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Actualités des pizzaiolos / Re : mozzarella

« le: 22 mars 2015 à 23:00:12 »

moi aussi plus satisfait, cette semaine je devrais voir un commercial pour mozza et emmental, et autres .....

J'ai déjà gouté et testé un échantillon chez mathieu Aqui Pizza, ç avait l'air pas mal aussi bien en gout qu'en texture.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 21 mars 2015 à 02:28:10 »

il y à un film à mettre avant, film fournie avec.

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Humeurs du Jour / Re : Test avec renfort Manitoba

« le: 17 mars 2015 à 21:21:29 »

- Sur ta pate je vois rien à redire, j'aime bien les "petits" trottoir comme ça.

- Jamais cuits au feu de bois mais j'ai l'impression que tes cendres sont trop étalé

-Tes oignons sur photos ont l'air limite en cuisson

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Humeurs du Jour / Anniversaire Cos

« le: 16 mars 2015 à 01:04:52 »

Joyeux anniversaire mon Ami

Profite bien, en plus cette année ça tombe sur ton jour de repos, cool ça.

On va lever les verres Jeudi.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 15 mars 2015 à 22:44:36 »

merci thierry

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 15 mars 2015 à 20:47:57 »

Je me rappel plus : est ce qu'il à des consignes pour poser des bagages?

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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 13 mars 2015 à 23:09:54 »

j'y vais en train mais vu là queue de voiture  à mon avis dur dur le parking. Dès fois vaut mieux ce garer plus loin et venir en tram.

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Farines / Re : FARINE............ LE CHOC !!!

« le: 13 mars 2015 à 17:10:52 »

Quand j'ai marqué le problème de régularité c'est du aussi au choix des farines.

J'ai bossé pendant 16 ans avec des farines françaises, j'ai appris à bosser avec.

Beaucoup choisissent de travailler avec des farines française pour une histoire de prix,mais contrairement à ce que certains pensent une farine Française ne sera pas forcement moins cher qu'une farine Italienne.

Moi j'ai fais le choix de revenir dessus, pour un gout, une texture mais aussi et surtout parcequ'il me semble plus logique de consommer local, ainsi de créer ou de conserver des emplois dans ma région.

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Farines / Re : FARINE............ LE CHOC !!!

« le: 13 mars 2015 à 16:57:35 »

pour le W je n'ai aucunes idées, jamais demandé ce renseignements vu que je m'en sert pas de cette info.

pour la régularité pour le moment moi tous va bien, mais ça fait que 3 mois que j'ai changé.

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Farines / Re : FARINE............ LE CHOC !!!

« le: 13 mars 2015 à 15:06:15 »

oui bien sur tu peu avoir de bon résultat avec une farine française, le problème souvent c'est la régularité, mais si tu sais travailler tu peu facilement palier à ça.

Depuis quelques mois je suis revenu sur des farines Françaises, produitent localement, certains membres on déjà gouté ma pate.

Semaine prochaine je verrais bien si elle est apprécié par les Jury français, mais le plus important c'est que je suis revenu sur un gout et une texture que je souhaité produire.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour à tous

« le: 12 mars 2015 à 17:04:07 »

frigo de maison pas assez froid, pour moi une partie de la réponse sur l'état de tes patons.

Tes patons doivent être stocké à 2°, vérifie la t° de ton frigo en mettant un thermomètre à l'intérieur

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Aménagement d'un Camion / Re : VASP ou plus VASP ?

« le: 10 mars 2015 à 21:40:06 »

MAAF assurent ton véhicule + aménagement + matériel + déco

MAPA appel ça différemment mais en gros le même résultat

mais oui aucuns des 2 demandes la mention VASP

par contre j'ai jamais testé car jamais d'accidents

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Techniques / Re : Travail d etalage farine

« le: 10 mars 2015 à 00:15:59 »

désolé mais pas fan

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : pate trop élastique a mon gout!!

« le: 08 mars 2015 à 22:32:49 »

5 kg Farine
20 gr Levure si levure fraiche
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

quoi comme farine ?

la réponse pour la levure était déjà annoncée, avant même que tu pose la question 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : pate trop élastique a mon gout!!

« le: 07 mars 2015 à 16:00:53 »

5 kg Farine
100 gr Levure
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

la je commence a douter de mes quantités car je n'est pas le résultat que j'aimerais! mais en changeant le protocole j'ai déjà gagné en qualité !
 

5 kg Farine
20 gr Levure si levure fraiche
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

quoi comme farine ?