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Humeurs du Jour / Re : Ca y est c'est Mad MAX dans l'ouest!

« le: 23 mai 2016 à 11:37:06 »

Ah au cas ou, un petit lien qui peut etre utile pour pas cramer de l'essence pour rien:

http://www.ouest-france.fr/economie/emploi/loi-travail/loi-travail-avec-les-blocages-les-stocks-dessence-en-baisse-4237646

C'est a peu pres a jour. 

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Humeurs du Jour / Ca y est c'est Mad MAX dans l'ouest!

« le: 23 mai 2016 à 11:35:46 »

A tout ceux en camion dans la région grand ouest avec nescessité de se ravitailler en carburant pour leur véhicule et groupe électrogene je souhaite BON COURAGE! 

Je viens de passer deux heures pour réussir a trouver 20 litres de sp95 pour mon groupe et est perdu une heure hier pour faire le plein du camion... Comme si on avait déja pas assez de temps comme ça. Au moins je suis tranquille pour 3 semaines.

En tous cas, si vous n'avez pas fait de reserves la il est vraiment temps... Vu comme je me suis fait insulté par certains automobilistes parce que je remplissait un jerrican la prochaine fois je prend un gourdin!  

 C'est Mad Max je vous dit! 

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Techniques / Re : Pate elastique

« le: 22 mai 2016 à 22:50:06 »

4 jours me parait un peu court aussi: avec la pz3 a trois jours c'est juste juste pour moi.

J'abaisse (a la main) souvent en sortie de frigo et meme si j'ai un peu de retractation cela ne m'empeche pas d'atteindre le diametre nominal de mes pizzas (230g pour du 29cm).

Essaie de voir en rajoutant une journée de maturation au froid ou en sortant un de tes bacs a patons quelques heures a t° ambiante le samedi apres midi par exemple tu verras bien ce que ca donne en poussé bloqué, si c'est mieux c'est un probleme de maturation si cela ne change rien ameliore la phase detente en les sortant plus tot.

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Techniques / Re : Pate elastique

« le: 22 mai 2016 à 16:17:16 »

Je dirais maturation pas assez longue.

Donne ton protocole (pour 1 kg de farine tu mets tant de grammes d'eau, etc,etc...et quelle farine) ca sera plus facile a determiner. 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : De quel four s'agit-il?

« le: 21 mai 2016 à 13:47:31 »

Non j'ai juste deux curseurs montant ou descendant qui font varié la sole et la voûte de 0 à 9 indépendemment.

Pourcentage de puissance dédié a la sole ou la voute genre 7/3 (70% pour la sole et 30%pour la voute) + un reglage global de temperature. Ca me semblerai logique non? 

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Fours gaz - électricité / Re : à propos des fours pizzaiolo

« le: 21 mai 2016 à 13:44:13 »

si çà fonctionne bien , çà serait pour un local en 220, non?

Oui ca doit bien fonctionner mais tu vas etre limité en puissance: donc en taille de la chambre de chauffe: moins de pizzas qui cuisent en meme temps ; en capacité a remonter en temperature - a chaque fois que tu ouvres la porte- en temps de mise en temperature -il va falloir l'allumer 2ou3 heures avant le service,...

Le fait de passer en 380v a un cout certes, mais c'est le genre de choses qu'on amortie une fois en activité et que l'on inclue a un previsionel.

Et n'oublie pas que le four est un de tes outils de travail principal: toute conscession faite sur certaines caracteristiques impact directement ta futur activité et comment tu vas pouvoir t'organiser. 

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Fours gaz - électricité / Re : à propos des fours pizzaiolo

« le: 20 mai 2016 à 22:59:41 »

Pour les banques oui je trouve ça dingue! C'est leur raison d'etre au depart d'aider au financement de projets... mais bon je ne veux pas m'enflammer a ce sujet j'ai vite tendance a deraper vu ce que j'ai entendu lors de mes recherches de financement : j'ai appris que malgre le fait que j'ai toujours bossé depuis mes 16ans (en // de mes etudes), me suis formé et ai dans la quasi totalité des cas autofinancé mes formations et n'ai eu que peu de periodes de chomages; ni crédit ni quoi que se soit sur le dos avec 80% d'apport et des cautions, une etude de marché un prévisionnel et des rdv avec un comptable pour parfaire tout ca: pour les banques je suis "quelqu'un d'instable a qui on ne peut faire confiance" dixit un conseiller a qui je sollicitait un pret de 5000e pour boucler le projet.   

