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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau du sud sur le forum

« le: 21 août 2015 à 11:20:06 »

Pour les formations, ce n'est pas vraiment tabou, c'est juste qu'ici nous avons décider de ne voir le nom de Pôle Pizza seulement car cette formation est agréée par la Fédé, elle répond à notre cahier des charges (respect des clients, qualité des produits, qualité des formateurs...).
Aussi pour qu'il n'y ait pas de gué-guerres ou de malentendus, nous préférons que seule son nom soit cité

Prends ton temps, lis bien le forum, si tu as le matos commence tes tests... Faut pas se presser. La pâte ça demande du temps ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau du sud sur le forum

« le: 21 août 2015 à 09:49:42 »

Bienvenue sur le forum !

Où en es-tu de tes compétences en pizza ? Débutant ? Confirmé ? Amateur ?...
Bonne lecture du forum !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 21 août 2015 à 09:47:54 »

Salut Yoann,

J'ai presque cru que c'était mon frère, la même orthographe ^^
Bienvenue sur le forum de la FPF, ici tu auras pas mal de réponses à tes questions

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 21 août 2015 à 09:46:37 »

Pareil que Nicolas, j'ai une pâte qui marche de 2j à 7j ! Etalage à la main, mais je n'ai pas un gros débit, ce qui me permet de faire plus attention à la pâte qui a presque 7 jours, bien qu'elle soit encore correcte. Et ce 365 jours sur 365. Pour nous qui ne sommes pas en camion, c'est plutôt possible de sortir une pâte identique toute l'année (clim l'été, chauffage l'hiver).

C'est possible avec n'importe quelle farine, voilà pourquoi nous te conseillons des tests, et trouver celle qui te correspond (toujours en restant sur des protocoles simples).
Ma farine est soi-disant faite à partir de grains importés, je sais pas si c'est vrai ou pas, en tous cas elle est transformée en Chine... Donc farine chinoise 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Re : Mysticisme de la pâte

« le: 21 août 2015 à 09:41:38 »

tout a fait , alors ne prends pas au premier degrès tout ce que j'écris 

Ca marche
J'étais pas sûr tu comprends 
Pasque moi on m'appelle Raël des fois, attention  lol

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 21 août 2015 à 06:24:25 »

@Maverik : si tu lis le lien que j'ai mis plus bas (ou plus haut, bref), tu verras que le magnétisme est expliqué de manière chimique, donc si je ne m'abuse, de manière scientifique. C'est très intéressant, mais je ne peux pas réellement confirmer car je ne suis pas chimiste...

@nicolas :
1) croyances... Qui parle de croyances ? Lorsqu'on te dit qu'on a vécu nous-même l'expérience, que des gens autour de nous sont témoins, voire dans le cas des plantes, que ça a été prouvé scientifiquement ? Et qu'il ne s'agit pas non plus de ressusciter un mort, non, on est en train de parler d'ambiance, de magnétisme (quand tu approches ta main vers ton bras tu sens la chaleur, or la chaleur est curative dans certains cas), là aussi je te conseille de lire le lien de Hector Durville, après tu te feras ta propre opinion
Il n'y a que dans la médecine occidentale que l'on ne parle pas d'énergies ; les médecines indienne, chinoise, amérindienne... Toutes, et depuis des millénaires (5000 ans rien que pour la Chine), ont une autre approche de la guérison, toutes avec des moyens naturels... Dans la médecine occidentale, on nous gave de médicaments alors qu'il suffirait de quelques "remèdes de grand-mère". Bref c'est un long débat, je veux juste donner une idée de mon point de vue.

Par contre, si je puis me permettre... Si l'on parle de croyance, tu as les mêmes croyances que nous, car tu crois aussi ce que tu as vu ou n'as pas vu, ton éducation, la télé. Une grande chaine de TV va t'affirmer que le magnétisme est une pratique de charlatans et tu vas les croire... Rien n'est prouvé en fait, si ce n'est que de répéter "ce n'est pas vrai", tu crois pourtant cette version-là. Les croyances ne concernent pas que les religions, les chimères et autres comptes de fée... Croire une version officielle est aussi une croyance, car le passé nous a souvent montré qu'une vérité à une époque devient un mensonge à une autre... Bon je vais pas chercher à ouvrir le débat (ou en privé si tu veux), je veux juste montrer que tout peut être remis en question ! 

Attention, rien de personnel contre toi hein, c'est juste que j'ai déjà rencontré tellement de monde qui sont fermés, et pour moi ils sont juste ignorants alors qu'ils croient tout savoir. Après y'a aussi des gens qui sont "entre-fermés", y'a une petite ouverture, ils demandent à voir. Moi je suis "entrouvert", plutôt ouvert mais avec une part de "je me méfie" 

2) marrant le coup des menhirs ^^ 

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Fours à bois / Re : Support four à bois grand-mere F950B

« le: 20 août 2015 à 15:30:19 »

C'est intéressant tout ça, mais le plus intéressant c'est de nous dire où est ton frère 
 

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 20 août 2015 à 12:01:58 »

Mouais y'a peut-être un peu des deux. Hong Kong c'est l'une des villes les moins polluées de Chine..

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 20 août 2015 à 08:55:07 »

Moi je fais léviter ma pâte, la preuve en image :

 

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 14:30:53 »

L'eau dynamisée je connais pas, mais le magnétisme oui.

