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Messages - mika87

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Farines / Re : Re : quelle difference entre farine panifiable et farine bio
« le: 20 décembre 2014 à 19:00:09 »
Citation de: Thierry Graffagnino le 20 décembre 2014 à 15:45:32
Comment ça il n'y a pas de W180  :o  Tu dois confondre les types de farines et leurs forces. Les farines complètes sont plutôt de type 130/150.

Les farines sont classées par type en fonction de leur teneur en matières minérales.
Le W est la force boulangère de la farine.
On oublie trop souvent le rapport P/L qui est très important.
Quand aux farines BIO, leur taux de protéines est souvent plus bas, leur W est plus faible.

....pas mieux mr. le président !  ;)

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Humeurs du Jour / papa noël à 1 semaine d'avance !!
« le: 20 décembre 2014 à 11:39:29 »
bonjour à toutes et tous !

papa noël vient de m'apporter mon cadeau de noël !.....avec une semaine d'avance ! ..c'était pas prévu ! grosse grosse surprise pour moi ! :) :)

en effet, je vient de vendre ma précédente entreprise ( les murs et le matos)
du coup , je me retrouve avec un apport assez conséquent pour acheter les murs de ma futur pizzeria.
ce qui dans le cas contraire, m'aurais certainement obligé à trouvé un autre local, moins bien plaçé; car le local qui m'intéresse est à vendre et à loué (mais loué à un prix prohibitif !!!...ça me coûte moins chère mensuellement de l'acheter ! )

suis trop trop content  ;D ;D ;D :) :) :)

si ça c'est pas un miracle de noël ?......j'vais finir par croire de nouveau au père noël !!  :) :D ;D ;)

je vous souhaite à toutes et tous ainsi que vos proches d'excellente fêtes de noël !!


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous
« le: 20 décembre 2014 à 10:47:29 »
salut,

bienvenue sur le forum ! ;)

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal, "Pizza Panama" nous a quitter...
« le: 20 décembre 2014 à 10:36:39 »
.......une bien triste nouvelle !  :'(

je connaissais assez peu pascal, étant depuis peu sur ce forum.
cependant, comme beaucoup sur le forum , sa présence, sa gentillesse , ses conseils avisé et généreux et sa bonne humeur me manqueront.
Ma famille est moi même te présent-ont toutes nos condoléances à toi MARIE , ta famille et tes proches.

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Farines / Re : quelle difference entre farine panifiable et farine bio
« le: 20 décembre 2014 à 10:22:17 »
salut !

....j'ai mis mon décodeur, ;D....je pense avoir compris tes questions !.....du moins je crois ;D
voici mes réponses ( si j'ai bien compris ! )
bonne lecture, mdr !! ...je n'ai pas ta prose, je vais utilisé des mots le + simple possible pour que tu puisse comprendre sans rentrer dans des termes trop technique !

ta question: quel est la différence entre farine panifiable type 180 et une farine bio ?

ma réponse:1) pour que la comparaison sois faites, il faut comparer ta farine type 180 avec une farine bio type 180 ( ont compare pas une 2 cv et une porche sur un circuit ! :o )
                   2) une farine type 180 "classic" et une farine type 180 bio sont toutes les 2 panifiable.
                   3) une farine type 180, c'est une farine dites "complète", donc, en + de la farine ,tu y trouvera du germe de blé et l'envellope du blé ,appellé" le son"
                   4) une farine de type 180, quelle soit bio ou pas , peux contenir des améliorants,des conservateurs,des colorants,de l'acide ascorbic...etc..
                   5) oui , le meunier ( ou moulin ,si tu préfère ) écrase l'amande du blé+le germe et l'enveloppe ensemble pour fabriquer une farine type 180,il n'enlève que les déchets ( graviers,insectes, feuilles,herbes, etc..)

