721

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 13 juin 2016 à 15:46:07 »

Bonjour et bienvenue.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

722

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 23:49:49 »

C'est toujours un plaisir de te rencontrer Cyrille.   Et aussi un grand merci à Mathieu pour avoir combler les lacunes que j'avais cumulé.   Reste plus qu'à mettre en oeuvre.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

723

Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 02:20:20 »

Sans aller aussi loin. Les gens ayant un souci avec le lactose ne sont pas difficile du moment que que tu dis oui pour enlever la mozza.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

724

Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 01:28:09 »

Souvent je remplace le fromage par des oeufs battus.   Ça donne un peu de texture.  Sinon je mets un peu plus des autres ingrédients.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

725

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 05 juin 2016 à 19:00:00 »

C'est pas ce qu'on m'a dit au permis d'exploitation fagith .

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

726

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 04 juin 2016 à 23:15:14 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

727

Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 31 mai 2016 à 17:34:20 »

Bin pour moi, j'ai quelques irréductibles qui sont prêts à faire 25 bornes aller pour venir manger des pizzas sur place.   J'en ai quelques uns qui habite à 20 km mais je suis sur la seule route pour rentrer chez eux .   Le plus gros est à moins de 10 km.   Je suis coincé entre le lac et la montagne donc très en longueur et peu de largeur.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

728

Farines / Re : 5 stagioni napoletana

« le: 31 mai 2016 à 01:24:50 »

À ma connaissance, métro ne fait pas 5s .   Elle fait spadoni sur et caputo  il me semble.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

729

Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 31 mai 2016 à 01:22:10 »

Pour le filtre à air, ou je travaillais  à chamonix ils avaient mis un filtre à air plus gros sur la fraise à neige et aussi sur la dameuse car il y a moins d'oxygène dans l'air il faut donc laisser entrer plus d'air pour que la combustion se fasse bien et que le moteur force moins pour accomplir une même tâche.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

730

Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 29 mai 2016 à 00:57:09 »

En altitude faut modifier le filtre à air.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

731

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 27 mai 2016 à 01:46:53 »

Tu verras Cyrille, c'est bien plus qu'un stage et une cotisation. 

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

732

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 27 mai 2016 à 00:25:36 »

En plus on mord pas.   lol

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

733

Recettes d'Empatements / Re : problème conservation paton

« le: 25 mai 2016 à 23:07:06 »

Moi je fais pousser mes pâton là dedans, j'en ai près de 300 .   Par contre quand je colle 30 kg de pâte à 23 °C je met le booster du compresseur en appuyant sur les deux flèche haut et bas en même temps.   Le froid descend à -2°C .  Tu devrais mettre un rail à mi hauteur pour faire deux niveaux de 3 bacs pour que l'air circule bien.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

734

Actualités des pizzaiolos / Re : Des nouvelles

« le: 25 mai 2016 à 13:28:27 »

Bonne chance dans tes nouveaux projets.   Rien ne t'empêche de continuer à nous fréquenter.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk

735

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Licence petite restauration et Petite licence à emporter

« le: 25 mai 2016 à 11:07:00 »

Si est en fixe avec du sur place prend d'office grande restauration c'est gratuit et prend aussi la grande à emporter comme ça t'es pas limité.  Car si tu vend des kir autre que blanc cassis ,  genre blanc mûre ou châtaignes etc tu ne sera plus dans les clous.
 Par contre dans tous les cas se sera le permis d'exploitation obligé.

Envoyé de mon SM-G901F en utilisant Tapatalk