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La publicité / Re : Re : Re : flyers halal

« le: 31 août 2015 à 01:05:19 »

C'est sur! Un de mes salarié est turque et il a eu la même réflexion que toi.

Il faut faire la part des choses, et ne pas mélanger convictions personnelles et boulot.
Surtout apprendre à respecter les autres sans discrimination

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Techniques / Re : Re : Mes premières, mes trottoirs, vos avis

« le: 29 août 2015 à 23:52:47 »

Sinon je pense qu une grande partie des clients se foutent d avoir un beau trottoir, pour certains c est meme mieux si petit trottoir voir pas ! Autant avoir un petit trottoir leger et croustillant qu un gros facon je mange encore plus de pain !  L obsession du trottoir c un truc de pizzaiolo pas du client !

+1

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La publicité / Re : flyers halal

« le: 29 août 2015 à 02:29:18 »

C'est du n'importe quoi !!!
Moi je mange pas de porc et j'en vends très bien.
Ca me dérange pas du tout de le toucher et le vendre.
C'est à cause des extremistes dans ce genre que les gens font des amalgames.

Te prends pas la tête pour si peu.
C'est lui qui a perdu un client pas toi.

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Humeurs du Jour / Re : coupe du monde de rugby

« le: 24 août 2015 à 16:55:02 »

Haaaa super planing
Merci.

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Ingrédients / Re : Panini pour sell

« le: 24 août 2015 à 16:46:59 »

Rhoooooo ils sont superbes !!!!!!!
Moi ca ne ressemble pas du tout à ca.
J'ai bien reçu tin MP et je t'en remercie.
J'aurais quelques questions à te poser, mais d'ici quelques jours.
Je suis un peu moins présent ces derniers jours, pb de santé du papa (mais je consulte tous les jours le forum).

En tous les cas super super boulot

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 12:44:22 »

Il ne faut pas oublier d'écouter ses clients, le midi, c'est plus un sandwich qu'une pizza... Donc il faut aussi savoir faire non pas ce qu'on aime, mais ce qui leur plait...

+1
Voila pourquoi ma démarche sur ce post
Bien vu

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 12:43:18 »

Si ça peut te donner une piste, je suis parti sur une gamme de pizza sandwich intégralement fermé comme une calzone finalement.

Je prépare des pâtons plus petit pour ces sandwichs. Ça se vend un peu. Bon perso j'ai arrêté les midis, c'était une perte de temps, et finalement mon chiffre ne vas pas trop mal sans le midi.

Fais moi un MP si tu veux, je t'en dirais un peu plus si nécessaire.


Sinon il y a aussi la bruschetta. J'aime bien en faire, ça va vite et hop au four 

Ca me plait bien
Je te contacte ce soir par MP

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 12:37:27 »

Déjà merci à tous de vos idées.
Je vais répondre à chacun des posts en détail ce soir.
Je voulais juste apporter une précision capitale.
Mon objectif n'est pas d'inclure paninis, salades, burger en même temps. Ce ne serait pas gérable, je le sais.

Juste 1 seule variante en plus de la pizza. Soit salade soit paninis.
Pourquoi me direz vous?!

J'ai démarré mon activité en Mai et pour l'instant je peine à trouver des emplacements le soir.
Alors pour payer mes factures j'ai pris quelques après midi, je me dis que c'est mieux que de ne rien faire, car les ingredients ont une dlc et ma pate faut l'écouler.
Donc j'ai quelques midi pour l'instant que je compte remplacer petit à petit quand j'aurais trouver des emplacements du soir.

Sur certain midi je bosse bien (15-20 pizzas selin les période). D'autres moins bien.

A terme j'espere pouvoir travailler qu'un service par jour car midi et soir c'est très usant, mais bon ceux qui ont des restaurants doivent savoir.

Pour l'instant c'est juste par manque de possibilités que je bosse le midi.
Et préparer une dizaine de salade a la maison ca va vite et ca laissera le choix à ceux qui ne veulent pas une pizza. Soit pizza soit salade, pas plus.

Voili voila

Bonne journée à tous.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dilemme !!!

« le: 22 août 2015 à 18:30:46 »

Fais les toi meme t salades, ca te rapportera plus !

+ 10000000000

Il me reste plus qu'a trouver des idées de salades alors.
Si vous avez des idées à ce sujet je suis preneur.

Merci Stan 

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 22 août 2015 à 18:25:00 »

Les frites c est plus délicat, car friteuse = gras = hotte spécialement pour la friteuse etc....
Evitons les frites 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dilemme !!!

« le: 22 août 2015 à 18:23:29 »

Raa le midi c est sur c pas trop pizza ! Developpe avec salade sandwich, pain panini acheté a metro( tu t en bas les cacahuetes) et frites si tu peux !

Bah j'ai effectivement pensé aux pain panini déjà fait car beaucoup en utilisent et ils en vendent à la pelle.
L'avantage c'est qu'il n'y a pas de paninis dans la zone, ca serait un bon point.
Par contre, le grill panini dans un camion ca consomme plus de 3KW.
Il me faudrait un générateur de chantier 
J'ai regardé ceux à gaz, mais je ne trouve pas d'endroits ou je pourrais mettre mes bonbonnes de gaz. C'est un gros problème de place.
J'ai pensé peut etre à le relier aux bonbonnes de mon four, mais cela va nécessité beaucoup de travaux. 

