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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 26 novembre 2012 à 12:03:59 »

Oui, nous utilisons aussi le laminoir... Nous avons 3 points de vente et nous employons 9 salariés. Nous voulons que nos clients retrouvent "LEUR" pizza (celle qu'ils aiment) dans chacun de nos points de vente et quel que soit le pizzaïolo qui leur fait... Nous avons donc choisi cet instrument pour uniformiser nos pizzas... Attention : j'ai dit uniformiser, je n'ai pas dit Industrialiser !!!

La recette de notre empattement, la qualité de nos ingrédients, leur préparation et leur cuisson restent notre "marque de fabrique" et nous permettent de nous différencier de nos concurrents !!! 

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Fours à bois / Re : consommation d'un four a bois

« le: 26 novembre 2012 à 09:30:12 »

OUPS !!!!!!!!!!!!! 
Attention : les menuisiers utilisent toutes sortes d'esseces de bois, résineux, bois exotiques etc... Ca risque d'avoir des conséquences facheuses en ce qui concerne les fumées et l'encrassement des conduits !...
personnellement je suis  pour ne pas "mégotter" sur le prix au détriment de la qualité : si on travaillait avec un four au gaz ou à l'électrique, il faudrait bien payer le combustible ? non ?
Nous n'avons pas choisi le bois pour faire des économies mais bien pour une conception et une façon de travailler différentes ! 

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 26 novembre 2012 à 09:23:46 »

OUI, comme Alain : un forum c'est fait pour s'exprimer : alors : super : vive les discussions animées et passionnées ! Mais merci à tous de rester courtois et respectueux les uns des autres...

Pour vous donner mon avis : Je pense qu'une pizza peut être une source de créativité, et peut permettre à chacun d'exprimer ses talents en associant des gouts différents et innovants. C'est ce que l'on voit dans tous les concours et championnats, et je dois dire que c'est PASSIONNANT !!!

LUNNA PIZZA, dans l'un de tes posts, tu a utilisé le mot "TRADITION". Tu as raison : la vraie pizza "traditionnelle" existe : c'est la pitta "NAPOLITAINE STG". Le sigle STG signifie : "Spécialité de Tradition Garantie". Pour avoir droit à l'appellation STG NAPOLITAINE, la pizza doit être fabriquée selon des normes très précises et utiliser des ingrédients très précisémments définis dans un chier des charges déposé !!!
Ensuite libre à chacun de communiquer auprès de sa clientèle "PURISTE" qu'il est en mesure de préparer LA "VRAIE" PIZZA NAPOLITAINE "STG"...
Libre aussi à chacun d'utiliser les Ingrédients qu'il souhaite pour éllaborer une carte de pizzas variée et dversifiée, voir innovante !!!

Pour en savoir plus sur la STG : http://www.italien-pasta.com/Pizza%20napolitaine%20STG.php

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Fours à bois / Re : consommation d'un four a bois

« le: 23 novembre 2012 à 18:18:19 »

Bonjour spydpizza...
Bon, c'est sûr c'est un sujet interessant... mais t'as vu ? t'as répondu à un post qui datait de juin 2011 !!!
Autrement, bien sur, la taille du four joue... mais aussi sa conception (hauteur de voute, dimension de l'ouverture, matériaux employés, isolation... donc c'est différent d'une marque à l'autre
et... ça dépend aussi de la façon de travailler de chacun (température de cuisson) j'en connais qui chauffent leur four à bois comme un four électrique (cuisson lente) et d'autres qui veulent une cuisson "rapide" en moins d'une minute...
Evidemment ça joue sur la conso...

Pour le bois : uniquement chêne hêtre et charme... sinon le pouvoir calorifique est plus bas...

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Le mondial de la pizza / Re : achat des photos du mondial en ligne ..

« le: 23 novembre 2012 à 18:10:43 »

Sympa... Merci pour les photos 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 22 novembre 2012 à 09:42:22 »

Bonjour David, Heureuix de te rencontrer sur CE forum... A bientôt pour des échanges fructueux... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir à toutes et à tous

« le: 19 novembre 2012 à 09:25:03 »

bienvenue Fabio... 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : MUTUELLE DE SANTE OBLIGATOIRE POUR LA RESTAURATION RAPIDE

« le: 16 novembre 2012 à 17:11:05 »

jusqu'à l'os... restera plus rien !!!!!!! 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Ma 1ère teglia ...!

« le: 16 novembre 2012 à 17:10:17 »

t'es trop fort mon cos !!!!!!!! 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : MUTUELLE DE SANTE OBLIGATOIRE POUR LA RESTAURATION RAPIDE

« le: 16 novembre 2012 à 15:26:38 »

Ben oui, je sais pas... Le cas particulier des gars comme toi qui travaillent seuls, je ne sais pas ?... je ne pense pas que vous soyez concernés...
par contre, ce qui est sûr, c'est que dès que tu prend un seul salarié, même si c'est un étudiant à temps partiel qui ne va bosser que 2 soirs par semaine, je pense que tu seras obligé de lui proposer une mutuelle entreprise, et là, tu devras en payer la moitié et lui l'autre moitié... 

A vérifier..., mais auprès de qui je ne sais pas ?... Parles-en à ton comptable... Normalement ils sont au courant des dernières règlementations juridiques... 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / MUTUELLE DE SANTE OBLIGATOIRE POUR LA RESTAURATION RAPIDE

« le: 16 novembre 2012 à 11:00:53 »

Votre activité dépend de la "RESTAURATION RAPIDE" (code NAF 5610C ou 1071B ou 5621Z) ==> bonne nouvelle vous devez obligatoirement adhérer à une mutuelle professionnelle pour vous et vos salariés !!!
cela résulte d'un accord signé en février 2012 par les principales organisations syndicales de la branche restauration rapide. Il y a 6 mois pour le faire, soit jusqu'au 1er janvier 2013 (en gros...)
Allez pleurez pas, encore des charges en plus ! après le coup de laTVA qui va passer à 10 l'année prochaine, je vous conseille de revoir vos prix de vente si vous voulez pas trop plomber votre trésorerie dans les mois à venir...
Pour les curieux : voici le lien de l'accord syndical qui rend obligatoire cette adhésion... merci les syndicats !!! 
http://www.mhr.fr/restauration-rapide/accord-collectif-restauration-rapide.htm
autre lien résumant bien la situation :
http://www.allomutuelle.com/mutuelle-restauration-rapide.htm
De toute façons, faites la comparaison avec ce que propose votre assureur...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : taille pizza

« le: 15 novembre 2012 à 11:55:56 »

fastoche : tu prend un petit paton,  un moyen, tu les réunis, et tu abaisses le tout, ça te fait une pizza de 40 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : taille pizza

« le: 15 novembre 2012 à 08:27:47 »

3 tailles chez nous :24, 33 et 40. Seulement deux tailles de pâton : le petit+le moyen = la pizza en 40.

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Archives / Re : C'est parti !

« le: 13 novembre 2012 à 08:51:48 »

bienvenue 

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 12 novembre 2012 à 08:48:19 »

Le croustillant...