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non destinés à une consommation immédiate et quel que soit le lieu de vente. 5,5 % Produits pouvant être conservés du fait de leur conditionnement. -------------------------------------------------- Produits livrés destinés à une consommation immédiate. 10 %
5.5% c'est les pizzas que tu trouve au rayon frais de ton supermarché, emballé sous vide avec une DLC
10% c'est tes pizzas, dans une boite qui ne permet pas là conservation sur plusieurs jours
petite explication dans les différences de points par jury : - jury1,2,3 notaient la pizza - jury 4 notait la pizza et la recette - jury 5 notait la tenue, l'hygiène, l’aisance à l'étalage et confection jury 1 responsable BOF Métro Montpellier jury 2 Anthony Roux jury 3 responsable national marketing, Metro (il me semble) Jury 4 Chef étoilés Jury 5 JJD
tu veux établir un protocole pour température ambiante ou au froid ? car forcement le dosage de levure change
pour moi , avec blocage à froid, de la PZ2 tu peu : - réduire ton temps de pétrissage 12 à 14 mn maxi - tous faire en vitesse 1, à la rigueur à la fin vitesse 2 mais j'en vois moyennement l'utilité - réduire ta levure, 3.5 grs - réduire la t° de sorti de pétrin, 24° - réduire ton temps de repos, 15 à 20 mn maxi
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