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Aménagement du Poste Pizza / Re : gestion des pâtons ??

« le: 02 août 2015 à 10:16:49 »

Salut Mika,

Assembler et diviser le pâton veut dire que tu vas rebouler à la dernière minute, donc c'est pas top (je sais je le fais parfois  lol). Moi j'ai 2 tailles/2 poids, je boule 150g et 250g, moitié moitié quoi. Si je n'ai plus de petite, je prends une grosse que je coupe en deux, reboulage, puis passage au laminoir.

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Techniques / Re : Four a bois

« le: 02 août 2015 à 10:11:28 »

Salut bastoubilou, au lieu de nous ouvrir 4 fois le même sujet, fais-nous donc une petite présentation

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 01 août 2015 à 11:44:21 »

Merci pour les réponses sur la température 

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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 01 août 2015 à 05:51:18 »

 

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : combien de patons

« le: 01 août 2015 à 05:46:46 »

Bonjour Eric,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster ! Chercher "présentation des nouveaux membres du forum" et nouveau sujet.
 

Ok je viens de voir que tu t'étais inscrit en mars

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Fours gaz - électricité / Re : temperature du four

« le: 01 août 2015 à 05:44:10 »

Plus c'est chaud plus j'aime, façon napolitaine !

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Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 31 juillet 2015 à 05:09:59 »

Il y a un topic a ce sujet me semble t il vendre des patons à titre perso a quelques habitués qui veulent faire mumuse chez eux OK. Vendre à une personne qui va en refaire commerce derriere, la, je suis moins OK ... C est en quelque sorte, cas particuliers à part, donner l opportunité a quelqu un qui ne veut pas s investir réellement (pas de recherche sur l empâtement) de se faire un nom (si votre pate est vraiment bonne) après ca reste mon point de vue, si certains le font et que ça roule pour eux alors va bene.

J'ai re-réfléchi à ce sujet récemment, et c'est vrai que vendre ses propres pâtons (de qualité optimale) à un concurrent c'est presque se tirer une balle dans le pied. La pâte est la base, le plus important pour les connaisseurs et ce qui demande le plus de travail, mais paradoxalement c'est aussi ce qui coûte le moins cher... Donc à part vendre 3€ le pâton...
Donc l'idée, moi ce que je vendrais, c'est un empâtement légèrement inférieur en qualité/goût, pour garder le meilleur...

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Le calcul du prix de revient / Re : combien de patons

« le: 31 juillet 2015 à 05:00:05 »

Bonjour Eric,
Merci de nous faire une petite présentation avant de poster ! Chercher "présentation des nouveaux membres du forum" et nouveau sujet.
 

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Techniques / Re : Poids de vos boules lol

« le: 30 juillet 2015 à 14:35:48 »

Je dirais 29 ?

Je suis à 250g pour 33 cm (augmenté de 10 gramme en début d'année)
150g pour les 22 - qui font souvent 24 

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 30 juillet 2015 à 14:34:40 »

Et vous cuisez à combien de °C le pâton ? J'arrive pas trop à trouver la bonne température pour que l'intérieur soit bien cuit

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 14:33:57 »

  mort de rire...! Faudra voter pour les meilleures et écrire un livre...!

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 11:34:05 »

P'tain les gars je me plains souvent d'ici mais finalement les Français  ... faut croire que c'est partout pareil !

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 06:56:59 »

Oulà plus d'un an qu'on a pas alimenté ce post !! Il a dû s'en passer des vertes et des pas mûres... j'ai pas tout noté, mais par exemple :

A mon point de vente des teglia, un expat passe, je l'interpelle en lui tendant le flyer et lui dis "on fait des très bonnes pizzas...", il prend le flyer, je continue "... à la française"
"QUOI !?? Ah tu m'as dégoûté !!!" en me rendant le flyer "des pizzas françaises PFFF non mais n'importe quoi !!! Depuis quand les Français font de meilleures pizzas que les Italiens ??"
Croyant toujours qu'il plaisantait, je lui répond avec le sourire, je dis
"J'ai jamais dit que les Français étaient meilleurs !! Vous êtes d'où vous ??
- Los Angeles !!
- Euh la pizza vient plus de vers chez moi que de vers chez toi ^^
- JE SUIS ITALIEN, qu'il me dit
Puis j'ai commencé à comprendre qu'il était totalement con car il plaisantait pas  , donc j'ai fini par laisser tomber... 

Un autre, toujours dans le supermarché où j'avais mes teglias :
J'entends une Chinoise qui dit à son copain anglo-saxon "tiens regarde des pizzas", je venais de faire des pizzas classiques que je trouvais bien réussies + les teglias, et le gars fait "quelle horreur", je le regarde en disant "ça, c'est des vraies pizzas  ", un peu surpris en me voyant, il est parti en répétant la même chose...

Allez une dernière avec ces expatriés qui se prennent pour les maîtres du monde en Chine : arrive ce type d'une cinquantaine d'années avec 2 gars qui étaient déjà venus. Ils commandent, et j'annonce le prix (ici je fais payer d'abord, c'est courant, même sans parler des MacDo, KFC, Starbucks...). Ca arrive que les clients soient surpris "ah bon, on paye d'abord ? Ok...", mais là le gars "ah non non, je paye pas moi. Non mais ça va pas. J'ai jamais vu ça. On s'en va." moi entre temps j'essaie de calmer le truc, en lui citant tout un tas de restos qui font ça ; ses potes qui n'essaient même pas de calmer le truc, le mec continue en colère "ok on reste là cette fois, mais je reviendrai jamais, je vais dire à tout le monde qu'on est traité comme de la MERDE ici"... Alors là, pour ne pas lui en mettre une tu serres les dents et fais cette tête :

Et voilà ! 3 cas où vaut mieux pas être un sanguin, vaut mieux être cool... Parce qu'il y en a, on a vraiment envie de les emplâtrer... 

 

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Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 30 juillet 2015 à 05:09:24 »

pour répondre au sujet : que faire avec mes restes de patons ?

bah du pain pardis 

Sympa ça !! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 30 juillet 2015 à 05:07:13 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !
C'est plutôt toi qui va avoir des questions !