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Techniques / Re : gazs de fermentation

« le: 23 juin 2015 à 12:28:28 »

Essaie de petrir plus longtemps ou plus vite. Les bulles en general seront plus petites

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Organisation & Aménagement / Re : Re : comment fournir mon camion en electricité?

« le: 23 juin 2015 à 12:26:39 »

Un petit entrepôt, dans les now de garage le camion ne passe pas en hauteur bien souvent, apres ça dépend de la région, chez pas cest pas excessivement cher

J ai Pas tout compris

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Techniques / Re : Re : gazs de fermentation

« le: 23 juin 2015 à 12:25:08 »

elle est sortie du pétrin a 25.6° , effectivement c'est plus que d'habitude ( entre 21 et 23° habituellement  )
mais après le service il fait chaud dans la pizzeria ...
et 20 minutes de pointage en masse
elle n'a que 24h00 et serais donc déja en sur maturation ? 

C est possible avec la temp, quantite de levure, etc...

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Techniques / Re : gazs de fermentation

« le: 23 juin 2015 à 12:23:58 »

Pour un echec, c est plutot un bel echec. 
Elle est tres bien ta pizza! Pour les "gaz de fermentation" que tu veux eviter, je pense que tu parles des bulles brulés?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 23 juin 2015 à 02:17:42 »

Salutation!

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Levures / Re : Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 22 juin 2015 à 11:57:21 »

Déjà rien qu'avec de l'eau, de la farine et du sel tu as un truc à toi

Du sel?

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 19 juin 2015 à 09:42:25 »

Pour en revenir au sujet, je n en n utilise pas. Peut etre a tord!

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 19 juin 2015 à 09:40:34 »

Je savais pas que ca pouvait se faire au levain, c est trop acide pour du sucré?

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Levures / Re : Levain pas que chez les boulangers?!

« le: 19 juin 2015 à 09:39:37 »

Elle est bien belle ta pate a croissant daniel! C est quoi au fond?

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Matériel Von Xirod ? Qui connait?

« le: 17 juin 2015 à 02:24:44 »

Depuis fevrier 2014 , maintenant il y a peut etre plus de membre du forum qui ont éssayes les four pizza von xirod
techniquement , ils sont intéressant car ils possèdent des rampes a gaz en haut en plus des rampes a gaz sous la sole réfractaire;

Salut pizzbus, la presentation est mère de sureté en ces terres !

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Techniques / Re : Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 16 juin 2015 à 12:40:07 »

tu tournes toujours tes pizzas dans ton bac plastique alex ?

Hey!!!
J ai arreter depuis peu car la place manque:)

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 15 juin 2015 à 13:23:40 »

Et bien felicitation a vous , je suis loin de vos stats.

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Techniques / Re : Teglia a la Romana

« le: 15 juin 2015 à 12:58:00 »

En parlant de pino, vous savez ce que c est comme revetement de tour? On dirait du verre.

https://m.youtube.com/watch?v=4u8bIf0-e1I&feature=youtu.be

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Aménagement d'un Camion / Re : Quels matériaux pour le plan de travail ?

« le: 13 juin 2015 à 11:23:04 »

Desole , je connais pas. En tout cas évite l inox , il me semble que ça colle plus. A vérifier.

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 13 juin 2015 à 00:46:07 »

On dirait que ta sole n est pas assez forte pour que ta pate ressorte blanche et seche .