceque c'est un pari risqué (plus de 3000€ d'investissement...), ensuite parceque c'est une mise en place supplémentaire et donc du temps de travail en plus (gestion des portions de pâtes, les sauces...), et parceque le pizzaïolo ne pourra pas gérer les deux postes, une embauche incontournable en perspective... et si c'est pour voir toute ou partie de la clientèle glisser vers un produits deux fois moins chère que la pizz' & avec une marge nettement inférieure, oups 
Par contre la salade composée présenterai tous les avantages sans les inconvénients je pense.