Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

886

Le calcul du prix de revient / Re : Re : combien de patons

« le: 01 août 2015 à 05:46:46 »

Bonjour Eric,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster ! Chercher "présentation des nouveaux membres du forum" et nouveau sujet.
 

Ok je viens de voir que tu t'étais inscrit en mars

887

Fours gaz - électricité / Re : temperature du four

« le: 01 août 2015 à 05:44:10 »

Plus c'est chaud plus j'aime, façon napolitaine !

888

Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 31 juillet 2015 à 05:09:59 »

Il y a un topic a ce sujet me semble t il vendre des patons à titre perso a quelques habitués qui veulent faire mumuse chez eux OK. Vendre à une personne qui va en refaire commerce derriere, la, je suis moins OK ... C est en quelque sorte, cas particuliers à part, donner l opportunité a quelqu un qui ne veut pas s investir réellement (pas de recherche sur l empâtement) de se faire un nom (si votre pate est vraiment bonne) après ca reste mon point de vue, si certains le font et que ça roule pour eux alors va bene.

J'ai re-réfléchi à ce sujet récemment, et c'est vrai que vendre ses propres pâtons (de qualité optimale) à un concurrent c'est presque se tirer une balle dans le pied. La pâte est la base, le plus important pour les connaisseurs et ce qui demande le plus de travail, mais paradoxalement c'est aussi ce qui coûte le moins cher... Donc à part vendre 3€ le pâton...
Donc l'idée, moi ce que je vendrais, c'est un empâtement légèrement inférieur en qualité/goût, pour garder le meilleur...

889

Le calcul du prix de revient / Re : combien de patons

« le: 31 juillet 2015 à 05:00:05 »

Bonjour Eric,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster ! Chercher "présentation des nouveaux membres du forum" et nouveau sujet.
 

890

Techniques / Re : Poids de vos boules lol

« le: 30 juillet 2015 à 14:35:48 »

Je dirais 29 ?

Je suis à 250g pour 33 cm (augmenté de 10 gramme en début d'année)
150g pour les 22 - qui font souvent 24 

891

Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 30 juillet 2015 à 14:34:40 »

Et vous cuisez à combien de °C le pâton ? J'arrive pas trop à trouver la bonne température pour que l'intérieur soit bien cuit

892

Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 14:33:57 »

  mort de rire...! Faudra voter pour les meilleures et écrire un livre...!

893

Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 11:34:05 »

P'tain les gars je me plains souvent d'ici mais finalement les Français  ... faut croire que c'est partout pareil !

894

Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 06:56:59 »

Oulà plus d'un an qu'on a pas alimenté ce post !! Il a dû s'en passer des vertes et des pas mûres... j'ai pas tout noté, mais par exemple :

A mon point de vente des teglia, un expat passe, je l'interpelle en lui tendant le flyer et lui dis "on fait des très bonnes pizzas...", il prend le flyer, je continue "... à la française"
"QUOI !?? Ah tu m'as dégoûté !!!" en me rendant le flyer "des pizzas françaises PFFF non mais n'importe quoi !!! Depuis quand les Français font de meilleures pizzas que les Italiens ??"
Croyant toujours qu'il plaisantait, je lui répond avec le sourire, je dis
"J'ai jamais dit que les Français étaient meilleurs !! Vous êtes d'où vous ??
- Los Angeles !!
- Euh la pizza vient plus de vers chez moi que de vers chez toi ^^
- JE SUIS ITALIEN, qu'il me dit
Puis j'ai commencé à comprendre qu'il était totalement con car il plaisantait pas  , donc j'ai fini par laisser tomber... 

Un autre, toujours dans le supermarché où j'avais mes teglias :
J'entends une Chinoise qui dit à son copain anglo-saxon "tiens regarde des pizzas", je venais de faire des pizzas classiques que je trouvais bien réussies + les teglias, et le gars fait "quelle horreur", je le regarde en disant "ça, c'est des vraies pizzas  ", un peu surpris en me voyant, il est parti en répétant la même chose...

Allez une dernière avec ces expatriés qui se prennent pour les maîtres du monde en Chine : arrive ce type d'une cinquantaine d'années avec 2 gars qui étaient déjà venus. Ils commandent, et j'annonce le prix (ici je fais payer d'abord, c'est courant, même sans parler des MacDo, KFC, Starbucks...). Ca arrive que les clients soient surpris "ah bon, on paye d'abord ? Ok...", mais là le gars "ah non non, je paye pas moi. Non mais ça va pas. J'ai jamais vu ça. On s'en va." moi entre temps j'essaie de calmer le truc, en lui citant tout un tas de restos qui font ça ; ses potes qui n'essaient même pas de calmer le truc, le mec continue en colère "ok on reste là cette fois, mais je reviendrai jamais, je vais dire à tout le monde qu'on est traité comme de la MERDE ici"... Alors là, pour ne pas lui en mettre une tu serres les dents et fais cette tête :

Et voilà ! 3 cas où vaut mieux pas être un sanguin, vaut mieux être cool... Parce qu'il y en a, on a vraiment envie de les emplâtrer... 

 

895

Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 30 juillet 2015 à 05:09:24 »

pour répondre au sujet : que faire avec mes restes de patons ?

bah du pain pardis 

Sympa ça !! 

896

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 30 juillet 2015 à 05:07:13 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !
C'est plutôt toi qui va avoir des questions ! 

897

Techniques / Re : Re : Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 14:28:14 »

la t45 c'est pour faire les gâteaux ! Tu as trop trainé sur marmiton ou supertoinette yael 

Hein quoi on met pas d'oeuf et de levure chimique dans la pizza ? 
Non mais sans rire, j'ai lu ça plusieurs fois... Alors est-ce qu'ils se trompent aussi ? Je recherche là, mais je trouve pas trop le topic qui en parlait

898

Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 13:57:40 »

Tu peux travailler avec des farines françaises aussi, certains le font ! C'est sûr que les farines italiennes sont étudiées pour la pizza, tout comme les nôtres sont plutôt faites pour le pain et les pâtisseries (j'ai appris tout ça sur le forum ), donc tu peux sortir un bon produit sans trop avoir de connaissances techniques.
Le torchon je crois que c'est tout simplement interdit. Il te faut du matériel adapté (bacs gilacs).
Voilà voilà..!
Bon courage, et on attend les photos

899

Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 12:05:05 »

@Aurélien : fais tes essais, mais 42.5% d'hydratation c'est trop bas. Renseigne-toi aussi sur ce que dit Rémi (toutes les réponses sont dans le forum...)

@Sylvain Django : alors j'entends souvent dire que la T45 n'est pas adaptée pour la pizza, pourtant j'ai aussi entendu dire (ou plutôt lu, sur le forum il me semble !) que la T45 était l'équivalent de la 00 italienne... Et y'avait un membre du forum qui disait avoir eu des bons résultats avec la T45 de Lidl ! Quand je faisais des pizzas à la maison, c'est exactement celle-là que j'utilisais, et j'aimais bien le résultat - sachant que je n'avais pas encore un protocole réalisé dans les règles de l'art. Il me tarde de rentrer pour l'essayer à nouveau avec mes connaissances améliorées !

900

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 29 juillet 2015 à 11:50:38 »

Salut L p re-bienvenue sur le forum. LP, mes initiales lol