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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : nouveau sur le forum

« le: 19 octobre 2012 à 19:02:47 »

Bonjour à tous, je suis nouveau sur le forum et surtout pas tres habitué au fonctionnement de ce type de logiciel, donc je vais comme a demandé Farandole me présenter.
Je suis Francis, 58 ans aujourd'hui (c'est vrai) issu du monde de la distribution, mais surtout passionné par la VRAIE pizza et la cuisine Italienne . Il y a 2 ans mon épouse a acheté un restaurant en station de ski, spécialités savoyardes+ pizza.J'ai donc décidé de faire de ma passion mon métier. Après une formation de base (Lombardi à st Priest) je me suis lancé et aujourd'hui je me régale en régalant les autres (j'espere).
J'ai le plaisir de bien connaitre Farandole (le hazard fait bien les choses) qui m'a conseillé ce Forum pour sortir de mon isolement (les saisons c'est long.....)
Donc c'est avec plaisir que j'ai découvert ce lieu de convivialité et également la Fédé
Francis

Bonjour Francis et soit le bienvenu ! 

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Techniques / Re : Re : pâte sans gluten

« le: 19 octobre 2012 à 19:00:45 »

Salut Fredouille,

il existe des farines et des levures sans gluten mais même avec ces produits il te faudrait un Labo uniquement pour faire cette empatement sans quoi des traces de gluten laissé par ton autre empatement et les résidus de gluten présent sur tes ustensiles "contamineraient ta pâte "sans gluten !

Donc si dans l'absolue tu souhaites faire cette pâte pour des personnes intolerantes ou allergiques au gluten, c'est impossibe sans 2eme labo dédié au sans gluten voir même un autre four vue que tu dépose forcement de la farine sur ta sole et donc du gluten !

Si on dédie un emplacement spécifique dans un même labo, tu crois que ce n'est pas bon?
Peut-être que la volatilité des farines peuvent avoir une incidence sur celles sans gluten ?
Pour le four, vu qu'on les montent à plus de 300°, il est fort probable qu'il n'y ait pas problème, non ? Et éventuellement, on peut poser la pizza sur une grille avant d'enfourner ? A développer ...
Je te remercie de ta réponse.
Et en ce qui concerne l'empâtement, quelqu'un aurait une idée ?

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Techniques / pâte sans gluten

« le: 19 octobre 2012 à 17:23:17 »

Bonjour à tous,

Je ne sais pas si un post a déjà été ouvert à ce sujet mais je serai intéressé de connaître un empâtement "sans gluten"

merci d'avance

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum

« le: 17 octobre 2012 à 14:10:04 »

Bienvenue Nicolas

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation d'une vosgienne

« le: 15 octobre 2012 à 23:08:52 »

Bienvenue à vous deux 

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Le mondial de la pizza / Re : Le top de la technique au service de la pizza

« le: 13 octobre 2012 à 22:55:46 »

Ça c'est vraiment génial, vous avez mis le paquet en moyen technique !

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Humeurs du Jour / Réflexion

« le: 11 octobre 2012 à 09:06:41 »

Je me demande si à moyen terme, le changement climatique finira par avoir des conséquences irréversibles sur les pizzas 4 saisons. 

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Le mondial de la pizza / Re : Re : Soyez ponctuels...

« le: 09 octobre 2012 à 21:46:27 »

oui en effet ceux qui pourront venir avant il y aurra du boulot mais   en fin de journée reunion pour tout le monde et la presence obligatoire 

Bonsoir Alain,

Puis-je vous aider à quelque chose ? Si oui, à quelle heure souhaitez vous que je vienne ?

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Les autres concours / Re : trophé four g.m

« le: 08 octobre 2012 à 21:27:13 »

Oui c'est bien quand même une 4ème place, Cos. Être au top tout le temps ce n'est pas chose facile et puis 4ème c'est pas ridicule ! Allez Mr Cos ça te donnera la hargne pour la prochaine.

Et quelqu'un peut nous communiquer le classement général ?

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Humeurs du Jour / Re : Re : QRcode site du mondial della pizza

« le: 08 octobre 2012 à 19:24:58 »

t est fou frdouille  deja  quand tu parle de iphone il et  perdu     si tu rajoute  application  il commence a decrocher      et tu va l achever avec  mobiletag 

Arfffffff, le pauvre dans quelques minutes vous allez me dire qu'il est technophobe ! 

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Reportages sur la pizza / Re : Demain sur France 3 Ile de France, le 19/20

« le: 08 octobre 2012 à 18:26:00 »

Il est fort ce José !

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Humeurs du Jour / Re : Re : QRcode site du mondial della pizza

« le: 08 octobre 2012 à 18:15:04 »

C'est très beau ces trucs, mais ça sert à quoi, et comment on les met sur son téléphone 

Par exemple si tu es sur IPhone, tu télécharge l'application qui s'appelle Mobiletag, et lorsque tu ouvre l'application, tu as un rectangle dans lequel tu vise ( via la caméra de ton téléphone) le tag en question et là, ça te renvoie sur la page internet qui correspond au tag !

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Le mondial de la pizza / Re : Trophée Nonno Ciccillo, un grand bonheur pour son vainqueur

« le: 06 octobre 2012 à 22:30:23 »

Comme le vainqueur de ce trophée va être heureux... Bien mieux qu'une coupe ou qu'un diplôme, le premier du classement "Nonno Ciccillo Mondial" aura l'immense privilège d'être invité, avec sa famille dans la maison du Nonno pour y découvrir l'hospitalité Calabraise, mais aussi tous les petits secrets du Sénateur de la Pizza Napolitaine.

4 jours, dans un appartement situé directement sur la plage privée de la Calypso, restaurant renommé de Nonno Ciccillo, face à la Sicile et son majestueux Etna. 4 jours de bonheur et de partage, en pension complète, avec en prime la possibilité de travailler la pâte et même de confectionner les pizzas avec Giorgio, le digne héritier de la famille. Il vous fera découvrir la Calabre et la Sicile, promenades en bateau, plongée sous marine... Je vous envie vraiment. 

Ha oui, c'est un magnifique cadeau !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Zuki - Qui suis-je ?

« le: 06 octobre 2012 à 22:28:45 »

Bonjour, gentil membre de la Fédération des Pizzaiolos de France

Je me présente, je m’appelle Zuki, je mange de la pizza, mais je ne fais pas que ça !

Je suis ici pour aider vos Administrateurs à remettre à niveau le Forum (techniquement parlant, la face caché du bouzin).
J'en profite pour mettre en place un thème (habillage) du forum plus proche du sujet traité...

Voilà !

Pour info, je communique avec "alain pizza4saisons" - Pour les réclamations, vous avez un nom !!! 


(Ce message peut être effacé par n’importe quel Administrateur F.P.F)

Bonsoir Zuki, ravi de faire ta connaissance

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Humeurs du Jour / Re : Stress

« le: 03 octobre 2012 à 17:22:27 »

Aïe ça pour une boulette s'en est une ! M..... Alors ça c'est de la perte à la c..!