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Fours gaz - électricité / Re : conso four à gaz

« le: 10 septembre 2020 à 11:23:52 »

Salut, sur un ggf j'utilisais une bouteille de 13 kg tous les 4 service et demi en moyenne.  Mais ça reste relatif au débit que tu as, car plus tu enfourne, plus ton four aura besoin de remonter en température et consommera plus. 

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 07 septembre 2020 à 12:34:10 »

Magnifique comme toujours mon Calou. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Heureux d'être parmi vous !

« le: 07 septembre 2020 à 12:32:38 »

Bonjour et bienvenue,  n'hésite pas à créer un nouveau post pour tes question après avoir effectué des recherches sur le forum.  Ta question est souvent traités.   Il y a des avantages et inconvénients à chacun.

Qui di en local dit charges fixe plus importante donc loyer, électricité,etc.  Donc tu dois continuer à payer lorsque tu fermes pour vacances.  En ambulant tu peux soit prendre un local en zone excentré donc beaucoup moins cher si tu ne peux pas le faire chez toi.  Encore j'en connais qui se serve du camion comme labo de préparation.

Souvent en fixe c'est toi qui attend que le client vienne alors qu'en camion c'est souvent les clients qui attendent que tu viennes.
Fait des études de marché, vois la concurrence, le prix de l'immobilier de ta région.   Si tu as un local hyper bien placé pour pas cher c'est très bien et plus confortable disons.  En camion l'hiver il fait froid et beaucoup plus de manutention aussi mais l'avantage c'est que tu peux bouger si un endroit ne fonctionne pas ou alterner avec les camping l'été pour les emplacements plus calme pendant les vacances d'été.


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Humeurs du Jour / Re : Info aide certains assureurs....

« le: 07 septembre 2020 à 12:17:50 »

Oui je comprends mais au moment des fait tu étais "couvert" par la garantie.   Donc là il veulent se protéger pour l'avenir en modifiant en janvier. 

Le but étant de créer une cotisation forfaitaire pour couvrir tout le monde comme les catastrophes naturelles.

En ce moment ils font tout pour pas payer et ils y vont au cas par cas en attendant de voir les décisions du tribunal.   Je ne sais pas comment est formulé la garantie sur ton contrat MAAf.  C'est pour ça qu'être affilié à un organisme professionnel peut t'aider pour les recours.

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Humeurs du Jour / Re : Info aide certains assureurs....

« le: 06 septembre 2020 à 22:44:44 »

Etonnant, mon conseiller m'a dit qu'aucun assureur ne prendrai les pandémies en perte d'exploitation.....
Il m'enfume d'après vous?

Dans un premier temps ils m'ont refusé la prise en charge, c'est toujours le cas mais entre-temps ils y a eu des jurisprudences de procès.   Est-ce que tu as, dans un premier temps la garantie perte d'exploitation en cas d'épidémie ?   

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Humeurs du Jour / Re : Info aide certains assureurs....

« le: 05 septembre 2020 à 14:26:40 »

Tout ca est à suivre, pour axa ca semble interessant car possibilité d'interpretation positive pour l'assuré avec creation d'une jurisprudence ... mais attention, les termes sont uniquement sur les contrats axa je pense.

J'ai la couverture perte d'exploitation mais il y a une clause exclusive qui stipule que si deux établissements sont fermés pour la même raison dans la même région.
Cette clause est jugée abusive car elle rend caduque la couverture perte d'exploitation dans 99% des cas.

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Humeurs du Jour / Re : Info aide certains assureurs....

« le: 03 septembre 2020 à 16:27:34 »

Je remonte ce post car le SDI lance l'offensive contre axa et prépare un recours collectif pour clause abusive sur le contrat perte d'exploitation suite à un jugemeny sur marseille.  Ne perdez pas espoir.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 02 septembre 2020 à 23:08:47 »

Ma nouvelle pizza du mois.
[emoji487]Nouvelle Momento[emoji487]:
Sauce tomate, mozzarella di bufala, oignons rouges, bœuf haché de la ferme (Leschaux)(production locale) 100g, cheddar, poitrine fumée du boucher (Sevrier) et sauce BBQ au whisky bourbon.  Avec laitue romaine sur demande.

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Fours gaz - électricité / Re : choix /conseil pour achat four pro pour pizzeria

« le: 01 septembre 2020 à 17:36:37 »

okok merci

Pardon serie rmp classique modèle  rm/3mlp X 2

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Fours gaz - électricité / Re : choix /conseil pour achat four pro pour pizzeria

« le: 01 septembre 2020 à 17:18:39 »

C'était un de la gamme rm
https://www.cotepizza.fr/fours_electrique_rinaldi.html

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Fours gaz - électricité / Re : choix /conseil pour achat four pro pour pizzeria

« le: 01 septembre 2020 à 16:22:02 »

J'ai eu un rinaldi forni tout réfractaire plus de 3 ans, un vraie régal robuste et bonne tenue en température.   C'est à contre coeur que j'ai dû m'en séparer.



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Actualités sur votre établissement / Re : Ouverture Camion pizza le 3 Aout

« le: 30 août 2020 à 00:17:19 »

Salut, avant d'embaucher pour 50 pizzas soir pense-y à  deux fois.  Tu va prendre de l'assurance et aller plus vite.  Comme tu dis tes clients commande à l'avance donc tu peux déjà entrer les commandes dans la caisse donc gagner du temps. 

Trouve les endroits qui te font perdre du temps dans le service pour optimiser la mises en places.   Prend un kit main libre pour le téléphone. Etc.

Si tu à la possibilité de faire un site internet comme ipizzaphone par exemple où les gens commandent à l'avance et peuvent payer en ligne.

Un employé ça coûte bonbon.   Si tu en prend un soit sûr de passer à 80 pizzas soir.
Tu es mieux de rater 10 pizzas que de travailler plus pour gagner moins.

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Fours gaz - électricité / Re : choix /conseil pour achat four pro pour pizzeria

« le: 28 août 2020 à 06:19:36 »

Bonjour,  quel est le budget four? Car il y en a pour tout les bugets.  Tu peux voir avec Thierry de côté pizza équipements.  Il a une très bonne gamme dans le rinaldi forni que je conseille vivement, super four au performances optimales et pour le sav il est très réactif.
Regarde les bannières du forum pour les coordonnées.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tout le monde et merci de m'accueillir !!

« le: 28 août 2020 à 06:15:20 »

Bonjour et bienvenue.

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole

« le: 26 août 2020 à 23:18:47 »

J'y ai pensé, le soucis c'est que j'ai eu plusieurs retours de clients satisfait qu'enfin il n'y en ai pas sur leurs pizzas et qu'on est 5 pizzerias pour 9000 habitants, j'essaye de me différencier et c'est aussi pour ca que je pétris à la main.

Essaie la spolverina de 5s ou stacapizza de spadoni ou encore celui de pivetti .  Ils sont différents tout les trois.

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