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Archives / Re : Toutes vos questions sur le stage accro de Janvier.

« le: 11 décembre 2009 à 14:21:49 »

Allez j ouvre le bal, aurons nous la possibilité de travailler avec de la vraie pate ou seulement avec les patons silicone?

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Desserts / Re : Tiramisu

« le: 10 décembre 2009 à 09:14:25 »

Tres peu de temp en general je le termine dans la journée.

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Techniques / Re : Re : probleme de paton

« le: 09 décembre 2009 à 23:01:45 »

tu est tres clair vincent je n avais pas pense a ce detail

Essayes de diluer ta levure dans un peu d eau plus fraiche, tiens nous au courant.

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Techniques / Re : probleme de paton

« le: 09 décembre 2009 à 14:02:49 »

Ta temperature en fin de petrissage est toujours la meme ce qui veut dire que la temperature de ton eau de coulage varie en fonction de la temperature de ton local et de celle de la farine.Donc j' imagine que peut etre en ces temps froids ton eau de coulage est plus chaude que d' habitude et que peut etre tu reactives plus les levures lorsque tu les dilues dans celle ci.
Je suis clair?
Cela dit ce n est qu une supposition il y a de bien meilleurs techniciens sur le forum.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dédicace à mon pote Stephane

« le: 08 décembre 2009 à 11:18:08 »

Ouais, Vincent, t'as tapé dans l'mill !
Sûr que c'est lui j'ai reconnu dans 23 ans !... mais il a raison, c'est vrai qu'elle est bonne sa goutte... Hein? toi aussi tu l'as gouté c'tété ?... 

Même pas je suis bien trop serieux pour ça.

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Humeurs du Jour / Dédicace à mon pote Stephane

« le: 08 décembre 2009 à 10:05:21 »

Grace à une machine à voyager dans le temps j' ai trouvé une vidéo de Steph dans quelques années.

  http://www.youtube.com/watch?v=8evTWpktdKw&feature=player_embedded

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Humeurs du Jour / Re : lundi 07/12

« le: 08 décembre 2009 à 09:36:50 »

Alors plutot vin chaud pour respecter la tradition de noël ou vin blanc d Alsace pour respecter le lieu?

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Humeurs du Jour / Re : lundi 07/12

« le: 08 décembre 2009 à 09:14:30 »

Tu te trouves devant un camion qui porte l' inscription "toutes boissons" 

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Techniques / Re : probleme de paton

« le: 07 décembre 2009 à 23:25:10 »

Au frais aussitot apres le boulage?

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Gérer son établissement / Re : ouverture

« le: 07 décembre 2009 à 12:35:00 »

Féloches sensei.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello ! bonjour à tous !

« le: 07 décembre 2009 à 11:04:26 »

Bienvenue, parmis nous.

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Techniques / Re : probleme de paton

« le: 07 décembre 2009 à 10:58:06 »

Tu es sur de tes temperatures?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut ,

« le: 06 décembre 2009 à 11:01:18 »

Salut Julien.

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Techniques / Re : mousse de mozzarella

« le: 05 décembre 2009 à 22:19:35 »

Tout a fait Calou j avais imaginé un truc du genre en batant au fouet, par contre je n' ai jamais utilisé les cartouches de gaz.

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Techniques / mousse de mozzarella

« le: 05 décembre 2009 à 17:11:41 »

Salut je cherche une methode pour faire une "mousse" de buffala.Y en a t il parmis vous qui utilise la mozza de cette facon?Je ne pense pas que cela existe deja préparée.