 J'ai eu envie de le plaquer au mur et de l'etrangler ce c.nnard imbut de lui meme et tellement sur de ses choix de vie qui se permettait de me juger... Je suis sur que mon niveau d'etude est superieur au sien et qu'il est incapable de faire quoique ce soit de ses 10 doigts en plus... bref, j'ai ravalé tout ca et...je me suis débrouillé comme d'habitude et j'ai fait sans eux! Mais maintenant j'ai des dettes a rembourser... mais pas a une banque... 

Tout ca pour dire qu'il faut pas se laisser abattre et qu'il y a toujours des solutions... Et d'apres l'experience de Neche, tu peux meme peut etre trouver une banque qui accepte de te financer en AE! Tous les espoirs sont permis!

tu as reçus mon mp rémi56

Oui mais la le temps me manque. Tu n'auras probablement pas de reponse avant mercredi prochain (mercredi/jeudi off pour moi, enfin c'est censé etre off...  )

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Recettes d'Empatements / Re : question d'empatements

« le: 20 mai 2016 à 22:33:26 »

Et puis avec la mecanisation il y a possibilité d'etre constant... en tous cas de virer un parametre qui peut varier on va dire. 

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Recettes d'Empatements / Re : question d'empatements

« le: 20 mai 2016 à 22:31:31 »

Pétrin... pas assez de temps pour envisager de faire autrement ( a part sur du court terme et encore...).

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Fours gaz - électricité / Re : à propos des fours pizzaiolo

« le: 20 mai 2016 à 12:41:58 »

Pour mon premier projet de pizzéria (qui est tombé à l'eau) j'ai eu une acceptation de crédit (50,000 e) avec le statut auto entrepreneur, j'avais un dossier béton, c'est donc bel et bien possible.

De meme, avec caution et apport personnel... d'ailleurs j'ai fini par tout autofinancer! C'etait il y a combien de temps Neche ton experience en AE car tout c'est durcit dans les nego avec les banques depuis 2/3ans?

Car j'ai fait le tour des banques depuis 1 an et crois moi, ils ne discutent meme pas, seul mon conseiller a accepter de jetter un oeil sur mon dossier et a fini par me dire "vous avez de quoi vous autofinancer, ca va etre juste mais faisable, et apres en cas de soucis on s'arrangera..." et il ne m'a pas menti sur le dernier point! Heureusement qu'il a été compréhensif lorsque mon four a claqué...

Pour mon deuxième projet, je me suis mis en société et avec les gros investissements de départ (notamment camion et gros matériel) la récupération de la TVA est loin d'être négligeable.

 Certes, mais l'Accre et les conditions des 3 premieres années en AE sont plutot avantageuse aussi, surtout quand tu sais pas ou tu mets les pieds (si ca va etre rentable), c'est a calculer suivant les fonds engagés, les risques que tu prends et comment tu envisages l'avenir de ton activité et pour ca mieux vaut voir un comptable avant.

 Apres je suis entierement d'accord avec tout ce que tu viens de dire! Mais pour l'acceptation d'un financement pour un AE la je suis dubitatif, du moins cela n'est pas mon experience ni celle de ceux de mes connaissances qui ont choisis ce statut... Apres peut etre que ta banque et ton conseiller font partie des rares a effectivement faire leur boulot de banquier (preter de l'argent pour en faire plus...)!

Je veux bien les coordonées de ta banque et de ton/ta conseiller(e)! 

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Farines / Re : Farine et pizza en Bolivie

« le: 19 mai 2016 à 23:52:25 »

Fait tout en alu...

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Recherche formation/stage / Re : formation dans le 53?

« le: 19 mai 2016 à 18:59:32 »

Jean-Chris son pseudo.

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Recherche formation/stage / Re : formation dans le 53?

« le: 19 mai 2016 à 18:02:28 »

Réessaye au cas ou mais a mon avis, c'est plus une question d'emploi du temps! Jean-Christian ne doit pas chomer en ce moment... 

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Farines / Re : questions farines

« le: 19 mai 2016 à 15:47:20 »

et je vais tester aussi de la maturation plus longue

A 20° et avec 4g/kilo de levure je dirais 4 heures mini peut etre plus 6heures... Tu tests et eventuellement tu peux monter a 6g/kg de levure (fraiche!) mais la il faudra probablement moins long en maturation. Tu peux essayer au frigo aussi (a +4° sur 4g/kg de levure fraiche pour 24h de maturation c'est ok chez moi).

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Farines / Re : questions farines

« le: 19 mai 2016 à 14:31:24 »

oi c'est Pôle Pizza Monteux.

Moi Pole Pizza Pontrieux. Je suis d'accord avec toi a propos des petits groupes.