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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Rennes

« le: 22 novembre 2015 à 16:46:20 »

salut à tous,
M.... pour demain !
je serais présent dans l'après midi...
pour Django, il est prévenu, pas de covoiturage ....il faudra qu'il prenne sa voiture
gaffe ce soir...

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Humeurs du Jour / Re : Re : carnage à paname....

« le: 15 novembre 2015 à 13:18:02 »

salut ,

moi perso le bataclan j'y est pas encore mis les pied , peut-être un jour !

la seule petite salle que j'ai fais c'est celle de l’Élisée Montmartre a Paname pour y voir LORDI .

en 2016 je vais au hellfest ,  et vu la fouille pratiqué par la boite de sécurité du site , au regard de se qui vient de se passé ; leurs fouilles sont trop laxiste 
c'est souvent que je suis rentrée avec mon sac a dos ( contenant mes 2 repas du jour) et qu'il le fouillé une fois sur 3 
....va falloir qu'ils revoient leurs protocoles de sécurité !.......même si c'est claire que ça va emmerder encore plus tout le monde ( l'entrée sur le site est déjà trèèèèès longue ! )..........mais je préfère attendre + voir arrivé + tôt .......plutôt que de prendre une raffale de kalch ou une explosion a proximité 

d'autant + que cette année j'y vais avec le fils de 15 ans  ma nana !

et vu le monde sur cette manifestation , un carnage , ça serait une horreur !

Tu pourras modifier tous les protocoles de sécurité, tu peux faire toutes les fouilles du monde à l'entrée des salles...dans le cas présent, au Bataclan, les assassins sont rentrés après 30 minutes de concert en tuant les services de sécurité visiblement .

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Presses - Formeuses / Re : Re : Faire le point sur les presses à chaud et l'empattement !?

« le: 12 novembre 2015 à 22:43:00 »

Ils sont bien ceux la?
Ils s'empilent bien?

S'ils sont hermétiques ? Oui 

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Presses - Formeuses / Re : Faire le point sur les presses à chaud et l'empattement !?

« le: 12 novembre 2015 à 22:33:56 »

Pas gilac ...
Je les prends chez Promocash , ou comptoir de Bretagne directement .
http://www.cdbpromo.com/environnement-cuisine/stockage-cuisine/bac-cagette-seau/caisse-a-paton/57523-caisse-a-paton-600-x-400-x-70mm-.html

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Presses - Formeuses / Re : Re : Faire le point sur les presses à chaud et l'empattement !?

« le: 12 novembre 2015 à 15:37:37 »

en fin de semaine lorsque les patons ne sont plus ronds ( merci les bacs gilac tous déformés ) et bien souple , peut on les presser aussi ou bien il faut que les patons se tiennent un minimum pour être préssés ?

tu fais ce que tu veux avec la presse...tu t'adaptes à ta pâte !
Personnellement je préfère les travailler plus tôt...
Pour tes bacs, pourquoi tu n'utilises pas de film plastique , tu les attraperais sans problème...

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La Carte / Re : A voir....

« le: 10 novembre 2015 à 23:38:13 »

J'aime beaucoup sa carte ....
Un régal pour les yeux , et ça commence avec la poêle et la crêpe pour vendre des pizzas !!!
Il y a pas mal d'autres trucs à noter ...  Reste à voir si ça fonctionne ?!

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Laurent

« le: 10 novembre 2015 à 23:15:57 »

Bon anniversaire mister Lorenzo 

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Fours gaz - électricité / Re : Re : votre avis sur ce four

« le: 10 novembre 2015 à 23:02:20 »

ou celui ci qui est moins cher:

http://www.restaupro.com/four_a_pizza_2_chambres_4_pizzas__materiel-professionnel-_911_cuisson_fours-a-pizza_fours-a-pizzas-electriques__efp44r.html

Si le prix est un élément important, concernant ta sélection , ton approche n'est pas la meilleure...
Tu risques très vite de regretter de ne pas avoir pris d'autres éléments en considération ....
Rassures toi, on fait tous cette erreur, l'argent c'est bien le nerf de la guerre !!!
Étudies bien tes besoins, le travail et surtout le débit envisagé, pour lequel tu prédestines ton matériel , la taille de tes pizzas... Beaucoup de details qui risquent de te rendre ton travail bien plus difficile , si tu n'as pas bien choisi ton four ... Il va être l'élément clé de ta réussite , associé à ton savoir-faire, en te permettant d'assurer ton débit ...
Prends le temps , parcours le forum, poses tes questions ...
Autre chose, évites aussi les achats sur le web sans conseil ni SAV...
Bon courage

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : mousse au chorizo

« le: 10 novembre 2015 à 00:39:16 »

Je te voyais plus jouer avec de la lécithine de soja ..

