Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Tes pizzas, dont les photos invitent à penser qu'elles sont savoureuses, plaisent à TES amis. C'est un fait. Les ingrédients que tu emploies sont de qualité au dessus de la moyenne, certes. Tu vénères la pizza Napolitaine, soit. ...et tu emploies un ton un peu provoquant, pourquoi pas...
La tendance, comme tu le soulignes n'en est pas une puisque cela a toujours existé ! Il y a toujours eu des défenseurs des produits sains, de qualité, vertueux, écolo, etc....sauf que cela représente une minorité dans la mesure où les prix pratiqués sont souvent en relation étroite avec la qualité/rareté des produits ou le savoir-faire et/ou la notoriété de celui qui prépare les pizzas dont tu parles. Donc, premier point, cette fameuse tendance est un véritable marronnier de la cuisine et de la restauration. Elle arrive, chaque année, avec ses multiples concepts novateurs, comme un effet de mode pour mettre en évidence une micro société qui se voudrait être plus intelligente, saine, riche et globalement au dessus du lot en achetant ces produits réservés à l'élite !
Ensuite il faut te souvenir que nous, ici pour la plupart, sommes des professionnels. Le forum invite tous les passionnés de la pizza mais les pros sont très majoritairement représentés. Sommes-nous tous autant passionnés que toi en allant jusqu'à faire des modifications sur un four ? certainement pas... Nous devons répondre aux demandes de nos clients en ce qui concerne les styles de pizzas. Que ce soient les pâtes fines ou épaisses, les garnitures simples ou sophistiquées, la quantité importante ou non de garniture, les cuissons, les olives ou pas, etc, etc...Notre véritable but n'est pas de prendre beaucoup de temps pour sortir des pizzas de 300 grs et faire plaisir à 3 amis venus prendre l'apéro à la maison (même si c'est fort agréable au demeurant...) mais plutôt d'avoir un rapport temps/production efficace pour la pérennité de nos entreprises et le plaisir de nos clients. J'ai, moi-même, fini par accepter de préparer des pizzas composées de 11 ingrédients sur les demandes successives de plusieurs clients. Cette pizza est devenue l'une de mes meilleures ventes et je ne m'en priverai plus. Si je devais présenter cette pizza en concours il y a fort à parier que je me ferais sortir du concours, par les traditionalistes, à coups de pompe dans l'c... !
author=gsans link=topic=8005.msg104700#msg104700 date=1432814069] C'est sur que le consommateur français a été habitué à avoir 1 tonne de garniture sur sa pizza... changer les habitudes c'est compliqué...
Pourquoi changer les habitudes ? Quelles habitudes d'abord ? Françaises ? Nous sommes en France et nous préparons des pizzas pour les français, donc s'ils aiment les pizzas chargées, servons-les ! Si ton épouse déteste les tripes à la mode de Caen, ne lui en sers pas sous prétexte que c'est un plat historique et que tu ne comprennes pas qu'elle ne les apprécie pas.
Je vais te rassurer, préparer le type de pizza que tu nous présentes ici, nous savons le faire. Nous sommes en possession de multiples protocoles et il faut arrêter (là je ne parle pas pour toi) de faire croire à qui veut l'entendre que c'est hyper compliqué de sortir ce type de pâte. Dès lors que l'on a une bonne farine, que l'on respecte quelques températures, que l'on a du bon froid et que l'on laisse le temps faire son affaire, chacun peut préparer ces fameuses pâtes censées sortir du lot. Cela dit, pour avoir testé mes clients, je peux t'assurer qu'ils ne font, globalement (je n'ai pas écrit "tous"), pas attention si la pâte à 24h ou 72h de maturation ! Ce qu'ils voient c'est qu'ils n'ont pas à manger à faire, que le repas va aller vite, qu'il n'y aura pas de vaisselle à faire et que leurs gosses vont leur foutre la paix en ne pinaillant pas devant un bol de soupe !
