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Salut Sell oui souvent ou te trouvent le mois d'aout est très calme surtout en région Parisienne un exemple et pas des moindre l'auberge aveyronnaises ou on a manger pour l’assemblé de la Fédé est fermer en aout après chez nous dans le sud ou en Bretagne ou pays basque enfin lieux touristique la par contre le mois d'aout est le plus gros mois de l'année du mois chez moi
Salut Thierry, J'espere que tu vas bien J'ai fais une virée parisienne ce soir, et j'étais surpris de voir autant de restaurants quasi vides. Je ne devais pas faire attention avant Maintenant que je suis du même coté, j'observe de plus en plus!
Bon bah pour Aout 2016, je demande un emplacement en Bretagne Ou près de chez Zozo ))
Faut mettre trois à quatre pâtons ensemble .Vous reboulez pour faire une miche d'environ 1kg que vous farinez bien, vous laissez pointer à température ambiante environ 6h avec un torchon humide sur le saladier. préchauffer le four maison à 270° en traditionnel , sortez la pâte qui a levé du saladier en lui donnant la forme d'une miche sans la dégazer saupoudrer de farine et scarifier.laisser environ 30mn avec un bol d'eau dans le four.Vous sortirez une belle miche aux couleurs brunes avec de très belles alvéoles qui vous durera une semaine sous un torchon.
Pour avoir eu les 2 deux, je répondrais sans hésiter Cuppone, juste pour une chose, le S.A.V qui est au top chez Cuppone et la remontée en température, chez Oem le sg 69 été bien mais le S.A.V lui beaucoup moins
Jamais testé OEM, mais avec ton témoignage je reste sur Cuppone
ben la il repose avec ses copains en vrac pas en boule , c est ca qui m intrigue... et est ce que le boulage y change qq chose , degazage different etc...je suppose que oui..
Je te propose d'essayer et de nous dire ta conclusion
Peut etre travaille t il ainsi par manque de place ?! Je ne vois pas l'intérêt à vrai dire.
Il perd énormément de temps a bosser ainsi. Avec un gros débi je me vois mal faire ca. On a tendance à privilégier le pré-étalage justement pour gagner du temps. Là c'est l'effet inverse me semble t il.
Bosser ainsi pour sortir une pate exceptionnelle je voudrais bien, mais pour sortir une pàte classiquement bonne, j'en vois que des inconvénients.
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