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Humeurs du Jour / Re : VACANCES

« le: 04 juillet 2015 à 13:06:26 »

Bonnes vacances à tous

J'ai ouvert début mais, impossible pour moi.
Par contre c est important de bien repartir, donc je me permets une petite fermeture du 13 aout au 16 aout.

Voili voilà

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Bulles sur la croute

« le: 03 juillet 2015 à 00:42:19 »

retourne ton four

 

 









 

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 02 juillet 2015 à 17:32:15 »

9 le midi et 48 (à deux) de 18h45 à 21h, obligé de refusé une quinzaine de commande entre 19h30 et 20h30 car ils ne voulaient pas attendre 21h pour diner 
Je suis en camion hein, pas un fixe

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 02 juillet 2015 à 08:14:48 »

C est a ne rien comprendre
Mais hier c etait ma meilleure soirée depuis 2 mois
Si c est la chaleur qui fait ca, pourvu que ca dure

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 02 juillet 2015 à 03:45:03 »

J ai bloqué le thermomètre au max 52.
Je suis certain d avoir atteint les 70-80.
Par contre gros soulagement au niveau ventes.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 29 juin 2015 à 22:16:35 »

Bienvenue sur notre forum. 

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Achat/vente/location / Re : je vends mon camion pour cause d'installation en fixe

« le: 29 juin 2015 à 21:57:25 »

Reculer pour mieux sauter
Tu en auras d'autres.

Joli camion, allez au travail l'ami
Bonnes continuations

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Banques - Assureurs / Re : Quel est le juste prix pour ce type de matériel ?

« le: 26 juin 2015 à 11:46:36 »

Euhhh
55.000€ c est le prix d un camion tout neuf, materiel tout neuf
Le tout sous garantie.
Tu peux meme l avoir moins cher.

Meme avec sa clio ca reste bcp trop cher.

Les emplacements ne sont en aucun cas un argument de vente.
Le jour ou la commune veut résilier, tu sers mal.

Et tu n as aucune garantie que ce type rachete un autre camion, et là tu perdras ta clientele.

A méditer

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Techniques / Re : Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 26 juin 2015 à 01:19:59 »

très bien pour le marbre

54 % tu peu guère faire moins

Moi je suis à 58% de mémoire sur la stagioni rouge.

Je dois moins l'hydrater ?

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Techniques / Re : Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 26 juin 2015 à 00:07:04 »

tu peu voir d'adapter ton empatement pour les fortes chaleur

Moins de levure c'est ca ?

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Techniques / Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 25 juin 2015 à 22:54:00 »

A forte température extérieur, moi j'évite le plus possible de sortir mon pâton 30 min avant.
Je les prends directement du froid.
ca colle beaucoup moins sur la table.
Et autre chose, bien faire attention que la pelle ne soit pas chaude. Je la tiens loin du four.

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Techniques / Re : Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 25 juin 2015 à 14:13:00 »

pas du tous d'accord

perso malgré mon temps d'attente très long j'ai très régulièrement des clients qui viennent 15 à 20 mn plus tôt juste pour me regarder taffer.

+ 1000000
moi pareil.

Parfois je préfères faire moins, et vendre de la qualité (même si c'est alléchant de faire 68 seul)
Pour moi la qualité avant tout ! Basta

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Techniques / Re : meilleur réchauffé que cuit

« le: 25 juin 2015 à 11:23:38 »

Quel type de four utilises tu ?

Comment est ta pate ? elle garde son croustillant ?

Je sais que lors de grosses prestations, certains précuisent les pizzas 2 a 3h avant, et les repassent au four 30 sec (four à bois) avant le service.
J'ai jamais essayé avec mon four à gaz, mais je doute que repasser du jambon au four soit vraiment conseillé.
En même temps j'ai pas fait d'évènementiels, je suppose que tout le monde les précuisent, car sinon impossible de sortir 60 pizzas dans la demi heure ou l'heure.

En tous les cas, ton post est intéressant.

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Techniques / Re : gazs de fermentation

« le: 23 juin 2015 à 13:22:11 »

J utilise aussi la rouge de Stagioni, mais j ai toujours un sachet de 10k de verte et de bleu foncé pour palier l'imprévu.
A moins de 3j de repos pour la rouge, c est pas bon.
Mieux vaut prendre une farine moins forte qui est à maturité.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un boucher dans la pizza !

« le: 23 juin 2015 à 13:13:04 »

Et surtout une formation chez pole pizza pour faire de bonnes pizzas.
C est la base

Bonne continuation