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Techniques / j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 03 décembre 2014 à 22:43:49 »

bonsoir à toutes et tous,

depuis plusieurs mois je teste sur mes cobayes ( ma famille) et moi même,ma futur carte.

en ce moment je suis en train de mettre au point une pizza que j'appelle la russe , dont l'élément principal est du saumon frais mariné dans de la vodka.

1) essai: une marinade de 5/6 heures, ....trop fade! ont sent pas la vodka 
2) essai: une marinade de 24heures,....testé aujourd'hui, alors là, la vodka, je l'ai senti !!!!!!!!!! oulà là! là! ...première fois qu'en mangeant une pizza , j'ai pas osé prendre la voiture derrière  ...MDR !!!
3) prochain essai ,pour diminué se phénomène d'alcool, tout en conservant la saveur: une marinade de 12h......................votre avis ?

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Reportages sur la pizza / Re : On est trop, a votre avis?

« le: 03 décembre 2014 à 22:22:51 »

comme le dis très justement maverick:" pourquoi mc donald et domino's pizza et d'autres enseignes de mal bouffe cartonnent ??

c'est très simple, la règle de 3 !......
1) l'emplaçement
2) des prix attractif grâce à des centrales d'achats qui leurs permettent d'avoir des matières premières à bas coût et donc pouvoir pratiqué des prix bas !
3) le marketing, le marketing, le marketing,le marketing....etc....

exemple, perso j'ai goûté les pizzas de plusieurs franchises, pour moi les meilleurs c'est la boîte à pizz ( mais les miennes sont meilleurs !  )
.....ben !....elle sont très chères !.....mais par contre , qu'est-ce qu'ils communiquent !!!!
..à fond sur les pizzas du "terroire", des recettes élaboré par des grand chef...etc...ils communiquent la dessus,....et ça marche !!!......et même si elles sont plus chères que leurs concurrents, bein, ils les vendent et vendent bien même,vu les prix pratiqués 

la qualité paye -t-elle toujours ?......NON , malheureusement !
exemple:

ma boulangerie était sur un emplaçement NO 1, 2 parkings de chaque côté ,un très fort chaland, des baguettes et du pain que l'on peu mangé  du soir au matin et même jusqu'au petit dej le lendemain !
tous mes concurrents avaient des produits qu'il fallait consommer dans la journée !..sinon du béton en fin de journée !
....et puis je me suis apperçu que mes clients revenaient moins souvent !......mais pourquoi ?
un jour ça m'a aggaçé, j'en ai choppé certains gentillement et je leurs ai demandé pourquoi je les voyais moins souvent, alors qu'a chacun de leur passage il me prenaient plus de marchandises ??
leurs réponses: ....mais monsieur, ce qui y a de bien et de pratique chez vous ,c'est que le pain se garde mieux que celui de vos collègues, alors ont fais des économies ,comme il se garde mieux ,ben, ont a pas besoin d'en acheter tous les jours commes chez vos concurrents !!!

moralité: mes concurrents vendaient plus de pain que moi, car comme leur pain est dégueux le lendemain, leurs clients et mes clients occasionnel sont obligé de leur acheté du pain tous les jours , si ils veulent mangé du pain consommable !
....maintenant, je dis pas qu'il faut faire de la mer...de ! ....mais la qualité ne paye pas toujours !
perso, je préfère avoir une carte unique, comme ça j'élimine la comparaison et peux donc pratiqué la marge que je veux, puisqu'il ne peux pas y avoir de comparaison avec les pizz de mes concurrents.
conclusion: des produit de qualité,frais au maximum,locale au maximum ,unique,...c'est la tendance, y a qu'a voir les émission tv !....se sera mon créneau.
bon maintenant que j'vous ai bien saoûlé , j'vous souhaite une excellente journée.

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 03 décembre 2014 à 21:10:12 »

salut,

j'vais faire le pizzaiolo expérimenté 

le plus simple à mon avis,( qui est mon avis de référence ! ), c'est d'utilisé un protocole directe.

...heu, règle de base en boulangerie,pâtisserie,et pizzeria, faut pesé tes ingrédients pour avoir un produit régulier et maîtrisé les coûts de fabrication.
levure 4 grs/kg.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Encore un nouveau

« le: 02 décembre 2014 à 23:56:06 »

salut et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 02 décembre 2014 à 23:54:03 »

bonjour,

.....j'ai appris des choses que je savais déjà !  .....genre: un cours théorique de une journée et demi sur les base de la boulangerie( le blé,la farine,la levure etc....) ...c'est chose là je les ai apprise en apprentissage de pâtissier et en apprentissage de boulanger....jamais 2 sans 3 !  .....mais j'ai une certitude maintenant, ....c'est que je le sais !
....plus sérieusement, voilà ce que j'ai appris que je ne connaissais pas:
-j'ai appris 4 protocoles de fabrication de la pâte à pizza ( différent de la boulangerie)...même si beaucoup de point commun !
-la confection de la sauce napolitaine
-sauce blanche
-crème de champignons
-des astuces diverses et variées,exemple: comment enlever la peau des poivrons avec un chalumeau, etc...
-étalage des disques à la main
-la mise en place et notion HAACP
-comment faire mes achats ....non,ça je savais déjà le faire 
-enfourner et défourné( façon pizzaiolo et oublié ma façon de faire de boulanger-pâtissier )
-bouler façon pizzaiolo ( différent d'un boulanger)
-fabrication de A à Z DE LA téglia
-boire le rosé 
-la rapidité d'execution et l'organisation d'un pizzaiolo
je pense n'avoir rien oublié,hormis se dont je connaissais déjà !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 01 décembre 2014 à 23:51:53 »

