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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 26 septembre 2019 à 00:01:49 »

Bien fraîche pour moi la pression, c'est la seule que je sache gérér 
40 kms ça vaut pas le coup de chausser les baskets pour si peu 

 

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Gérer son établissement / Re : inventaire

« le: 25 septembre 2019 à 16:23:03 »

Lol

Pour ça les formules sont simple, tient je viens de trouver une feuille de calcul d'un ancien élève qui fonctionne?
Il faut pas plus que ca.

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Histoire de la pizza / Re : Qu'est-ce qu'une pizza à la new-yorkaise

« le: 25 septembre 2019 à 16:11:27 »

Alors je me mouille !!! 
La Pizza de New-York est une pizza cuite au charbon ... c'est marrant comme les choses se racontent car l'origine du charbon, c'est l'interdiction du feu de bois pour des risques évident d'incendie dans les grandes ville. Mais maintenant l'argumentation est différente, le charbon te permet de cuire  avec beaucoup plus de régularité à haute température. Il y as beaucoup moins de flamme que dans le four à bois.
La deuxième particularité c'est Slice Pizza, une vente très importante à la part, pizza traiteur fabriquée à l'avance,  que l'on vend exposée en vitrine, réchauffée ou non, un peu comme dans les camions marseillais.... vente au plateau, gros diamètre 50 et coupée en 8 grosses part vendue entre 2 et 3 Euros.

Mais il y as beaucoup d'autres  particularitées

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Divers / Re : livraison à domicile

« le: 25 septembre 2019 à 16:02:53 »

Bonjour,
Mathieu à très bien fais ressortir les problèmes de la livraison, pour l'avoir proposé pendant 8 ans je n'ai aucun bon souvenir!!! si tu le fait pense à fixer un minima en pizzas autrement tu auras droit à la commande d'une Margharita, une zone et un droit de refus. après c'est jouable mon remplaçant la continue et s'en sort plutôt bien.

Et oui tu as raison, mais le nerf de la guerre c'est ta commande moyenne, nous on livre une pizza ... mais la commande moyenne est à 2,6, donc ça vas .....

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 25 septembre 2019 à 16:00:01 »

va pas lui mettre la pression a mon petit julien

Mdr Juste je le sens a point, à maturité, je sens et j’espère que c'est son année .... mais je ne suis pas décisionnaire!! lol

Ne lis pas julien, vas faire 40km à pied pour faire descendre la pression!! 

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Humeurs du Jour / Re : Qui dit mieux

« le: 25 septembre 2019 à 15:57:18 »

Ok 19€ ...... ca veut dire 73 ticket à 26 ct Mdr

Marc tu est dur... lol mais tu as raison, c'est pour ca qu'il y as la généralité de dire 2 ticket maxi.

Les WE  tu peut les accepter ou pas ?

La vérité doit être la carte ... ca ne marche pas le dimanche...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 25 septembre 2019 à 15:42:20 »

On est d'accord totalement ... c'est juste "bien sur pour la France " au niveau image difficile de sortir du médiocre en parlant du a volonté.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 25 septembre 2019 à 13:32:19 »

Perso je suis fan du concept "à volonté", tout le monde est gagnant, le client et le restaurateur. Pour ce qui est de la qualité, c'est un choix qui incombe au restaurateur : moi en Chine j'ai déjà mangé dans des restos à volonté de 3€, 20€ et 100€, avec la qualité qui suivait.
Le concept de pizza à volonté est une idée que je gardais dans un coin de ma tête depuis plus de 10 ans...

C'est marrant car en France le concept à volonté est directement couplé à discount, pas cher , qualité de merde et dans cet esprit la on eu un boum de restaurants asiatique .... qui ont pour beaucoup fermé....

Il y aurais donc tout à faire ...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 25 septembre 2019 à 13:26:41 »

Oui tu as tous dit je crois mais peut t on faire à volonté avec des tarifs élevé en France ??
Je me doutais que c'étais pas loin de chez toi, deux enseignes pour l'instant et recherche de franchise.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 25 septembre 2019 à 13:25:12 »

J’ai manger a Paris dans une pizzeria ou il un système un peut identique 
On te prepare la pizza devant toi  ,
Une perssone ou deux qui étale la pates apres une autre ou tu choisie la base tomates ou créme apres  encore deux ou trois pour les ingrédient tu avance comme dans une cafétéria en suivant ta pizza poser sur une pelle en bois avec un manche de 1 métre  puis le passage au four et bien sur four a la caisse et ben franchement cetait vraiment tres bon les produits exposer etait frais et jolie rien dire du tout 

Oui, je connais le boss non??

C'est  du sur mesure, style subway mais de qualité superieure ... il a optimisé le concept qui est pas evident à mettre en place, ils sont même obligé de mettre des petit chevalet metallique numéroté sur les pizzas en cuisson car ils ne les reconnaissait pas en sortie de four.... concept difficile.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 25 septembre 2019 à 13:11:21 »

Qu'est-ce que j'en pense?..... 
1 le buffet ce n'est clairement pas mon truc, souvent vraiment pas bon.... à part dans des petits restos où tout est fait maison.
2 Réussir l'alliance du buffet pas cher et du fast-food.... fallait oser, c'est juste plus de mer....

Et je finirais par l'essentiel, on a un beau reflet de cette société, seul le prix compte pour une majorité qui sont fiers de ça... C'est du niveau de tout le reste... Perso, j'en suis à un point de non retour par rapport à tout ça, limite à vomir.....

Je pense que le concept que je prend en exemple rentre dans ce cadre, par contre ils se font degommer sur les reseaux mais sont pour l'instant toujours plein!!

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Histoire de la pizza / Re : Qu'est-ce qu'une pizza à la new-yorkaise

« le: 25 septembre 2019 à 13:10:05 »

sauce tomate, mozzarella, peperonni, ricotta

Alors entre oui ou pourquoi pas mais la question est plus généraliste.

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Histoire de la pizza / Re : Qu'est-ce qu'une pizza à la new-yorkaise

« le: 25 septembre 2019 à 13:09:05 »

Matthieu,

Je suppose que c'est une question dont tu connais la réponse ?
Vu que je traîne beaucoup sur le forum de nos confrères américains je commence aussi à la connaitre 

J'attendais bien sur une réponse de ta part car je pense que tu connais encore mieux que moi.
Je te laisse la main si tu veut.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Concept Pizza

« le: 24 septembre 2019 à 13:36:51 »

Oui Jacques pour le 9.90, c'est 11,90 a volonté maintenant le midi, si vous êtes un peu curiex, c'est intéréssant de voir les avis tripadvisor ... ca pique, je suis vraiment surpris qu'avec ce concept, ils tente la franchise!!

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Divers / Re : livraison à domicile

« le: 24 septembre 2019 à 13:15:38 »

N'hésite pas a poser des questions, ça fait 15 ans que je livre, on commence à être rodé...