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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonnie's pizza idron

« le: 21 avril 2016 à 13:31:01 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : avec humour: nous 2, notre resto & notre distributeur à pizzas (1er ds le 22)

« le: 18 avril 2016 à 19:10:23 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 17:46:45 »

Je te conseille aussi la formation que tu va sûrement faire lorsque tu pourras d'ici quelques mois, en attendant travail ton protocole.   Ton levain est à 50% hydratation donc ajoute 60g pour l'amener à 56%. 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 16:53:23 »

Tu peux prendre la levure à pain francine.  Ou sinon la levure fraîche du boulanger, tu doit juste multiplier par 3,2 le poids.   
Pour 1kg de farine tu peux mettre 560g de liquide (eau + huile )  donc 460g eau + 60g pour compenser pour le levain  et 100g huile.  Par contre diminue la levure si tu met le levain.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 09:10:31 »

Oui excuses moi j'avais oublié le levain.   Là faut sortir la calculatrice et au final faut que le ratio eau, farine ressemble à ce que je t'ai donné.  Pour tes 3 kg de farine tu met combien de levain?

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 15 avril 2016 à 01:23:04 »

Il n'y aurait pas possibilité de faire venir un formateur à toi si toi tu ne peux aller à lui?
Après,  sans formation tu peux démarrer avec la recette au dos de la pz2  ce sera déjà mieux que ton protocole.   Tu peux déjà diminuer ton huile d'olive de 500g et augmente l'eau de 500g 550g.
Enlève les oeufs. Et met 2,5g de levure de bière.

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 14 avril 2016 à 13:54:45 »

Magnifique.

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Techniques / Re : besoin d'une info

« le: 12 avril 2016 à 00:35:08 »

Oui en 10 kg seulement.  Moi je le  mets dans un bac à pâton comme tu as vu, mais j'ai un peu plus de place effectivement.
 Pour revenir au sujet,  je préfère celui ci car plus fin que la stacca.

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Stratégie & Communication / Re : Avis pour logo

« le: 12 avril 2016 à 00:24:09 »

Tu sais, plusieurs d'entre nous avons eu la même fausse bonne idée que toi.  Nous te répondons pour t'éviter des ennuis futures.
Aujourd'hui tu vois une économie de 750 euros, OK .   Mais tu as déjà utilisé ton temps, non rémunéré, pour tes essais,   au moins 7hrs , non?   Plus tard quand tu fera ton  Flyer la nuit au lieu de dormir entre deux jours de taf qui ne seront toujours pas rénuméré etc etc. Tu pensera à nous.   
Bon j'avoue , je fais encore mon fly moi même mais mon beau fils et employé est infographiste de formation, donc une fois la carte établi avec les prix il m'aide avec photoshop pour la mise en page ( bref il me fait gagner énormément de temps ) pour au final avoir un résultat pro.   Car le but est bien d'avoir l'air pro.   Désolé mais tes "logos" font très amateur ( comme mon premier logo d'ailleurs )  ,  même si tes proches te disent que c'est bien.   Personnellement ce type d'amateurisme à ralenti mon développement et aujourd'hui je dois re payer  pour changer  l'enseigne et le totem etc.

Tu fais que reporter l'inévitable.   Ne prend pas la mouche, nous on veut T'aider à éviter de faire les mêmes erreurs que nous.

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Techniques / Re : besoin d'une info

« le: 12 avril 2016 à 00:00:36 »

alors je mélange stacca+farine

D'où l'intérêt de la spolverina de 5s, le mélange est déjà fait, ou tout simplement la semoule est plus fine.

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Actualités des pizzaiolos / Re : labellisations parizza

« le: 11 avril 2016 à 17:41:46 »

Merci Daniel.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Une nouvelle

« le: 11 avril 2016 à 17:35:04 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Parme / Re : parme 2016

« le: 10 avril 2016 à 01:53:11 »

Bon séjour à Parme et merde pour le championnat.   Je serai de la partie l'an prochain.

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Les salons, foires expositions / Re : Photos Parizza / Stand Fédé 2016

« le: 09 avril 2016 à 01:40:46 »

C'est tout ce que j'ai.

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Farines / Re : farine de malt

« le: 08 avril 2016 à 15:28:17 »

C'est un peu le problème de tout le monde.   Je pense essayer l'extrait de malt liquide,   dans les 80 euros les 25 litres je crois.

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