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Fours à bois / Re : Comparatif four Grand Mère SP 1200 SP 1400 et F1500

« le: 12 février 2016 à 16:51:46 »

Plein de facteurs entre en ligne de compte, l'organisation est primordial.   Le type de pizzas et le nombre d'ingrédients sur chaque pizza, les ingrédients après cuisson, etc.   

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Humeurs du Jour / Re : on m'a dit que ... il parait que ... INFO ou INTOX ?

« le: 12 février 2016 à 16:42:49 »

Et ça se vexe quand on parle de secte.

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Fours à bois / Re : Comparatif four Grand Mère SP 1200 SP 1400 et F1500

« le: 12 février 2016 à 00:55:27 »

À deux sur un four électrique c'est déjà pas mal donc sur un four bois ça doit être énorme.   Il y en a qui font 300-400 pizzas au bois comme Jordan. lol

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Recettes d'Empatements / Re : Pétrissage T65

« le: 12 février 2016 à 00:49:47 »

A ouais j’avais pas pensé à ca, c’est possible que ca vienne de la quantité, on fait des tournées de 25 kg de farine, le pétrin est rempli à ras bord en début de pétrie!

En mettant l’eau en premier pas de soucis, je vais continuer comme ca.

Merci pour vos réponses

Quand je faisais entre 10 et 20 kg de pâte sur mon pétrin de 40l pas de soucis mais lorsque que je suis passé à 25-30kg oups des résidus.   J'ai beaucoup moins de soucis en mettant l'eau en premier. [emoji12]

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Recettes d'Empatements / Re : Pétrissage T65

« le: 12 février 2016 à 00:45:28 »

Moi je fais partie de ceux qui ne voient pas trop de différences entre quelques petits changements du protocole... Mais des fois si l'on note une différence soudaine et flagrante (genre "j'ai juste rajouté un gramme de sel au kg et ma pâte est immangeable" lol), c'est peut-être qu'on a raté un détail..!

lol  moi aussi. C'est sur le long terme qu'on voit la différence .   Mais pas sur 1g. Sur 30 kg de pâte,   par contre  100g sur 10kg de pâte c'est plus flagrant.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : comment déclarée mon épouse

« le: 11 février 2016 à 15:24:14 »

Tu passe par le TESE de l'urssaf, et tu la declare que quelques heures par mois genre 5 hrs.

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Recettes d'Empatements / Re : Pétrissage T65

« le: 10 février 2016 à 00:21:51 »

Faut garder un verre d'eau pour mettre sur le bord de cuve en fin de pétrie.   Sinon fait de plus petit pétrin.   Mais comme le dit Yael mets l'eau d'abord c'est pas mal aussi.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : statut

« le: 06 février 2016 à 15:46:56 »

Oui mais que occasionnellement, à des jours différents.   Si tout les vendredis, ça devient du régulier faut déclarer.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre du sud ouest

« le: 04 février 2016 à 23:45:42 »

Bienvenue parmi nous. Tu frappe à la bonne porte pour trouver les bonnes réponses.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous des Côtes d'Armor

« le: 03 février 2016 à 01:18:12 »

Bonjour et bienvenue Erwan , tu sais pas où t'es tombé.   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous des Côtes d'Armor

« le: 03 février 2016 à 01:16:57 »

Salut et bienvenue!!! ;)Décidément y a que des Bretons a cette Fédé!!!

Il y a quelques perdus aussi, au moins un québécois   lol

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut salut!! de Loire atlantique

« le: 03 février 2016 à 01:02:00 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : loi sur les allergènes dans les aliments

« le: 02 février 2016 à 00:16:43 »

A-t-on le droit de signifier que tout sur la carte peut contenir des traces de tous les allergènes?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : coup de pouce pour le permis d'exploitation

« le: 01 février 2016 à 17:52:28 »

Attention, les mairies on souvent un temps de retard.

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 31 janvier 2016 à 16:56:03 »

2 jours me semble court pour de la rouge et 2 oC de froid.   Tu étale zu rouleau ou fait de la TA ?  Après, j'ai jamais testé aussi haut en hydratation 61% .

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