Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

751

Pétrins / Re : Taille du pétrin

« le: 14 octobre 2013 à 10:27:30 »

J ai un 53 L de chez gam tete relevable et je petrie de 10 kg a 30 kg de pate sans probleme
Par contre pour petrire 25 kg en 220 v
Qui peut le plus peut le moins !

752

Techniques / Re : le role de poudre de lait dans la pate pizza

« le: 04 octobre 2013 à 21:50:45 »

Il manque le sucre non ? 

753

Rome / Re : A quelques heures du départ...

« le: 04 octobre 2013 à 16:17:49 »

Bravo pour ton organisation et je te souhaite bcp de medailles, ce qui serait merité vu le travail et l experience que tu as
Pizza au limoncelo je serais curieux de gouter
Quand sont tes stages teglia ?
Merde pour rome

754

Pétrins / Re : PETRIN DE M..... ?

« le: 19 septembre 2013 à 14:45:28 »

J ai vecu le meme probleme pendant 2 ans avec un petrin 21 L de chez GAM et la seule solution est ...... Prend un petrin plus gros !
Je suis passé sur un petrin 53 L toujours de chez GAM et maintenant plus de probleme de farine qui reste sur les cotés de la cuve et cela meme avec 25 kg de farine par tournee !

Appel thierry cransac qui aura peut etre une bonne occas pour toi

Jerome

755

Ingrédients / Re : Re : mozza/emental/parmezan

« le: 18 septembre 2013 à 14:23:01 »

Pour moi, c'est mozzarella 100%, basta. Je trouve ce fromage idéal, parce qu'il ne dénature pas le goût des autres ingrédients et sa couleur très blanches apporte un contraste idéal avec la tomate.

Sur ma carte, j'ai une pizza où l'on ajoute de l'emmenthal, une autre, c'est du cheddar, d'autres raclette ou encore reblochon, sans oublier les copeaux de parmesan ou la buffalla pour certaines, mais ce sont des recettes spécifiques ou ces fromages apportent un plus à mes recettes.

+1

Thierry ( côté pizza) on ne te demande pas ton avis 

756

Aménagement de la Cuisine / Re : Matériel en cuisine

« le: 12 septembre 2013 à 10:18:05 »

Ce n est qu une sauteuse et ne rempace en rien un cuisinier !

Pour ce qui est des four frima et ses programe là oui ca remplace presque le savoir d un chef mais pas la sauteuse surtout qu il n y a que 2 bac donc dans un tu peut avoir un ragout et l autre la garniture mais si ti doit cuire in magret ou autre tu es quand meme obliger d avoir un fourneau a cote donc pour moi qui est cuisinier de metier, j ai eu un hotel resto pendant 10 ans avant de me lancer dans la pizza c est du super materiel mais ne peut en aucun cas remplacer 4 feux et une plaque de cuison

757

Aménagement de la Cuisine / Re : Matériel en cuisine

« le: 12 septembre 2013 à 05:16:01 »

C est une sauteuse FRIMA que je connait bien pour travailler avec toutes les semaines
C est du super materiel mais cela coute 15000€ !

758

Aménagement de la Cuisine / Re : Couvercle bac gilac

« le: 09 septembre 2013 à 18:49:08 »

Merci thierry pour cette solution, je vais m empresser de mettre un autre bac sur ma pile

759

Aménagement de la Cuisine / Couvercle bac gilac

« le: 09 septembre 2013 à 12:51:44 »

Salut a tous

Voila j utilise des bacs gilac 60 par 40 pour le stockage de mes patons avec les couvercles gilac en plastique blanc mais ils ne sont etanche et je cherche donc des couvercle inox ou allu, quelqu un saurait il ou en trouver car apres avoir fait le tour des fournisseurs je ne trouve rien

Merci

760

Aménagement d'un Local / Re : Nouveau four

« le: 05 septembre 2013 à 19:16:01 »

Il y a quand même quelques fonctions sympa sur ce four, si 2 boutons suffisaient je ne vois pas l interer de changer de four
Sur une voiture aussi de nombreuses options ne sont pas necessaire a la conduite et pourtant nous en sommes friand !

761

Actualités des pizzaiolos / Re : laminoir ou presse a pate

« le: 05 septembre 2013 à 14:23:16 »

Bonjour a tous

Gael je pense que ton probleme viens plus de ton organisation ou de ton materiel existant car un pizzaiolo seul doit pouvoir sortir environ 30 a 40 pizzas a l heure, je suis loin d etre un cador de la pizza mais apres 3 ans d experiences c est ce que je fait, le week end nous sommes 2 et la oon arrive a faire entre 100 et 150 pizzas
Courage a toi et reflechi a ton mode de travail

762

Aménagement d'un Local / Re : Nouveau four

« le: 04 septembre 2013 à 14:54:56 »

Bon le premier service s est tres bien passé le four fonctionne a merveille, thierry en a profité pour venir se faire une petite pizza !
Vivement ce week end qu il me montre ce qu il a dans le ventre ce four
Bonne journee a tous

Jerome

763

Aménagement d'un Local / Nouveau four

« le: 03 septembre 2013 à 18:07:30 »

Merci a Thierry de côté pizza pour l instalation de mon nouveau four 2x6 MOD ME , premier service avec se soir

764

Divers / Re : bouleuse

« le: 01 septembre 2013 à 13:56:54 »

Bonjour

J utilise aussi la kali depuis un an et ce n est que du bonheur !
Je l ai prise chez un petit marchand a monteux, cote pizza, faites tres attention a ce vendeur car depuis il m a vendu un gros petrin et demain matin il m instale 2 four 6 pizzas mod me top
Je plaisante bien sur, thierry est de tres bon conseil

765

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Sonde oem

« le: 27 août 2013 à 21:45:40 »

Bonjour a tous

Quelqu un connait il le prix approximatif d une sonde pour un four OEM 435 dse ?
À 6 jours de passer sur mod me top 2x 6 voila qu une sonde me lâche !!!

Merci
Jérôme