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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau inscrit ...

« le: 07 août 2015 à 11:12:37 »

Salut et merci pour cette présentation !
Bon courage pour la suite 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : Re : burger pizza

« le: 06 août 2015 à 13:42:05 »

Malheureusement non, sinon, je prendrais une équipe de choc et je viendrais juste relver les compteurs, et le reste du temps en loisirs et avec ma fille 

Ah oui c'est vrai... moi aussi au fait !! 

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Re : gestion des pâtons ??

« le: 06 août 2015 à 06:59:59 »

J'ai 2 tailles, 320g pour ma 29 et 600g pour ma 40...

le tout en bac gilac, pour les 40 c'est le 15l et j'en mets 6.

pour les 29 c'est le 12l et j'en mets 11.

un frigo par taille...

Woaw 600g  ouais 2 gros mangeurs pour une seule pizza !! ^^

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Humeurs du Jour / Re : Re : burger pizza

« le: 06 août 2015 à 06:58:32 »

Je trouve le truc original ,
Je l'imagine bien ac une pâte a teglia en guise de pain burger et une garniture de qualité...

Ben Thierry G l'avait fait 

@Yohan : quoi t'as pas 300 000 € à dépenser ? 

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 06 août 2015 à 06:56:08 »

Ah d'ailleurs (autre question), votre pâton vous le cuisez sorti du froid, ou vous laissez genre 1h à T°A ? Laissé à T°A, vous l'enfournez avec la pelle ? Car si on le manipule trop il risque de s'affaisser..?

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 05 août 2015 à 12:21:19 »

oh joli !!

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Humeurs du Jour / Re : super pizza

« le: 05 août 2015 à 06:31:46 »

Tu m'étonnes que la pizza ait mauvaise réputation... Ca a failli me foutre la gerbe leurs trucs 

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Humeurs du Jour / Re : preouverture demain j ai les jetons...

« le: 05 août 2015 à 06:31:04 »

Beh oui tu aurais dû nous montrer des photos avant 
En tous cas allez courage ça va le faire !! Profite bien de cette adrénaline !!

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Humeurs du Jour / Re : burger pizza

« le: 05 août 2015 à 06:22:47 »

Moi je vois pas en quoi c'est une pizza

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Humeurs du Jour / Re : Retour de Vacances

« le: 04 août 2015 à 15:27:53 »

Salut Monsieur le Breton, merci pour ce petit résumé
Airstream c'est sympa, un jour mes parents avaient failli acheter un camping-car Airstream à une vente aux enchères... Eh ouais, encore une fois, le cadre, l'originalité de ce dernier mais en accord avec la demande clients... C'est sûr que ça change des classiques camionnettes Renault ou Peugeot !

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Aménagement du Poste Pizza / Re : gestion des pâtons ??

« le: 02 août 2015 à 17:11:58 »

Laminoir gros et fin les 2 passages sont obligés avec des pâtons qui viennent d'être reboulés, en tous cas avec ma farine et mon protocole...

Ensuite pour étaler 2 pâtons en même temps pour n'en faire qu'un, tu vas plutôt faire un mille-feuilles qu'une pizza de 40 cm ^^ Est-ce que tu as essayé ou pas encore ? Tu nous diras.
Et 150g pour du 26 cm, c'est plutôt fin, alors que 300g pour 33 cm on commence à être dans du épais. Du coup le client risque d'avoir l'impression de 2 pizzas différentes alors que seul le diamètre est censé changer (comme si à l'une tu mettais 60% de fromage et l'autre 40%) 

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Aménagement du Poste Pizza / Re : gestion des pâtons ??

« le: 02 août 2015 à 10:16:49 »

Salut Mika,

Assembler et diviser le pâton veut dire que tu vas rebouler à la dernière minute, donc c'est pas top (je sais je le fais parfois  lol). Moi j'ai 2 tailles/2 poids, je boule 150g et 250g, moitié moitié quoi. Si je n'ai plus de petite, je prends une grosse que je coupe en deux, reboulage, puis passage au laminoir.

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Techniques / Re : Four a bois

« le: 02 août 2015 à 10:11:28 »

Salut bastoubilou, au lieu de nous ouvrir 4 fois le même sujet, fais-nous donc une petite présentation

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 01 août 2015 à 11:44:21 »

Merci pour les réponses sur la température 

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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 01 août 2015 à 05:51:18 »