811

Techniques / Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 25 juin 2015 à 23:20:12 »

tu veux avoir moins chaud ? vire mois ce thermomètre

une fois j'ai fais le test pour savoir la t°; quand j'ai vu que ça dépassé les 50° j'ai eu plus chaud que quand j'ai pas de thermomètre alors que la t° été la même, et l'hiver c'est l'inverse tu à plus froid.

812

Techniques / Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 25 juin 2015 à 23:12:36 »

40° c'est rien ça ça va encore grimper

813

Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 25 juin 2015 à 13:58:21 »

pas du tous d'accord

perso malgré mon temps d'attente très long j'ai très régulièrement des clients qui viennent 15 à 20 mn plus tôt juste pour me regarder taffer.

814

Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 21 juin 2015 à 15:30:11 »

regarde bien la compositions des mélanges d'épices (curry et autres)

815

Farines / Re : temps de maturation maximum possible

« le: 17 juin 2015 à 17:11:35 »

pour un expert ou un passionné oui c'est bien la maturation longue, mais 99 % des clients voir plus ne remarqueront pas là différence.

par contre il est toujours bon de faire des essais avec son empâtement de tous les jours pour savoir justement à partir de quand il est consommable, à qu'elle moment il est top, et à quelle moment tu doit t’arrêter de le servir. Et savoir tous ça sur plusieurs empâtement permet justement de palier à des imprévus.

816

Farines / Re : temps de maturation maximum possible

« le: 17 juin 2015 à 00:21:23 »

Martc étienne à déjà poussé assez loin http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7160.60.html

817

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 16 juin 2015 à 13:08:04 »

oui, il y en à 2, celle de calou et celle qui à remportée le trophée de la plus belle pizza

818

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 16 juin 2015 à 08:27:57 »

petite question : les photos des pizzas y'à moyen de les voir ?

819

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée

« le: 08 juin 2015 à 02:05:07 »

En mode compétition OK

mais toujours dans la bonne humeur 

820

Techniques / Re : Re : Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 05 juin 2015 à 23:28:03 »

C'est à dire ?
Moi j'ai un cuppone g6/33

je sais on à le même

retire les 2 vises qui tiennent la plaque en bié sous la porte du four et là tu accède à ton arrivé de gaz. tu avance ou recule une pièce pour qu'il y ai plus ou moins d'air qui rentre avec le gaz. Si tu y touche tu verra que tes flamme vont changer d'intensité ou même de couleur. Si tu y touche avec une pointe en fer fait une marque de ton réglage actuel, comme ça si ça va pas tu peu remettre exactement au même réglage actuel: mais normalement tu devrais avoir la notice non si tu là pas et que tu là veux demande à lolo pizza.

821

Techniques / Re : Passage de l'hygiène

« le: 05 juin 2015 à 23:22:47 »

non

si tu à un emplacement mairie tu à très peu de chance de te faire contrôler car ils savent que tu es déjà en règle

pour l'hygiène normalement ils se déplacent pas pour "1" camion, à moins quelqu'un ai porté plainte anonymement.

822

Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 04 juin 2015 à 23:56:05 »

le mieux est comme dis Dan une lyre

le couteau pour pas que ça colle faut mouiller dans de l'eau tiède entre chaque tranche, très grosse perte de temps.

823

Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 02 juin 2015 à 23:26:52 »

en changeant le débit d'air, mais c'est un réglage que tu change rarement

824

Parme / Re : Parme 2015

« le: 28 mai 2015 à 19:38:03 »

pas classement alphabétique mais affichage par ordre alphabétique

si un modérateur peux effacer toutes les photos des résultats ci joint un dossier avec le classement entier par ordre d'arriver

825

Parme / Re : Parme 2015

« le: 24 mai 2015 à 23:03:14 »

Pizza,  limoncello........  et oui bien arrivé en Italie