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Humeurs du Jour / Re : Baromètre de la semaine

« le: 08 juillet 2013 à 00:35:50 »

Petite semaine malgré un bon dimanche. Moins de vente à emporter mais plus de couverts en salle. Et avec la chaleur, des services décalés de 20h à 23h. Bref, plus d'efforts pour le même prix    Quoique la salle apporte des ventes de boissons et desserts non négligeables. Du coup j'ai acheté une armoire négative pour la vente de glaces à emporter 
La semaine prochaine j'installe une petite terrasse pour capter un peu de touristes... 
 
 

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Fromages / Re : Augmentation de prix des fromages.

« le: 07 juillet 2013 à 16:10:50 »

Sans une telle logistique, la fédé peut peut-etre obtenir un tarif interessant sur peu de réferences bien ciblées auprès d'une enseigne nationale comme Metro avec des magasins partout en France ?

Ca augmenterai p'tetre bien le nombre d'adherents d'ailleurs 

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La publicité / Re : idée opération pub ouverture

« le: 07 juillet 2013 à 14:06:58 »

Salut Albert,

je pense aussi que tu devrais oublier les offres promotionnelles du style "une achetée une offerte". D'abord parce que tu n'as pas la meme démarche qualité et les memes marges que tes futurs concurrents. Et là économiquement tu vas droit dans le mur !
Ensuite parce que ça va fausser la lisibilité de ta démarche pour tes clients. Comment faire de la qualité avec la politique commerciale d'une enseigne nationale low cost Tes clients vont pas comprendre. D'autant plus que certains veulent payer plus cher, si si... Ca les rassure et les valorise...

mes confrères risquent de me souffler dans les bronches et ils auront raison et j'ai envie de travailler en bonne entente et pas se tirer dessus car le soleil se leve pour tout le monde et faut bosser avec intelligence dans l’intérêt de la profession pas exclusivement pour son profit personnel.

En toute amitié et avec un peu d'humour (c'est dimanche lol, permets moi de te dire que tu vis dans le monde des bisounours. Ne te vexe pas et integre vite que si tu es un bon pizzaiolo, tu vas devoir aussi et surtout devenir rapidement un bon COMMERCANT. Pour faire simple dans confrere il y a "frere" mais aussi "c...". Alors oublie la bonne entente avec des gens à qui tu vas piquer des parts de marchés !

Bon dimanche à toi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR

« le: 06 juillet 2013 à 19:31:16 »

Bonjour et bienvenue à toi Papolo

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Recettes d'Empatements / Re : Question sur un protocole

« le: 05 juillet 2013 à 11:48:14 »

Merci pour l'explication Odyssée

Bon Daniel, la pate elle claque hein, elle ne pète pas 

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Aménagement d'un Local / Re : bonne implantation ou pas

« le: 05 juillet 2013 à 08:49:27 »

Bonjour Albertc, pour établir ton prévisionnel, perso je partirai de l'hypothèse basse d'une activité essentiellement le midi avec les entreprises de la ZI.

 Il faut alors connaitre leurs habitudes, comprendre leurs besoins et voir ce que tu peux leur apporter.
Quelle est actuellement l'offre de restauration dans cette zone ?
Existent ils des restaus d'entreprise ou inter-entreprises ?
Quel est le pouvoir d'achat de ces salariés, la valeur moyenne de leur ticket restau ?
...
Le mieux c'est alors de trainer dans cette zone le midi et d'aller à leur rencontre. Pose la question aux salariés de savoir si ta pizzeria à un interet pour eux

Autre element important, le stationnement. Les vrp et routiers que drainent ces ZI pourront ils stationner devant chez toi ? Pas à 10 mn à pieds, DEVANT chez toi...

Et comme te le disais Alain, les pauses dejeuner se sont considerablement reduites. Quelle est cette amplitude horaires ? Combien peux tu sortir de pizz en ce labs de temps ? Est ce que ce nombre de pizz sur 5 jours ouvrés te suffit pour vivre...

Au vue des réponses à ces questions, si tu as un doute, oublie cet emplacement. Tu en trouveras un autre...

Bonne reflexion et bonne journée

Bonne reflexion

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Recettes d'Empatements / Re : Question sur un protocole

« le: 04 juillet 2013 à 23:40:54 »

Perso je percute à la "tête d'ail" !
Dès lors que ma pâte produit ce motif de tête d'ail ma pâte est fin prête.

