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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 23:49:49 »

C'est toujours un plaisir de te rencontrer Cyrille.   Et aussi un grand merci à Mathieu pour avoir combler les lacunes que j'avais cumulé.   Reste plus qu'à mettre en oeuvre.

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 02:20:20 »

Sans aller aussi loin. Les gens ayant un souci avec le lactose ne sont pas difficile du moment que que tu dis oui pour enlever la mozza.

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 01:28:09 »

Souvent je remplace le fromage par des oeufs battus.   Ça donne un peu de texture.  Sinon je mets un peu plus des autres ingrédients.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 05 juin 2016 à 19:00:00 »

C'est pas ce qu'on m'a dit au permis d'exploitation fagith .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 04 juin 2016 à 23:15:14 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 31 mai 2016 à 17:34:20 »

Bin pour moi, j'ai quelques irréductibles qui sont prêts à faire 25 bornes aller pour venir manger des pizzas sur place.   J'en ai quelques uns qui habite à 20 km mais je suis sur la seule route pour rentrer chez eux .   Le plus gros est à moins de 10 km.   Je suis coincé entre le lac et la montagne donc très en longueur et peu de largeur.

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Farines / Re : 5 stagioni napoletana

« le: 31 mai 2016 à 01:24:50 »

À ma connaissance, métro ne fait pas 5s .   Elle fait spadoni sur et caputo  il me semble.

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 31 mai 2016 à 01:22:10 »

Pour le filtre à air, ou je travaillais  à chamonix ils avaient mis un filtre à air plus gros sur la fraise à neige et aussi sur la dameuse car il y a moins d'oxygène dans l'air il faut donc laisser entrer plus d'air pour que la combustion se fasse bien et que le moteur force moins pour accomplir une même tâche.

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 29 mai 2016 à 00:57:09 »

En altitude faut modifier le filtre à air.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 27 mai 2016 à 01:46:53 »

Tu verras Cyrille, c'est bien plus qu'un stage et une cotisation. 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 27 mai 2016 à 00:25:36 »

En plus on mord pas.   lol

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 23:07:06 »

Moi je fais pousser mes pâton là dedans, j'en ai près de 300 .   Par contre quand je colle 30 kg de pâte à 23 °C je met le booster du compresseur en appuyant sur les deux flèche haut et bas en même temps.   Le froid descend à -2°C .  Tu devrais mettre un rail à mi hauteur pour faire deux niveaux de 3 bacs pour que l'air circule bien.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Des nouvelles

« le: 25 mai 2016 à 13:28:27 »

Bonne chance dans tes nouveaux projets.   Rien ne t'empêche de continuer à nous fréquenter.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 25 mai 2016 à 11:07:00 »

Si est en fixe avec du sur place prend d'office grande restauration c'est gratuit et prend aussi la grande à emporter comme ça t'es pas limité.  Car si tu vend des kir autre que blanc cassis ,  genre blanc mûre ou châtaignes etc tu ne sera plus dans les clous.
 Par contre dans tous les cas se sera le permis d'exploitation obligé.

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Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 10:57:40 »

Est ce que la ventilation de l'air se fait bien . Fait tu deux piles de bacs par porte.  Sur mon meuble j'ai mis le ventilo en continu car mes pâton à l'opposé du compresseur avait tendance à doubler de volume. Surtout côté porte.

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