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Règlement et Organisation du Forum / Re : Nouveau système de cotisation à la Fédération

« le: 25 janvier 2016 à 15:23:04 »

 Bonjour une petite question,  Après le paiement, quand reçoit on le reçu pour le comptable ? Merci

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Fours gaz - électricité / Re : Four Oem dse 435

« le: 25 janvier 2016 à 15:16:10 »

Je crois qu'il y a des bouteilles spéciale pour ordinateur.

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Humeurs du Jour / Re : Insolite en livraison / Juste pour le plaisir

« le: 25 janvier 2016 à 02:05:09 »

merci, me reste plus qu'à trouver un lac ...

Je suis sûr que le lac d'Annecy pourrais te plaire. [emoji12] y a un filon à exploiter ici.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : roulettes pizza

« le: 23 janvier 2016 à 00:25:25 »

merci marc-étienne de m'avoir traduit leur annonce qui est vraiment trop mal écrite

Bon on ne se moque pas  [emoji12]   lol  je suis allé un peu vite.   J'étais en plein service.   Donc 4 X 100 à 49cts = 196 euros   .  Un offert pour 3 acheté ça donne environ 36 cts pièces.


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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : roulettes pizza

« le: 22 janvier 2016 à 23:15:58 »

3 colis acheté =1 offert.   Soit 147 les 400 roulettes.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : et un du sud ouest , un .

« le: 22 janvier 2016 à 01:12:52 »

Bonjour et bienvenue.   J'espère rejoindre le club des distri prochainement.   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un de ch'nord en plus

« le: 21 janvier 2016 à 17:22:10 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

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Recettes d'Empatements / Re : Demande conseils sur poolish

« le: 21 janvier 2016 à 17:16:26 »

Pour le froid, je pense que je stockerai l'eau au frigo histoire d'être plus tranquille (surtout l'été), et je mettrai tout en oeuvre pour qu'à la sortie du pétrissage, la pâte de dépasse pas 23-24°C, puis 20mn de repos sous tissu humide, boulage, et maturation dans armoire réfrigérée.
Quant tu dis 5S, tu parle des farines 5 ST____NI? (je ne sais pas si on peut citer des marques), parce que mon pote travaille avec un mix qui contient de la ROMA de cette marque, et c'est pas mal!

Dans la roma il y a du levain mère style naturkraft.  Il faut en tenir compte pour la quantité de levure à incorporer dans l'empâtement.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Les congés du distributeur ?

« le: 19 janvier 2016 à 15:44:43 »

Tu trouves un collègue pizzaiolo pour le remplir ou tu garde un employé en astreinte pour le remplir. 

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Actualités sur votre établissement / Re : Ouverture prochaine

« le: 18 janvier 2016 à 23:54:21 »

Perso, j'ai pas de soucis de gestion de pâtons. Quand je fais une pétrie, je fais 30 kg de pâte ensuite je fais en sorte d'avoir entre 150 et 165 pâtons de petits dans le frigo et entre 200 et 220 de gros.   En fonction de ce que j'ai vendu je fais plus ou moins de petits et fait le reste en gros.

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Actualités sur votre établissement / Re : Ouverture prochaine

« le: 18 janvier 2016 à 02:06:28 »

Pour débuter, je conseille une taille et une fois bien en place pourquoi pas une deuxième.   Tout est relatif,  vous faites que à emporter, que sur place, les deux, livraisons en plus.  Faut gérer tout ça.   Moi j'ai débuter avec que du 29 cm en sur place et emporter.   Depuis que j'ai augmenter ma capacité en froid je propose du 26 cm en plus, car les clients sur place trouvaient trop copieux le 29.  Du coup plus petit mais dessert en plus.   Pour l'emporter, 2 petites plutôt que 1 grande  pour deux.   
Après faut voir sa clientèle, ici les gens on un peu plus de moyens,  frontaliers avec la Suisse.     D'autres pourrais dire qu'ils y gagne avec du 23 et 40.  Chaque régions ses particularités.   Faut faire et surtout assurer avec ses capacités de production.   Moi je peux pas faire plus de 30 cm car mon four prend 2 X 4 pizzas de 30 cm  si je voudrais faire du 33 cm je n'arriverais plus à débiter autant...



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Actualités sur votre établissement / Re : Ouverture prochaine

« le: 17 janvier 2016 à 02:03:46 »

Merci Cos.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvelle recrue !? de Paris

« le: 15 janvier 2016 à 00:12:18 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un grand bonjour d'un petit nouveau (hyérois 83) parmi vous !!!!!

« le: 14 janvier 2016 à 17:37:16 »

Bonjour et bienvenue.   Quel  est le type de résultats que tu recherches ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petite présentions et salut a tous !!

« le: 14 janvier 2016 à 00:15:00 »

Bonjour et bienvenue.   Le 74 c'est pas si petit.       si tu passe sur Annecy et ses environs n'hésite pas.

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