Pour finir, et pour imager mon propos, saches que j'ai choisi de ne pas préparer les pizzas napolitaines, réservées aux fins connaisseurs..., car je préfère de loin faire plaisir à mes clients avec des pizzas qui leur ressemblent, c'est à dire des pizzas moyennes, avec des ingrédients moyens, dans une ville moyenne pour des gens moyens qui n'ont pas trop les moyens et....je fais cela depuis 8 ans car ils en redemandent...
Je me suis un peu égaré mais je percute toujours un peu quand je vois arriver un passionné qui s'étonne d'être un des seuls à préparer les meilleures pizzas du monde. lol (moi aussi je suis un peu provoq' sur ce coup...)
Il y a de la place pour tout surtout dans un pays comme la France, on aime manger. Mais il y a une tendance qui fait que l'on aime de plus en plus manger des produits de très bonne qualité. Je suis pas sur que dans les années 80-90 c'était le cas...
Ha bon, dans les annees 80/90, ils aimaient manger de la mauvaises qualités? Je te demande bien pardon... A cette epoque les femmes savaient cuisinées les blanquettes, les daubes,les tripes,les osso bucco les pots au feu, les puree, les soupes, les choucroutes, elles faisaient leurs frites, plumer regulierement leur volaille, savaient lever un filet de poissons, faisaient des flans, des beignets, des crepes, elles prenaient le temps de faire des salades de fruits...quand elles voulaient du poisson pané, elles se le panaient elles memes! A cette epoque, on ne mangeait pas tout les jours des steaks hachés, que ce soit a la maison ou dans un burger... De nos jours, tout le monde s extasie devant un burger quand il est fait avec un steak qui n a jamais croisé une cellule de congelation... Ca impressionnait pas nos meres et nos grands-meres, ni les restaurateurs(qui par ailleurs, allaient faire leur courses sur les marchés,chez le boucher, le poissonnier).
Maintenant, notre generation sait a peine cuire des oeufs durs...
et pour un millieme du prix l'état pourrait plutôt leur financer une formation pôle pizza et ils iraient directement les livrer aux clients avec leurs mains
Etant jury professionnel dans ce domaine, j'ai pu visiter quelques ateliers d'écoles ... certaines ont plusieurs machines à 100.000€ pièce ... qui ne servent pas ... ici c'est un petit investissement croyez-moi
Feraient mieux de pas nous raquetter ou de payer les heures supp des pompiers qui sont payé une misere...
En.tout cas merci à toi d avoir pris de ton temps afin de m aiguillé! J ai pas mal avancé! Et j ai aussi trouvé ton site internet il me semble! Little.... ? J ai de la famille pas très loin. A Pezenas! Je passerai peut être te faire un coucou un de ces quatre;-)
Et pardon de faire mon rabat-joie. Mais l etat file 100000€ a une bande de lyceen pour qu ils accroche une pince lego sur un drone. On se fout vraiment de notre gueule...
Ils ont rien inventé, j ai deja vu des videos avec ce systeme. Pour moi, c est du gadjet. Surtout que faire du drone au dessus d une ville est interdit car dangereux.
Salut à tous j ai essayé la methode de Dan ! Sortie de pâte impec passage à la.diviseuse bouleuse aussi. Mais la mes pâtons colle au bac!? Trop hydraté ??
Non c est normal. Tu prenais tes patons sans spatules avant?
Je me suis toujours posé la question, pourquoi en France on n'arrive pas à faire des pizzas napolitaines de qualité ?... (hors Margherita à Paris, le reste c'est moyen moyen...)
Salut gsans,
C est parceque nous sommes nuls et n avons pas ete touché par la grace de naples. Guide nous! Je te vannes mais sache qu il n y a pas la napo d un coté et de la merde de l autres.
Y'a des concours de vitesse d'étalage, il pourrait y avoir des concours de vitesse de boulage Attention Alex, si sur la vidéo tu fais 1 seconde de trop aïe aïe aïe tu perds toute ta plausibilité
Voir les contributions
surtout dans un pays comme la France, on aime manger. Mais il y a une tendance qui fait que l'on aime de plus en plus manger des produits de très bonne qualité. Je suis pas sur que dans les années 80-90 c'était le cas...
lol
