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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !!! présentation et demande de conseil sur matos

« le: 25 juin 2016 à 02:08:24 »

pour la place la kali se glisse partout

Je confirme.

De plus ce matin j'ai fait 30 kg de pâte .  Pétrissage + portionnage + boulage de 130 patons en deux tailles = 50 minutes. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 23 juin 2016 à 09:52:13 »

Bonjour et bienvenue à toi. Je suis convaincu que tu as eu une bonne formation.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !!! présentation et demande de conseil sur matos

« le: 22 juin 2016 à 09:39:02 »

Pour la bouleuse je crois quoi la caplain portionne et boule que la kali elle ne fait que bouler, le portionnage se fait manuellement.
J'ai acheté une kali il y a un an et en suis très satisfait.  Un énorme gain de temps.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous

« le: 20 juin 2016 à 16:16:34 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour d'un Lyonnais

« le: 20 juin 2016 à 16:15:48 »

Bonjour et bienvenue.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Congélation des pizza après cuisson

« le: 19 juin 2016 à 01:59:46 »

Tu les cuits normalement et les fait refroidir sur grilles avant de les mettre dans le carton.

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 18 juin 2016 à 01:22:33 »

C'est pas une banque réfrigérée que tu cherches ?

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Un tour réfrigéré.  Plutôt

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 18 juin 2016 à 01:19:59 »

C'est pas une banque réfrigérée que tu cherches ?

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Techniques / Re : Pizza sans mozzarella

« le: 17 juin 2016 à 09:58:25 »

Regarde le forum, un sujet identique à été ouvertil y a pas longtemps.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 13 juin 2016 à 15:46:07 »

Bonjour et bienvenue.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 23:49:49 »

C'est toujours un plaisir de te rencontrer Cyrille.   Et aussi un grand merci à Mathieu pour avoir combler les lacunes que j'avais cumulé.   Reste plus qu'à mettre en oeuvre.

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 02:20:20 »

Sans aller aussi loin. Les gens ayant un souci avec le lactose ne sont pas difficile du moment que que tu dis oui pour enlever la mozza.

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 01:28:09 »

Souvent je remplace le fromage par des oeufs battus.   Ça donne un peu de texture.  Sinon je mets un peu plus des autres ingrédients.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 05 juin 2016 à 19:00:00 »

C'est pas ce qu'on m'a dit au permis d'exploitation fagith .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 04 juin 2016 à 23:15:14 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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