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Organisation & Aménagement / Re : Recherche emplacement Rhone

« le: 05 février 2016 à 23:20:20 »

téléphone normale d'avoir que des non


bon dossier par courier : oui et non mais souvent non, car beaucoups de demandes arrivent en mairie

bon dossier et prendre rdv pour présenter son dossier : beaucoup plus de chance d'obtenir ce que tu veux

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Fours gaz - électricité / Re : recherche four à gaz 6 pizzas pour camion

« le: 05 février 2016 à 17:07:49 »

G4 : 4 pizzas de 33

G6 : 6 pizzas de 33 (enfin ça c'est la théorie)

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Divers / Re : Bouteille de gaz

« le: 05 février 2016 à 17:04:47 »

Primagaz c'est 13€99 HT

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Divers / Re : Bouteille de gaz

« le: 04 février 2016 à 23:24:23 »

tu est sur des 200€ d'économie ?

perso j'économise beaucoup plus

environ 12€ (ttc) d'économie* 100 bouteilles/an = 1200€ , là deçu tu déduite les 106 d'inscription à la fnapcm, et tu rajoute environ 70€ de rétribuer par le fournisseur de gaz donc une économie d'environ 1150e par an. là deçu tu peu rajouter aussi le temps que tu économise en te faisant livrer, l'économie d'essence.

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Divers / Re : Bouteille de gaz

« le: 04 février 2016 à 11:46:03 »

butagaz en pro tu peu tourner environ à 17€ TTC livré, ils te prête un casier pour ranger tes bouteilles à la maison

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 04 février 2016 à 11:43:40 »

20 à 25 g de sel/kilo de farine
maxi 30 g d'huile/kilo de farine
4 à 5g de levure fraiche/kilo de farine
pour un four domestique et maturation courte je dirais que tu peu aller jusqu'à 8 g mais je pense pas utile, à tester.

après le poids de la levure va aussi dépendre de ce que tu veux sortir comme pizza, mais si tu te sert de ton futur nouveau four c'est pour te rapprocher du résultat d'un four pro donc, tu étale garni et cuit, tous ça en 1 fois, pas comme dans un four domestique que tu cuit en 2 étapes

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 03 février 2016 à 23:49:10 »

je dirais juste : trop de levure, trop de sel, trop d'eau, pour l'huile c'est juste limite.

Sinon pour ce mélange et choix de farines, oui je trouve très bien. Avec une dose normale de levure, je t'aurais dis 48h voir même 72h.

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Techniques / Re : Hydratation

« le: 31 janvier 2016 à 12:37:39 »

salut, sans parler de four à bois ou au gaz, pour une PZ3 56% je trouve ça faible, je serais plus sur 59%.

Mais attendons que les expert des farines Italiennes interviennent .

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Techniques / Re : stockage patons

« le: 29 janvier 2016 à 14:03:28 »

non, moi j'utilise pas cette technique, j'utilise des frigos, par contre oui l'été j'utilise des plaques eutectiques pour palier à la différence de t°, avec l'ouverture et fermeture des frigos, surtout que très souvent l'été je travail avec  porte ouverte, comme certains frigo de glacier.

par contre ce système de froid pour le médicale, alors oui ça peu tenir longtemps comme annoncé à la t° à conditions qu'il reste fermé, là forcement il va être ouvert et fermé plusieurs fois donc perte de t° à chaque fois. oui c'est très bien comme système mais ça peu pas remplacer un frigo.

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Recettes d'Empatements / Re : Etablissement d'un protocole

« le: 29 janvier 2016 à 09:30:01 »

beaucoup de particulier amateur de pizza utilise le four G3

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Techniques / Re : stockage patons

« le: 27 janvier 2016 à 00:26:13 »

j'ai déjà vu sur photo un pizzaiolo en camion qui faisait pousser ses patons au labo tranquil dans le frigo et juste avant de partir fariné, aplatissait ses patons (environ 10cm) et filmé 1 par 1

par contre aucunes idées du résultat, le gros avantage pour lui c'est que dans 2 bacs 40*60 il rentrait 80 patons

perso je le conseil pas

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour : étape de Grenoble

« le: 26 janvier 2016 à 22:43:30 »

patrice BOGY ? en suivant le lien plus bas via facebook tu verra que tu es 18ème et tu aura le détail des notes de tous le monde

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Règlement et Organisation du Forum / Re : Nouveau système de cotisation à la Fédération

« le: 26 janvier 2016 à 21:36:59 »

je viens de vérifier, moi aussi j'ai bien eu la confirmation de paiement de la part de paypal, mais pas d'attestation pour la compta.

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour : étape de Grenoble

« le: 26 janvier 2016 à 20:04:50 »

le  premier est le juge de table qui note ta tenu, hygiène, aisance au travail
les 4 autres juges ta pizza, ta pate, ta cuisson, ton choix d'ingrédients, etc ....
le 5ème juge que la recette qui est sur la pizza

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Parme / Re : parme 2016

« le: 26 janvier 2016 à 02:49:17 »

pas moi