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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 22 août 2015 à 03:17:38 »

Ok ok,
Moi hydratation 58,9%
Je travaille avec la Rouge de Stagioni w390.

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 21 août 2015 à 19:31:57 »

Ah je ne pensais pas qu'il fallait hydrater un peu plus quand on integrait de la semoule dans la farine.
Faudrait sue j'essaie

Mais après tout depend de la farine que l'on utilise et surtout l'hydratation que l'on à déjà.

Tu hydrates a combien Kabyle?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : besoin de vos lumières

« le: 21 août 2015 à 01:52:14 »

oui.

Ok donc tu n'es pas concerné, car il me semble que c'est pour ceux qui demandent la licence après 2012

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Achat/vente/location / Re : cherche remorque ou camion

« le: 20 août 2015 à 20:57:20 »

Il me semble que Pizza Loca a remis son suoer camion en vente.
Tu devrais prendre contact avec lui directement.
Bonne continuation

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Actualités des pizzaiolos / Re : besoin de vos lumières

« le: 20 août 2015 à 19:14:12 »

Depuis 2010 tu vends de l'alcool?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : besoin de vos lumières

« le: 20 août 2015 à 18:41:58 »

bonjour ,
je reviens vers vous car j'ai eu de nouvelles infos
en fait je suis resté dans l'idée qu'il s'agissait d'une licence 2 ,mais il s'agit de la "petite licence à emporter" (je serais donc épicier  ......pour la vente de boissons)
du coup pas besoin de formation ,mais bien sur pas le droit de vendre d'alcool entre 22 h et 8 h du mat
comme vous le faites remarquer ce sont des ventes qui ne sont pas négligeables et dont je ne voulais pas me passer
encore merci pour votre aide

Source?

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Actualités des pizzaiolos / Re : besoin de vos lumières

« le: 20 août 2015 à 18:40:46 »

Oui oui de ce que je sais depuis 2012 c'est obligatoire.
Ceux qui excercent avant 2012 y ont échapé.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : besoin de vos lumières

« le: 20 août 2015 à 15:15:10 »

bonjour ,
je reviens vers vous car j'ai eu de nouvelles infos
en fait je suis resté dans l'idée qu'il s'agissait d'une licence 2 ,mais il s'agit de la "petite licence à emporter" (je serais donc épicier  ......pour la vente de boissons)
du coup pas besoin de formation ,mais bien sur pas le droit de vendre d'alcool entre 22 h et 8 h du mat
comme vous le faites remarquer ce sont des ventes qui ne sont pas négligeables et dont je ne voulais pas me passer
encore merci pour votre aide

Euhhhh il me semble que la petite license à emporter nécessite le Permis d'exploit, non?
Où as tu eu cette info?
Car ça m'interesse aussi.

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 23:39:30 »

Quand je fais ma pate, je mets aussi de la musique, mais c'est surtout pour passer le temps lol
J'aime pas le silence.

L'autre soir j'ecoutais la zik et sans m'en rendre compte, je me retrouvais à faire le Moon Walk mdrrrrrrr. Pratique pour bouler lol

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 02:29:16 »

Une tuerie
Tu m'as donné faim Marc-Etienne
Elle a due avoir du succès

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 02:01:34 »

L'an dernier j'ai fait avec poire fraîche William, crème et gorgonzola, mozzarella, aussi jambon cru serrano.  Sinon la Coppa est intéressante aussi.

Humm j'aime beaucoup!
Ça donne quoi en photo?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvelle sur le forum

« le: 17 août 2015 à 22:41:53 »

Chouette une nana 
Bienvenue sur le forum 

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 15 août 2015 à 13:12:10 »

Bonjour à tous,

Je subis un problème depuis le début, mon empattement s'étend à chaque fois.
Mon frigo est à 3 degrés,  j'utilise une farine t 65. L'utilisation du t 45 serait il meilleur?
Malgré cela la pâte est savoureuse mais tente à ne pas lever si j'utilise le laminoir par moment.

J'attends vos retour d'expériences conseils et avis
Merci

Beaucoup de paramètres possibles.
Mais peut-être juste une question de serrage lors du boulage.
Je ne pense pas que ce soit un problème de farine.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Empattement qui setend

« le: 15 août 2015 à 12:05:28 »

..........meuh non !  ; faut juste pas trop mettre de farine ou de semoule et ça adhère ! 

Moi je mets 10% de semoule dans mon empatement.
Je pense que c'est suffisant.
J'en ai connu qui monte jusque 20% de semoule, mais je sais pas si c'est bon ou pas.

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 13 août 2015 à 20:11:33 »

Félicitations et bonne continuation.
C'est quelque chose qui peut m'interesser dans quelques années.