L'œil... et l'oreille. Pour une pétrie de 15 kg, j'entend systématiquement un "plop"  entre 13 et 14 mn de pétrie, juste avant que cette tête d'ail soit effectivement bien formée. Comme si la pate se détendait d'un coup dans la cuve. J'ai lu un post ici sur ce phénomène, me rappelle plus précisément de quoi il est question???

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Recettes d'Empatements / Re : Votre avis

« le: 04 juillet 2013 à 13:26:46 »

En fait l'un met les champi au dessus du jambon et l'autre en dessous. Perso je les place aussi au dessus pour que le jambon ne dessèche pas... Elles sont toutes les 2 très belles 

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Fours gaz - électricité / Re : Evacuation et Aeration pour un four électrique

« le: 03 juillet 2013 à 18:34:59 »

Salut Willy, je te joins une photo

Comme tu le vois, le four (électrique) est placé sous la hotte mais n'y est pas raccordé. Sur ce type de four bas de gamme l'oura est toujours ouverte. La chaleur du four sort majoritairement par là et est aspirée par la hotte qui tourne en continue durant le service. A cet endroit la grille de la hotte a d'ailleurs bleuit comme un pot de bandit  .

Concernant les températures, l'air chaud qui sort du four pour être aspiré par la hotte refroidit sensiblement au contact de l'air ambiant, et je pense que les caractéristiques de ce tubage sont alors suffisants.

Cette installation a été visée conforme par la commission sécurité avant l'ouverture
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation et demande de premier conseil

« le: 03 juillet 2013 à 11:01:10 »

Salut Alain, je t'ai envoyé le formulaire d'adhésion ce matin

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation et demande de premier conseil

« le: 02 juillet 2013 à 23:32:15 »

D'où le fait de légiférer, de manière à ce qu'un minimum de pré-requis soit nécessaire à l'ouverture d'une école !

Ca serait bien oui ! Pour ma part, j'ai suivi une formation d'une semaine en décembre dernier. Cette formation était dispensée par une ancienne restauratrice qui avait appris quelques notions avec un pizzaiolo de son entourage. Elle avait beau être sympa c'est sur que t'apprend pas grand chose... En une semaine, tu fais une ou deux pétries en suivant bêtement une recette bidon, t'abaisse et t'étale ton disque uniquement au laminoir et t'enfourne des pizzas carrés à longueur de journées  Quant à la composition des pizzas et à leur qualité aloooors làààà... rien, nada !!! Au contraire on t'apprend à étaler ton coulis de tomates au pinceau ; rentabilité, rentabilité 

Bon c'était quand même une semaine sympa pour quelqu'un comme moi qui n'avais jamais vu un pétrin et un four ; une première approche diront nous. Puis j'ai découvert ce forum, je l'ai lu et relu pendant des heures. J'y ai appris énormément et j'ai fait des essais tout seul dans mon labo pendant 1mois 1/2 avant d'ouvrir ma p'tite pizzeria.

Bien sur j'apprend de mes erreurs encore tous les jours, et je lis et relis toujours ce forum 

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Farines / Re : 5 STAGIONI ORO

« le: 30 juin 2013 à 14:41:39 »

Salut à tous, j'ai également Italdirect (bordeaux) comme fournisseur. Une petite astuce à connaitre chez eux : vous passez commande en début de mois et ne payez qu'en début de mois suivant par une Traite non-acceptée. Si vous ouvrez un compte chez eux ils vous le proposeront.

Dans le même ordre d'idée, la carte Reflex de chez Metro vous permet de payer par prélèvements 10 jours après vos achats.

C'est toujours mieux de payer les matières premières après avoir vendu nos produits 

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Humeurs du Jour / Re : Baromètre de la semaine

« le: 26 juin 2013 à 20:23:05 »

Si ça continue à ce rythme, cette semaine s'annonce très calme. La traditionnelle "fin de mois" viens de nous tomber dessus... comme la misère sur le monde 

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Divers / Re : mon projet pizzeria

« le: 26 juin 2013 à 19:43:14 »

Je vais faire chauffer l'XJR pour venir te voir sur Oléron 

Bonne installation

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Organisation & Aménagement / Re : Coopizzaïolative ???

« le: 26 juin 2013 à 13:43:28 »

Salut Christian, j'y réfléchi en ce moment. Mon problème : trouver le personnel en qui j'aurai confiance... pas simple