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Gérer son établissement / Re : inventaire

« le: 24 septembre 2019 à 13:14:36 »

C'est ton premier??
Edite un tableau excel qui te sert de liste de course aussi.
Deux colonnes TVA 10 ou 20 ou 3 si tu as du 5
et une colonne nombre, le tableur fait la multiplication et le total.
Le plus long c'est les prix et les produits a rentrer et la, rien de prédéfinit.

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Humeurs du Jour / Re : Qui dit mieux

« le: 24 septembre 2019 à 13:12:15 »

C'est monstrueux est totalement anti-fonctionnel, le règlement est encore à 2 ticket maxi .... elle avait honte la dame, et je n'etais pas à la pzz quand ça c'est passé, mais l prochaine fois je lui prend le carnet, ça fait chier mais je gagne une cliente.

D'accord Laurent pour les centimes mais pas pour la valeur, même à un euros ce n'est pas fonctionnel.... Le montant des ticket resto sont décidé par les employés, le CE plutôt et le patron décide de la somme totale.

La CRT qui accepte d'éditer ces chèques c'est un scandale aussi!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 24 septembre 2019 à 13:07:31 »

Présent aussi 

C'est ton année? Prépare toi bien Forza

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 24 septembre 2019 à 03:38:21 »

http://trophee-pizza.fr/inscriptiongrandest.html
Le lien pour l'inscription bien sur

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Humeurs du Jour / Qui dit mieux

« le: 24 septembre 2019 à 03:35:00 »

Nous avons droit régulièrement à des montants bizarre sur les tickets resto, mais qui dit mieux ... ou moins !!!!

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Actualités des pizzaiolos / Concept Pizza

« le: 24 septembre 2019 à 03:31:00 »

Bon ou mauvais, qu'en pensez vous?
Vu en moselle et en recherche de franchisé .... Pizza et Pâte à volonté ...
Qu'en pensez vous?

https://www.facebook.com/ALL-PIZZA-PASTA-Buffet-Mondelange-1642926015804989/

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Histoire de la pizza / Qu'est-ce qu'une pizza à la new-yorkaise

« le: 24 septembre 2019 à 03:27:18 »

New-York, comme Marseille sont après Naples les autres capitale mondiale de la Pizza ....
On en fait comme à Marseille depuis le début des années 1900, quelles sont ses spécificités??? Pâte, sauce fromage utilisé?
Une petite idée?

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 20 septembre 2019 à 21:44:57 »

Au bon vouloir de l'inspecteur des fraudes.

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Aménagement d'un Camion / Re : Dimension Bac GN

« le: 19 septembre 2019 à 22:00:05 »

Je les ai bien vu, cependant je n'aime pas trop la hauteur qui est peu pratique pour ma part... Les as tu déjà testé ?

Si tu utilise cela, farine tes pâtons froid et applatit les un peu. Tu fait deux etages... ce n'est pas les conditions idéales pour les pâtons mais si c'est que pour le service, ca le fait. Sinon trop d'air, il faut couvrir à l'interieur.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : La coupe de France des pizzaiolos

« le: 19 septembre 2019 à 20:34:48 »

Présentation des avancées faite dans le jugement en concours par la fédération.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est 2019

« le: 19 septembre 2019 à 20:18:32 »

Présent [emoji6]

 

On te tient au courant rapidement pour le stage fédé du lendemain.

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Aménagement d'un Camion / Re : Dimension Bac GN

« le: 19 septembre 2019 à 20:00:52 »

Déjà essaye réellement les gn1/1 car avec le joint de porte et la porte décalée, il est possible que ca rentre, pour les pâton a température ambiante, oui pour une partie comme te dit sebastien mais toujours avec beaucoup d'attention (levure) , dans le sud, impossibe sur 8 mois de l année.

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Divers / Re : livraison à domicile

« le: 19 septembre 2019 à 19:42:02 »

La première chose auquel il faut penser, c'est que la livraison est un métier supplémentaire dans ton activité.
Tu fabrique et tu vend, il vas falloir livrer en plus.
Un livreur ça coûte .... 500 € par ans de scooter, 1000€ par ans d'assurance, carburant entre 2 et 3000€ par ans si il livre tous le temps. et 13000€ de salaire ce qui fait  as peu prêt 1500 € par mois. 2.5 pizza de moyenne par commande, 20 livraison par soir ce qui fait 1300 pizzas par mois.
Ce qui donne un peu plus de 1€ par pizzas pour 50 pizzas par jour livrée ...
Quand on calcul  les ratios moyen, 50 pizzas livrée c'est 40 a venir chercher ... donc 90 pizzas de moyenne, ce qui veut dire qu'il te faut quelqu'un au tel ... et que ça te coûte plus cher.

Je vais limiter la démonstration mais on calcule très facilement que la livraison est intéressante a partir du moment ou tu as une très grosse production, plus tu est petit plus c'est un mange fric.
Imagine les soirs ou il livre 15 ou 20 pizzas !!!!

Dans mon secteur je livre, les seuls concurrent qui ont mis la clef sous la porte sont ceux qui essayais de livrer, tous les autres sont en vie.

Tu doit avoir une vraie réflexion sur le sujet, prévisionnel et autre et prendre en compte le personnel supplémentairement pour la production et l accueil.

Pense toujours que le seul poste qui rapporte c'est la production...

Pense aussi a limiter ta zone de livraison ... 2.5 km maxi sinon c'est mort....

Donc beaucoup d'attention, il y as moins de 10% des établissements qui livre .....

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 19 septembre 2019 à 18:48:37 »

Non en principe pour avoir droit a cuisson au feu de bois il faut que le Gaz ne fonctione pas quant tu cuit les pizzas
Tu peut chauffer uniquement au GAZ 1/4 avant le service tu met deux buches et tu coupe le gaz et tu cuit au feu de bois pas de problémes
Tu peut également réchauffer ton four en plein service quant il est vide avec le gaz

Tu est sur qu en travaillant avec les deux on est en tort, les fours a bois avec une resistance electrique dans la sole, on ne peut pas dire cuisson au feu de bois???

En fait j ai trouvé des textes uniquement pour la boulangerie.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 19 septembre 2019 à 18:22:18 »

Yes .... merci