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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Toujours en progression...

« le: 04 mars 2014 à 12:36:54 »

bonjour

j aurais un étoile de chérif aussi

salut ...ça c'est juste pour les boss !!
mais on y est bien quand même à la fédé....même sans étoile!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et tous

« le: 04 mars 2014 à 09:24:35 »

Bonjour,
Bienvenue sur le forum

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à tous !

« le: 03 mars 2014 à 21:23:06 »

Salut,
Bienvenue sur le forum ..
Tu tombes au bon endroit au bon moment
Bonne chance pour ton projet..

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : grilles a pizza

« le: 03 mars 2014 à 21:18:54 »

Salut,
Il m arrive d utiliser des grilles si ma sole est trop chaude...avant la fin de la cuisson de la pizza!
Pour eviter le ferrage, oui, sinon il vaut mieux apprendre a regler le four pour s en passer...

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Divers / Re : diviseuse manuelle

« le: 03 mars 2014 à 19:07:06 »

moi j'ai la diviseuse de Yael, mais il arrive pas a poster la photo, alors je la mets moi

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Fours à bois / Re : Re : votre avis sur les buches faggetto Ô sole mio

« le: 03 mars 2014 à 17:20:01 »

bonjour jean-chris, merci pour ta réponse 

j'ai contacté un distributeur qui m'a donné la meme tranche de prix que toi, un peu plus meme!!
c'est vrai que ce n'est pas donné (bien que je n'ai aucune idée de ce qu'une palette de 48 cartons de faggetto représente par rapport a un stere "normal")

pour info avais tu fais un calcul approximatif pour voir ce que te coutait un service avec les faggettos, et un service avec du bois "normal"?

pour ce qui est de ta conso, combien de temps as-tu pu tenir avec cette palette de faggetto?? >> cette période correspond habituellement a combien de stere de bois?? (toujours en ce qui concerne ta conso)

un grand merci pour tes réponses 
juien

à vrai dire, il va m'être difficile de t'en dire plus...
j'ai fait remonter l'info concernant une consommation plus importante que la consommation annoncée...on m'a dit que je ne savais pas utiliser mon four.
il y aurait des pizzaiolos très satisfait par ce produit, je n'en ai jamais rencontré !
Peut-être qu'avec un four statique en petit diamètre c'est interressant, mais pour mon rotatif  j'en veux pas , pas à ce prix..
c'est bête, car le produit associé à du bois , pour la braise, est interressant....
En Italie, il est vraiment pas cher, mais arrivé en France, c'est plus la même....
FGM fait la pub sur son site de ce produit, s'il passe dans le coin, lui pourra t'en parler...sinon tu as les coordonnées de ce distributeur, qui te répondra comme il m'a répondu!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : cheminot en reconvertion

« le: 03 mars 2014 à 17:03:40 »

Difficile de rivaliser avec vous sur ce post, les gars...mais  quel entrain ...

Bienvenue sur le forum de la fédé...Florian
a bientôt, et bonne chance pour ton installation

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Divers / Re : Re : diviseuse manuelle

« le: 03 mars 2014 à 16:59:00 »

ouais mais là c'est électrique ... moi j'te parle du truc qui prend pas de place, qui ne consomme rien et qui ne tombe pas en panne !

le coupe pâton, quoi 

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Fours à bois / Re : votre avis sur les buches faggetto Ô sole mio

« le: 03 mars 2014 à 09:01:49 »

Salut,
J ai essayé, dans le compréssé, c'est ce que j ai trouvé de mieux...mais de plus cher aussi!
J ai donc logiquement abandonné le produit.
Quasiment 12 euros le carton livre....même si c est pratique, propre et que ça chauffe très bien, après une palette je suis revenu au bois...
Tu trouveras le distributeur sure web....

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Fours gaz - électricité / Re : Revendeur four herault gard

« le: 02 mars 2014 à 15:41:12 »

pour ma part, un revendeur à recommander, c'est délicat...
"coté pizza", sans soucis d'autant qu'il a un SAV efficace, et un passé de pizzaiolo qui permet de gagner du temps .

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La Carte / Re : Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 02 mars 2014 à 00:47:04 »

Déjà il faudrait savoir dans quelle région se trouve notre amis Alex ?

Un breton...
Concarneau....

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La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 01 mars 2014 à 23:07:32 »

c'est impressionant Thierry..
pour revenir aux pizzas de 40,
-dans un restaurant ça n'a pas lieu d'être...du moins pas sous cette forme.
pizza au metre, in pala je dis oui...sous entendu pour plusieurs, avec la formule tarifaire qui va avec!
- pour de l'emporter, je ne sais pas, je préfèrerais deux pizzas plus petites qu'une grande, à plus forte raison si le prix est le même...car je crois que c'est le cas , n'est-ce pas Alexandre?
ta 40 est une pizza normale étirée, avec pate extra fine, le prix d'une 40 est le même qu'une normale ?
- pour la livraison, pareil....
par contre arréter sans perdre ta clietèle "40" c'est cela la vrai question, le vrai challenge...
pourquoi ne pas les garder dans ta nouvellle carte comme les géantes, mais plus chères....ou alors les placer en promo occasionnellement sous la forme " jour x la geante au prix de la petite"
d'autres seront plus compétents en ce domaine, attendons les conseils de swing, Panama etc...
a plus

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Presses - Formeuses / Re : force de serrage d'une bouleuse

« le: 01 mars 2014 à 10:50:05 »

tout dépend de la pâte que tu mets dedans..
pour moi pas de réglages, c'est une vis sans fin qui tourne, par contre en bloquant au froid avant la boulage, tu changes le résultat..

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Presses - Formeuses / Re : Re : Evolution des presses modernes

« le: 01 mars 2014 à 09:25:45 »

c est vrai  nous on presse le matin pour la journée    et on gagne un temps  fou dans le coup de feu  et on assure sans aucun souci     alors après ça dépend de ce que tu recherche   chez nous ils ne veulent que des pâtes fine  et la clientèle et ultra présente  . 
mais ce que fait l un n est pas forcement bon pour l autre  alors difficile de faire le choix
je prend l exemple de JC     et bien  on n a pas la même façon de faire et pour temps son resto et plein et le mien aussi .

il n'y a pas de règle, à l'exception de celle qu'il faut, pour avoir un bon résultat, un empatement maîtrisé ...
Après, il y a tellement de possibilités de travail avec, que tu choisis celle qui te convient : pour ma part, cette machine est une aide formidable permettant de faire des économies sur la "main d'oeuvre" et un gain de place énorme...arrivée à la saison touristique, elle s'adapte au débit, et en terme de qualité, la pâte a une texture différente, mais une légèreté sans pareil, c'est aussi un plus

900

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petit nouveau

« le: 01 mars 2014 à 00:29:33 »

Salut Julien
Bienvenue sur le forum de la fédé..
bonne chance pour ton installation