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Recettes d'Empatements / Re : Pivetti - Sans Gluten

« le: 05 juillet 2019 à 11:03:41 »

Salut Laurent, ça fait plaisir de te lire !!!

Pour répondre basiquement à ta question, oui bien sur, et avec de très bon résultat .... Par contre elle n'est pas distribuée en france je crois ..... ou seulement sous certaines quantité ... à voir avec Thierry.

Après le sans gluten c'est spécial ..... en gout ... et surtout au travail ......
A tu déjà essayé de travailler avec une farine sans gluten?

Pour tes communauté, as tu essayé déja de parler de Gluten modéré ... de farine sans gluten ajouté ....de tes méthodes de travail qui sont faite pour rendre le gluten plus digeste

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau d’auvergne

« le: 05 juillet 2019 à 10:50:41 »

Bonjour et bienvenue

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Farines / Re : 5 stagioni dans l'aisne ou sur Reims

« le: 24 juin 2019 à 15:20:18 »

Cette marque n'est pas distribuée par des reseaux nationaux ... si il n'y as pas de reponses supplementaire, fait des recherches locale sur disributeur produit pour pizzeria et voie avec eux directement.

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Levures / Re : Levure de biere

« le: 23 juin 2019 à 11:09:24 »

La levure de bière est l'appellation généraliste qui englobe plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique Saccharomyces cerevisiae. Utilisée pour faire fermenter la bière ou le pain .....
 
L'histoire de la panification et l'invention du "direct" est venue de l'utilisation de "mout"de biere, ce mout qui est la base de la fabrication de notre levure actuelle .... par contre la culture de différentes souche permet la fabrication de pain ou de différentes bieres (aromatique différentes)

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Techniques / Re : PATE NAPOLITAINE

« le: 23 juin 2019 à 11:01:52 »

La vraie Pizza napolitaine c'est un concept déposé ... voici le lien officiel descriptif en Français ...

https://www.pole-pizza.fr/wa_files/napolitaine.pdf

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Techniques / Re : PATE NAPOLITAINE

« le: 23 juin 2019 à 10:59:53 »

Un petit deplacement à été fait pour la partie traitant le sujet de la levure de biere:

https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/levures/re-pate-napolitaine/

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un petit nouveau

« le: 23 juin 2019 à 10:52:35 »

Bonjour et bienvenue sur le forum!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau ici :)

« le: 23 juin 2019 à 10:51:56 »

Bonjour et bienvenue

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Fours gaz - électricité / Re : Problème Cuppone Diamond gaz

« le: 23 juin 2019 à 10:50:32 »

Probleme réglé!!! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 23 juin 2019 à 10:49:06 »

Bonjur et bienvenue

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Actualités des pizzaiolos / Re : "PIZZA HANDBOOK", un livre spécialement écrit pour le marché chinois !

« le: 23 juin 2019 à 10:32:07 »

Super, félicitation Yael pour ce travail brillant.
Un grands Merci pour les remerciements perso et Fédé !!! bien sur.

Je me répète mais il m'en faut un dédicacé !!

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 23 juin 2019 à 10:29:41 »

Ca c'est pour moi !!!!!

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Divers / Re : L'été et le camion...

« le: 08 juin 2019 à 12:11:22 »

10% d'eau en moins c'est beaucoup, je pense que 2% suffiraient, au risque d'avoir un changement de texture trop significatif...

Of course !!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée 2019 Monteux - Qualification Coupe de France

« le: 06 juin 2019 à 18:34:09 »

Voici les photos des pizzas gagante.
Dans l'ordre, le podium,la 4eme place qui est aussi la plus belle du concours
Puis la première féminine.
Bravo à  Maxime Mathiot La pizz' a yan .... Notre Christian Margheriti National, Alexandre Obrier L'Impériale Pizza ....
Pascal Frias Pizze di rosa pour la plus belle pizza et cindy Saletty pour le trophée Ragazza

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Divers / Re : L'été et le camion...

« le: 05 juin 2019 à 16:28:34 »

Bien sur moins de levure, moins d'eau aussi, et plus de froid!!!!

Ta saladette est un frigo d'appoint.... obligation de tous vider tous les jours ..... et de mettre dans une enceinte performante....