Bonsoir Mickaël,

Je te souhaite la bienvenue parmi nous et espère que la pizza fera de toi un homme comblé et une famille heureuse.

salut fredouille 78, merci pour ton acceuil.
 
ma famille et moi même sommes impatient que j'ouvre ma pizzeria,...surtout mon crapuloux qui à hâte d'étalé la pâte avec son papa ! 
je vais d'ailleur faire des photos de lui en noir et blanc en train de confectionné des pizzs....genre les mimines plein de farine !
je les mettrais dans des jolis cadres et les accrocherai au murs dans la pizzeria .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 01 décembre 2014 à 23:44:21 »

Bienvenue de la part d'un nouveau dans le métier

salut, merci pour ton acceuil pizza loca 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 30 novembre 2014 à 18:13:56 »

salut et bienvenue 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 30 novembre 2014 à 18:12:06 »

salut atoss19,

j'espère pour toi que nous n'avons pas le même comptable !....j'en change cette semaine .
....je suis correzien par affinité, car je fais parti du motoclub de meymac.

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Aménagement de la Cuisine / Re : Demande d'avis sur achats de matériels pour la cuisine

« le: 29 novembre 2014 à 19:53:11 »

salut pizzaarmor ,

bon comme tu as un budget serrer, j'te conseille le bon coin et le site interenchère.
a titre d'exemple: sur le coin coin j'ai acheter d'occase un robot-coupe légumes pour 400€ !....et il marche a merveille !
et sur le site interenchère , 2 scooters pour mes livraison pour 800€ ( 1x50cc+1x125cc), équipé pour la livraison ! (c'est des scoot de la poste )
a+

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 29 novembre 2014 à 19:36:36 »

Slt Mika87,

Bonjour et bienvenue  , tout comme moi ,nouveau aussi sur ce forum qui est une mine d'or, tu trouveras pleins de bons tuyaux en fouinant un peu.
Voilà moi aussi ex motard, mais j'ai arrêter car mes points ont fondu à vu d’œil  ( en même temps avec un 1400 ZZR en full, comment tu veux rouler à 90 toi ? lol )
Bon revenons à nos moutons, je te souhaite ( enfin vous souhaite) bonne chance dans la réussite de votre projet, perso moi je compte ouvrir début mai ( après ma formation prévue en avril ).
Allez bonne fin de journée, et appel de phare quand même !!!

je te remercie de ton acceuil chaleureux et te souhaite également tous mes voeux de réussite pour l'ouverture de ta pizzeria.

....heu ! ...par contre, je suis pas un ex motard  ...juste un motard au repos ! ...et j'ai tous mes points, 
maintenant, c'est vrai qu'avec un 1400 zzr en full , c'est pas facile d'être raisonnable !!...c'est pourquoi j'en ai pas ...MDR !!
j'ai prévu de partir  en 2016 , en vacances en moto et en famille  en irlande avec le motoclub avec qui je suis adhérent....ce qui me laissse 1an et demi pour me remettre en confiance sur une moto  et acheter un side-car pour emmener la famille.
en attendant je me referai la main avec les 2 motos qui me reste dans le garage ( une suzuki 600 bandit S et une honda VF 1000 F2 serie limité le bol d'or,en restauration ! )
tu peux me tutoiyé, no problemo !
bonne journée à toi aussi et salut motard 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : et un nouveau pizzaiolo de plus !!

« le: 29 novembre 2014 à 14:55:54 »

merci à tous pour votre acceuil chaleureux 

pour legaulois:
 je sais pas si le bon dieu était dans le coin ce jour là, ....mais ma bonne étoile et mon équipement complet de motard ( + de 2000€ d'équipement sur moi ! ) font que je suis encore là,........... sinon.....
la vie est belle et courte ! faut en profité un max ! ....quand tu as un grave accident comme moi ou une grave maladie pour d'autres, tu vois la vie différement et revoie tes priorités.
conclusion: t'es motard/e, sortez équipé de la tête au pied en passant par les mains ; c'est TA SEUL CARROSSERIE !! ....et soyez prudent !
désolé de plomber un peu l'ambiance.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et à tous

« le: 29 novembre 2014 à 14:38:25 »

  salut et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et à tous

« le: 28 novembre 2014 à 21:23:32 »

salut et bienvenue 

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Etude de marché et prévisionnel / combien de kilométrage ?

« le: 28 novembre 2014 à 13:14:32 »

bonjour à toutes et tous,

pour établir mon prévisionnel, mon comptable aimerai connaître le kilomètrage annuel de vos véhicules (scooters et voiture)
merci.