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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 12:36:32 »

oui, 11m 40 c'est à partir du moment que tu touche ton patons jusqu'à la photo, ça comprend aussi le nettoyage du plan de travail.

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 08:42:02 »

réellement le cas, JJD là réglé à 300°, vu le débit faible

maintenant aussi comme d'hab au pizzaïolo de savoir s'adapter, perso ma cuisson était casi parfaite et j'ai sortie ma pizza en 11mn40

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 21:02:23 »

l'affiche commercial de ma pizza

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 21:01:37 »

la 3 et 5 je sais pas qui c'est

la n°6 la mienne

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 21:00:48 »

N°4

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 21:00:14 »

N°2

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 20:58:52 »

n°1

788

France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 19:29:37 »

il en manque 2

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 19:26:24 »

suite

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 01 décembre 2015 à 19:19:54 »

photos de spizzas

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 30 novembre 2015 à 22:41:36 »

Bonjour à tous

voici le tableau du classement

petite explication dans les différences de points par jury :
- jury1,2,3 notaient la pizza
- jury 4 notait la pizza et la recette
- jury 5 notait la tenue, l'hygiène, l’aisance à l'étalage et confection
jury 1 responsable BOF Métro Montpellier
jury 2 Anthony Roux
jury 3 responsable national marketing, Metro (il me semble)
Jury 4 Chef étoilés
Jury 5 JJD

pas de photos pour ma part

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 08 juillet 2015 à 09:43:26 »

et si elle à une forme de carte de France ?

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Farines / Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 06 juillet 2015 à 22:29:08 »

tu veux établir un protocole pour température ambiante ou au froid ? car forcement le dosage de levure change

pour moi , avec blocage à froid, de la PZ2 tu peu :
- réduire ton temps de pétrissage 12 à 14 mn maxi
- tous faire en vitesse 1, à la rigueur à la fin vitesse 2 mais j'en vois moyennement l'utilité
- réduire ta levure, 3.5 grs
- réduire la t° de sorti de pétrin, 24°
- réduire ton temps de repos, 15 à 20 mn maxi

ouahhhhhhhhhh, ça en fais des changements

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 02 juillet 2015 à 15:13:39 »

retourne ton four

 









 

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Banques - Assureurs / Re : Quel est le juste prix pour ce type de matériel ?

« le: 02 juillet 2015 à 12:57:14 »

la photocopie que je viens de mettre est envoyer par la FNAPCM donc "Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin",
je pense pas qu'ils s'amuseraient à envoyer ce type d'info si ça concerné pas les camions vu que 100% des membres sont en camion.