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Je suis d'accord avec Thierry sur les points évoqués, c'est une sale habitude comme tu dis et les gens ne goûtent pas !
N'hésites pas à dire à tes clients de goûter les bords, que sur ta pizza ils se mangent! Et oui réduit les un peu et après avec l'habitude tu les ré-augmentent petit-à-petits.
Sinon quand il fait plus chaud, tu les mets dans le camion juste au moment de partir et tu réduit tes doses de levure. C'est mieux de les mettre au froid mais quand on a pas la place faut s'adapter.
Oui comme dit Thierry, on pense que le sur mesure coûte une fortune mais moi ma chambre froide m'a coûtée guère plus chère et surtout le frigoriste a pu s'adapter à mon espace et optimiser la place au max, alors que c'était pas gagné j'avais que 1.83m il me semble en hauteur.
Pour ton espace il faut penser à tout et même penser à d'éventuelles "rajout" de matos au fur et à mesure. Profites de ta surface pour avoir un confort de travail, garde un peu de place pour tes clients quand ils attendent mais pas trop, faut pas que cela soit le squat !
Super, au début il y à toujours des petites galères et un temps d’adaptation c’est normal. 22 pizzas pour une première et sans pub c'est bien. Bon courage pour la suite.
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