Il doit surement exister des distributeurs de salades faites, vous en connaissez ?

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'aide

« le: 22 août 2015 à 18:15:49 »

contacter quelques carrossier agenceur de camion . Certains me demande quel marque de four je souhaite etc....

J'aimerai aussi vendre des boisson pour faire patienter mes clients (bières, jus de fruit, vin,...) est ce possible car je trouve ca rentable?

1. Pense à faire le stage pour le permis d'exploitation, sans ça tu ne pourras pas en vendre.
C'est l'erreur que j'ai faite, et là il m'est difficile de délaisser mes emplacements 3 ou 5 jours pour faire le stage.
De plus c'est un budget qu'il faut inclure dans ton prévisionnel.

2. Pense à avoir un fond de roulement d'au moins 3 mois pour tes crédits, achats, assurances, bonbonnes de gaz, etc....
Sans ça ca sera difficile les premiers mois.

3. En passant par Butagaz, tu peux avoir la bonbonne de 13kg à 14,90€.
Et par experience, je les trouve plus pro que Primagaz. A bout de 2 mois j'ai dénoncé mon contrat avec Primagaz car ils ne respectaient pas leurs engagements. Livraisons sans rendez-vous en plein Rush à 12h ou 14h alors que je suis sur mes emplacements (donc pas possible de rentrer pour les réceptionner)... Pas très pro, mais je ne partage que mon experience personnelle, ils sont peut etre pas tous pareil.

4. Concernant les camions, attention aux normes.
Pizza Loca (membre du forum) à un super camion à vendre. Prends contact avec lui par MP.

Si tu as d'autres questions, je suis sure que les amis t'aideront de leur mieux.

Bon courage pour ton projet

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Humeurs du Jour / Dilemme !!!

« le: 22 août 2015 à 17:55:58 »

Bon je fais appel à vos idées.
Je suis face à un dilemme, même un gros dilemme.
Depuis 1 semaine, j'ai commencé à bosser sur le parking d'un gros centre commercial.

Premier jour : Mardi ce n'était pas terrible, mais j'ai mis ça sur le fait que c'est les vacances et en semaine.
Même s'il y a peu de passage, avec le nombre d'employés au centre je devrais quand meme faire un bon CA.
Le mercredi le Camion Burger Halal à quand même fait 70 menus, et moi 12 pizzas le mardi. 

Donc deuxième jour ce midi :
Conclusion : "une pizza c'est très lourd", "c'est trop grand pour moi", "Ah c'est pas Halal", "il fait chaud pour manger une pizza", vous n'avez pas de paninis?"

Alors je vais essayer de m'adapter et proposer des produits en fonction :
j'ai pensé à faire :
Des paninis : MAIS je n'arrive pas à faire mes pains paninis, ils sont bon vu que c est fait au four MAIS je suis très irrégulier. je Réussi à en faire des beaux 1 fois sur 10.
De plus, avec mes patons de 250g, je trouve que ca fait très lourd, et ils gonflent beaucoup lors de la cuisson.
Parfois ils sont dur comme un  cailloux, parfois le dessus crame et l intérieur est limite cuite.
Je n'y comprends plus rien.

J'ai pensé à la pizza en part (la Teglia) :
J'en ai vu  à mon stage initial, et aussi à Nancy, MAIS de là réussir à en refaire !!!! 
Je vais commencé à faire quelques tests semaine prochaine, je vous tiendrais au courant.
Une question à ce sujet : Comment se fait il que la Teglia peut se réchauffer four et ne sèche pas ??
Quel paramètre fait que la Teglia peut se réchauffer et pas la pizza ?

Les Pizzas Roulées : façon calzone
Ca ne sera pas forcement un gain de temps car il y a de la manipulation quand même.

Dans l'idéal, je cherche une solution où je pourrais préparer en Amont et juste à cuire ou réchauffer lors de la commande.
Il y a du potentiel, MAIS une pizza le midi ca n'a pas l'air d'être tentant.
Je pense que ca sera une bonne solution en hiver, MAIS il me faut tenir d'ici là et PRIER POUR QUE L HIVER ARRIVE VITE 
Avez vous des idées ?

Merci

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 22 août 2015 à 12:18:22 »

Maturation 4-6j

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Farines / Pâte de report

« le: 22 août 2015 à 03:43:07 »

Hello à tous,

Je viens de tester un empatement fait avec 10% de pâte de report.
La pâte est bonne au goût, gonfle bien à la cuisson, et je retrouve le moilleux et du croustillant.

MAIS, au toucher la pâte est bizzare.
Oui elle est un peu plus dure à l'etalage mais ca va bien.
Au moment du boulage, j'ai l impression qu'il y a une pate dans une pate :/
Est ce normal?

Pour info : je mets la pate de report en tout debut de procédé.
Je mets l'eau et la levure puis les patons de reports, ensuite je suis mon protocole normalement.
Pensez vous que c'est good ??
Dois l'ajouter plus tard?''
Pourquoi?