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Les Médias / Re : maître restaurateur

« le: 09 novembre 2015 à 22:25:42 »

Je crois qu'il était effectivement maître restaurateur ...
Le titre de maître restaurateur lui a été certainement attribué lorsqu'il exploitait son restaurant, pizzeria...il est attaché aussi à l'établissement et pas uniquement à la personne, il n'est pas cessible, ni transportable !
Il me semble qu'il a changé de boutique récemment !?
Maître artisan c'est autre chose , basé sur l'expérience professionnelle en tant qu' artisan . 

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Farines / Re : Re : Farine 5 stagioni

« le: 09 novembre 2015 à 14:02:43 »

sinon demandez a damien le contenu de l'empattement 142B
utilisable de 6h00 a 20 jours

alors si toi maintenant tu t'y mets.....

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Les Médias / Re : tous au resto !!

« le: 09 novembre 2015 à 14:00:43 »

Que nenni....
On fait notre travail, on fidélise...mais on n'invite pas !

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Les Médias / Re : maître restaurateur

« le: 09 novembre 2015 à 13:56:44 »

êtes vous maître restaurateur ?

si oui , cela vous a-t-il amener de nouveaux clients ?
une clientèle différentes ?

perso , dans mon département , il n'y a aucune pizzeria qui le soit ..............peut-être un bon créneau pour faire le buzz ?........ou pas ! 

Salut,
Nous avons quelques Maîtres restaurateur à la fédé, je pense à Irwin en particulier à Ecommoy....La Dolce Vita, qui joue a fond cette carte pour rassurer et se démarquer . Le buzz, je ne crois pas, il y a pas mal de pizzeria....enfin pourquoi pas localement, après tout c'est une récompense pour un travail rigoureux.
Je me suis intéressé a ce label il a quelques années, pour moi l'intérêt que j'y avais trouvé était l'abattement au niveau imposition, et la déduction des travaux dans des résultats...
Le titre "Maître restaurateur" n'a jamais vraiment pris, c'est dommage...
Il est revalorisant en tout cas puisque travail uniquement en produit frais, le restaurateur détient un  diplôme de la restauration ou à défaut une grosse expérience à son propre compte...

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Presses - Formeuses / Re : recherche pieces de laminoir GAM

« le: 08 novembre 2015 à 23:55:45 »

Si Jerome passe par là .... Il a une imprimante 3 D!!
Il a qu à imprimer en Téflon !
Plus sérieusement , vous ca directement avec le Sav de Gam France ....
90€ , c'est pas le bout du monde pour remettre en état du matériel pro et puis ,ça fait des frais ....
Vaut mieux les dépenser toi que de les donner à l'état !

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France Pizza Tour / Re : Re : france pizza tour a la reunion

« le: 08 novembre 2015 à 21:06:39 »

Défaut de taille c'est - 10 points, ce n'est donc pas ça qui a joué sur le classement final !!!!
Faut être objectif, ça ne pourra que faire avancer Richard, le problème vient d'ailleurs (non maîtrise, du levain ? De l'empatement ? Des mariages de saveur ? De la cuisson ? De la présentation ?)
As-tu une photo de la pizza présenté  ?

Holà cheval fou ... Me fais pas dire ce que je n'ai pas dit!!!
C'est vrai que c'est ambiguë . Je voulais juste que de bêtes erreurs comme la taille ne lui ont pas permis de faire un bon résultat ! Il s'est pas mal investi dans ce concours et sa pizza devait être sympa ...mais il y avait plus fort visiblement, c'est ce qu'il m'a dit .
on ne rentre  pas dans un débat debile de jugement litigieux  !
C'est juste une compétition pour laquelle il doit juste mieux se préparer ...
Il nous dira dès son retour ce qui a foiré ...