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Techniques / Re : Re : Taille unique de pizzas ??

« le: 20 juillet 2015 à 14:34:44 »

Bonjour moi je ne fait des 40 ces mon choix je sui en cour de projet en camion apres je ces pas trop bonne recherche a toi 

40 c est parfait pour 2 ou 3 personnes.
Mais attention à ceux qui vont l'a manger seul, déjà en 31 cm on me dit que c'est trop gros.

Et meme à deux ou trois, ils preferent en avoir des differentes.
Dans une même commande on ne me demande très rarement deux fois la même.
C est un critère à prendre en compte, surtout en camion.

Après c'est à toi d'en juger par rapport aux commentaires de tes clients

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Une femme, pour changer

« le: 20 juillet 2015 à 14:27:09 »

Bienvenue sur le forum,

Toutes les farines sont plus ou moins basées sur le même principe de protocole.
Cela jouera sur l'hydratation et quelques détails.
Quel est ton protocoke?
Dans quel ordre effectues tu ton pétrissage ?
Si je ne me trompe pas, une pate qui se déchire me fait penser à une pate pas assez hydratée ou froide.
Mais je suis aussi débutant dans ce métier, je pense que nos confrères plus confirmés pourront t'en dire plus.

Bonne continuation

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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 17 juillet 2015 à 13:18:02 »

Ca depend aussi du laps de temps.
En 1h? 2h? 4? 6?

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France Pizza Tour / Re : Re : France pizza tour

« le: 16 juillet 2015 à 02:20:35 »

fait des essais

Oui pas faux.
Dès que je saurais sur quel produit baser mes essais

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France Pizza Tour / Re : Re : France pizza tour

« le: 16 juillet 2015 à 01:52:16 »

le France pizza tour sert a ce qualifier pour le championnat de France.les 10 premiers de chaque etapes sont qualifier,la plupart  se passe normalement dans les entrepôt metro . tous le monde a le nivaux.les critere ce sera la cuison,le gout,l estetique et l aisance a la table de préparation. étalage,hygiène ect,vous aurez 15 m pour préparer et cuire la pizza et ensuite vous la presenté au jury. voila si vous avez des question n hésiter pas

merci Cos.

Un stage d'une ou deux journées, porté sur la préparation de cette compétition serait sympa 

Moi pour l'instant je manque d'inspiration. Je ne vois pas trop ce que je pourrais mettre en avant.

Le préparation des ingrédients changent beaucoup le goût d'une pizza, et mes pizzas sont un peu trop classiques 

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Fromages / Re : Re : Reblochon

« le: 16 juillet 2015 à 01:48:14 »

vous pouvez le trmper dans du fromage rape c est ce que je fait avec le gorgonsola

Ahhhh je savais pas !
Quel genre de fromage rapé ? n'importe ?
moi en rapé, j'ai que l'emmental

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France Pizza Tour / Re : France pizza tour

« le: 16 juillet 2015 à 00:53:53 »

J'en parlais justement à Mattieu lors de l'AG.
Ça me plairait de voir comment se passe une compétition.
Ça serait juste pour le Fun, je doute avoir le level pour espérer me qualifier.

Il me semble qu'en région parisienne c'est en octobre.
A voir ....

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Fromages / Re : Reblochon

« le: 16 juillet 2015 à 00:51:07 »

Moi je le coupe à l'avance car je l'utilise beaucoup.
il colle mais j le sépare a la main, de toute facon il fondra sur la pizza.
Je sais pas si les camarade ont une astuce.

Chez moi le gorgonzola colle bien plus.

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France Pizza Tour / Re : France pizza tour

« le: 15 juillet 2015 à 23:48:40 »

Ça consiste en quoi?
Quels sont les critères de jugements?
C'est différent du championnat de France?
Est classique ou recherche d'innovation ation?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : le lait

« le: 15 juillet 2015 à 00:56:44 »

eau,farine,levure,huile et c est tous

Et du Sell 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous Je suis de Québec

« le: 14 juillet 2015 à 14:38:02 »

Bienvenue sur le forum.
N'hésite pas à lire les posts concernants les empattements.

Quel est ton protocole actuel?

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Humeurs du Jour / Re : Re : Pseudos=Prénoms

« le: 14 juillet 2015 à 10:27:58 »

Pseudo :  LUCIFER
Prénom :LUCIE
parcequ'il faut laisser lucie faire

Moi j'aime pas laisser faire lol
 

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Humeurs du Jour / Re : Pseudos=Prénoms

« le: 10 juillet 2015 à 15:31:04 »

Pseudo : Sell
Prénom : Selçuk qui se prononce Seltchouk ( à vos souhait )
Je sais c'est difficile mais je n'ai pas vraiment eu le choix à la naissance 

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 06 juillet 2015 à 21:36:52 »

Ensuite essaie de sortir ta pate plus proche des 22 degré que 25.
Tu peux essayer en mettant ta farine et ton eau au froid avant de les utiliser.

Enfin ce n'est qu'une proposition, essaie ca ne coute rien
on verra la difference de résultat au moins

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 06 juillet 2015 à 21:34:48 »

2,5g de levure fraiche par temperature ambiante c 'est encore beaucoup trop à mon avis.