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Enfin moi je vois que les libertés sont de plus en plus réduites... Bientôt système vidéo-surveillance avec accès pour la police et gendarmerie ? (tellement dangereux un restaurant de petite ville)... Sans oublier la caméra dans les wc... Désolé si je suis hors-sujet
Donc l'idée c'est que c'est quand même faisable... Bien que pas conseillé. Du coup Matthieu selon toi un pâton qui vient d'être boulé peut-être utilisable dès combien d'heures, à une T°A moyenne de disons 25°C ? 3h ? A 30°C je dirais que 2h30 c'est largement suffisant...
Moi j'avais que la moitié du matos, j'étalais les pizzas sur une table de travail, j'allais chercher les ingrédients au fur et à mesure derrière dans la cuisine
Et évidement, t'es en stress, ça fume de partout, t'as l'impression d'être dans une usine et d'entendre des alarmes, des machines, de voir des gyrophares, ça tremble de partout, tu cours dans tous les sens, genre THE scène d'action du film. Puis quand le coup de bourre est un peu passé, tu te rends compte que tu n'as que 3 tables, et que tu viens de faire 5 pizzas lol
Le poolish j'ai pas encore essayé avec cette farine-là. Le levain je ne gère pas du tout et quant à la pétrie, j'essaie de pétrir le minimum déjà, mais j'ai un pétrin batteur tu sais, le mélange ne se fait pas super bien donc ça prend difficilement peu de temps.
Ouais les conditions ne sont pas toujours faciles ici, et n'ayant pas fait de formation à la base j'ai perdu du temps à tout apprendre, mais je trouve que ce n'est pas mal de "galérer" (matériel de merde...), ça te permet de trouver des solutions, et le jour où tu as du vrai matos/des vrais produits là tu envoies grave
J'ai une farine qui n'est pas trop mal en ce moment, j'ai pas un alvéolage très poussé, elle est un poil fade (quoiqu'avec 7 jours dans la gueule elle commence à avoir pas mal de goût ^^), mais elle me donne un assez bon visuel pour un prix correct donc je m'en contente (j'avais posté des photos sur le forum, je crois que c'est là : http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7482.0.html)
J'avais prévu de faire des tests en rajoutant une farine plus forte en gluten mais après j'avais d'autres choses à faire j'ai mis de côté les tests. Pour le malt j'avais cherché en vain, et là je viens de voir un fournisseur qui en aurait, faudra que je teste. Pour la Manitoba... Ca doit pas exister ici, on ne trouve déjà pas beaucoup de farines importées (une 5 Stagioni, et une ou 2 Pivetti), donc pour la petite niche de clients que ça représenterait... les gars vont pas se faire chier à importer
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