Y'a 2 ans il m'est arrivé un truc de fou dans mon resto : un gars passe devant pour faire de la pub pour son spectacle de kungfu, c'était un moine shaolin (je vous rappelle que je suis en Chine). Pour un paysan venant de la campagne, il avait un truc en plus dans le regard, plus que les paysans habituels qui viennent travailler en ville, que tu croises dans la rue et qui te matent parce que tu es étranger. Bref.

Il dit "je vous montre une partie de mon spectacle".
Il m'a demandé de m'assoir et de relever mon T-shirt, il s'est mis derrière moi, m'a montré un papier aluminium de paquet de cigarette en disant "je mets ça entre nous parce que ça va chauffer", je comprenais pas ce qu'il voulait.
Ensuite il a commencé à faire des trucs de respiration un peu louches (genre OUYAAAA lol) en mettant sa main au niveau de mes reins. Ma femme et un pote étaient derrière, il me disent "il est devenu tout rouge", et là ça a commencé à me chauffer, à me brûler. Il m'a fait ça 2-3 fois.
Je croyais qu'il avait un briquet caché, mais ils me disent qu'il n'avait rien !! 

Je pense qu'il y a des tas de choses que notre corps pourrait faire (le magnétisme psychique est vraiment intéressant, exemple : http://www.pnl-nlp.org/download/hectordurville/), mais que nous ne savons pas ou plus utiliser.
 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 13:42:34 »

voici un sujet subjectif a souhait !
parler a sa pâte c'est comme croire en dieu ,  rien n'est mesurable ou quantifiable .

Ouais et alors ? on est là pour délirer aussi 

Ceci dit, le magnétisme psychique a été prouvé, parler aux plantes a des bienfaits ça a aussi été prouvé
 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 13:27:00 »

perso je crois en l'alchimie biensur,aprés tu peux très bien avoir pris une grosse cuite la veille et etre dans des ondes négatives et donc t'en tenir à ce que tu fais tous les jours et sortir tjrs ton produit habituel !
Tu peux aussi te tromper dans les mesures et t'arracher les cheveux !

Ouais c'est parce qu'on a des protocoles fixes qu'on ne peut pas trop chambouler comme ça, mais je pense que si genre on fonctionnait sans balance, ou en tous cas sans dosages inscrits dans notre tête, on transmettrait notre état ! Ca m'est déjà arrivé 

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 13:05:19 »

Moi je crois aux ondes positives qu'on peut mettre dans les aliments 
Comme dans tout d'ailleurs...
Pourquoi nos clients préfèrent nos pizzas ? "parce qu'elles sont faites avec amour", cette phrase a du sens si on pense comme ça... 

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Humeurs du Jour / Re : Mysticisme de la pâte

« le: 19 août 2015 à 11:40:38 »

mdr
Vue la durée de vie des pâtons, faudrait rester dans le frigo auprès d'eux ^^

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Empattement qui setend

« le: 19 août 2015 à 05:19:03 »

Aujourd'hui j'ai suivi vos conseils  fin pas tout à fait mais bon.
Jai fait un empatement en enlevant lait et sucre et en réduisant la levure.
6,5l d'eau , 12 kg de farine t65, 50 gr de levure fraîche,  300 gr de sel fin et 900 gr dhuile d'olive. 15 min de pétrissage.
Surprise après 8 h de repos dont 7 au frais et 1 à température ambiante, la pâte semble moins  s'aérer. Pour information jetale au laminoir en partie puis finition à la main. Vous allez me dire bouhhh, mais après plusieurs essais à la main je n'ai jamais réussi celle ci se déchire. Peut être un manque de maturation.

Pour l'idée du lait et du sucre en effet je ne veux pas avoir la même pâte que tout le monde même si l'idée de base est qu'elle soit bonne.
Je vais reprendre l'idée de yael et adapter ma recette.

Enfin que me permettrait une farine italienne ?

Bon ok c'est déjà un bon début. Mais mets-nous tes dosages en grammes par kg de farine stp 
L'huile tu peux encore diviser par deux.
Vu que tu commences à avoir une dose raisonnable de levure, c'est normal qu'au bout de 7h au froid il ne se passe rien, il y a de grandes chances qu'il lui faille minimum 24h, au froid donc. Puis tu peux essayer 48, 72, 96h... Et tu verras quand tu auras le meilleur résultat.

Le laminoir peut-être utile pour "ouvrir" ton disque, en fait tu ne passes qu'au premier rouleau. Ensuite tu termines à la main.
Les farines italiennes 00 sont calculées pour faire de la pizza, élasticité, résistance, maturations plutôt longues... Mais tu peux très bien t'en sortir avec des françaises.

Et ne t'en fais pas, tu n'auras pas la même pâte que tout le monde
Si tu vas voir mes premiers posts ("avant, après, mon retour d'expérience"), tu verras que j'étais comme toi. Je croyais faire la meilleure pâte du monde, je ne voulais donner ma recette à personne. Ensuite j'en ai trouvé plein sur le forum, j'ai changé radicalement mes dosages (et ma façon de penser tant qu'à faire), et petit à petit je me suis mis à l'étalage à la main. Je n'ai pas fait de formation car quand j'étais en France (à l'époque où j'aurais pu avoir le temps) je ne savais même pas que ça existait... Mais pendant longtemps ça m'a fait défaut. Tu peux t'en sortir sans, mais ça prendra plus de temps. Si tu t'investis vraiment avec nous, tu vas y arriver.
Bon courage