ta question: moi je pense qu'une farine bio est faites sans adjuvant, sans ajout ethnologique,sans améliorant

ma réponse: une farine bio peut contenir : des adjuvants et des améliorants....pour ce qui est des ajouts ethnologique, je vois pas de quoi tu parle !...je suis pas un dictionnaire,  ;D..juste un pâtissier,boulanger,pizzaiolo !  ;)
une farine bio , c'est juste une farine "garantie sans pesticide " pendant la culture du blé, ...rien à voir avec se qui peut être ajouté par le meunier ou l'utilisateur dans cette farine !

ta question: quel est le W d'une farine type 180 bio ?

ma réponse:  le W varie suivant la provenance du blé utilisé pour fabriqué cette farine .
pour le savoir, regarde sur le sac ou demande-le au meunier ( ou moulin si tu préfère  ;D )

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : présentation
« le: 16 décembre 2014 à 21:54:53 »
Citation de: Lou Palacio le 30 juillet 2014 à 09:44:33
Salut alien03,
Bienvenue sur le forum. Il y a quelques motards ici aussi ;)

......je confirme ! ;D mdr,  bienvenue sur le forum. ;)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation HERVE01
« le: 10 décembre 2014 à 20:07:35 »
salut et bienvenue  ;)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un de plus
« le: 09 décembre 2014 à 18:00:48 »
bonjour et bienvenue ;)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau
« le: 06 décembre 2014 à 19:44:06 »
salut, bienvenue

805
Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous
« le: 05 décembre 2014 à 12:20:42 »
bonjour et bienvenue ! ;)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION
« le: 04 décembre 2014 à 22:58:57 »
salut,bienvenue

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Techniques / Re : Re : Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !
« le: 04 décembre 2014 à 15:56:31 »
Citation de: Pizzasudiste le 04 décembre 2014 à 13:18:18
:o ha bon ? Pourquoi le poisson ne pourrait pas cuire sur la pizza?pourquoi ce ne serait pas bon?? Pourquoi pas d acide? Pour le saumon gravlax, et non gravalax, la recette de base n est pas une saumure( eau+sel) mais simplement sel beaucoup et sucre, un peu! Certains l arrosent d un alcool!

Perso j adore me faire un saumon mariné au citron, huile d olive, aneth , sel poivre! C est tres bon ! Et le saumon cuit quelques heures voir jours pour certains dans le citron!

Perso ma pizza saumon est simple, je la fais a la creme, je mets des morceaux de saumon fumé, qui recuise( oui, oui :)) et en sortis de four , un trait de citron et du persil! Et bien c est un regal!

Meme le saumon fumé a le droit de recuire:)

bonjour,

++++++++++++10.000.......

je rappel que mes essais sont : du saumon mariné dans de la vodka sur une pizza avant cuisson !
après cuisson,le saumon n'est en aucun cas altérer,il est fondant et agréable en bouche......c'est juste que j'ai mis trop de vodka , ....DA TOVARICH !
je l'ai également goûté cru, il était excellent !
dans ma recette, il n'y a pas de citron dans la marinade, du coup le saumon n'est pas cuit par l'acidité du citron !
mon problème, c'est combien devrais-je mettre de vodka au kilo de saumon pour la marinade ?

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !
« le: 04 décembre 2014 à 00:39:20 »
heu,non ! ....le saumon n'est pas cuit dans l'alcool.

c'est le sel et le sucre et l'acidité(citron,vinaigre) qui cuisent les aliments !...l'alcool ça conserve ! lol !!
...et oui panis, le saumon est frais et crue dans la marinade.
flinguer ????....non ,il était fondant !!.....mais juste trop fort en alcool !
et contrairement à ce que pense certain, la vodka ,ça à du goût; et même suivant les vodkas le goût change !....normal ,tous  les vins,  n'ont pas tous le même goût.

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Techniques / Re : Gros doute
« le: 03 décembre 2014 à 23:02:34 »
j"ai la solution ! j'ai la solution !  ;D ;D ;D ;D

un frigo sur le coin coin ( entre 300 et 800€)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je me presente
« le: 03 décembre 2014 à 22:54:31 »
salut, bienvenue

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