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Suite à la formation sur le baba. Je vous mets la recette.
Recette baba au rhum (bouchons)
Pour environs 20 bouchons Moules à dariole de diamètres 5cm et hauteurs 5cm Douille unie diamètre 10 à 15
Ingrédients Pâte a baba 250g de farine T55 15g de levure fraîche 30g de sucre 3,5 g de sel 440g d’œufs (soit 9 oeufs) 100 g de beurre tempéré
Sirop d’imbibage 1 litre d’eau 600 g de sucre semoule 300 g de rhum 1 orange 1 citron 1 gousse de vanille
Nappage neutre
Recette Dans la cuve du batteur Mettre la farine, le sel, le,sucre et la,levure sur les côtés Il ne faut pas de contact entre la levure le sel et le sucre Mélanger à vitesse moyenne et rajouter la moitié des œufs Pétrir avec la feuille ou le crochet. Pendant. Environ 15 minutes Ajouter 1/3 des œufs restant Pétrir encore jusqu’à absorption Ajouter le reste et pétrir jusqu’a donner du Corps à la pâte Ajouter le beurre bien mou en une fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pointer pendant 1/2 h à température ambiante Garnir les moules beurrés à moitié. Laisser pousser pendant 1/2 h à température ambiante elle doit doubler de volume. Préchauffer votre four à 180 degres. Mettre à cuire pendant 35 à 40 minutes Démouler et laisser sécher pendant une nuit sur grille.
Réaliser le sirop.
Imbiber les babas dans un sirop chaud mais pas bouillant.
Ils sont bien imbibés quant ils sont au fond de la casserole et bien lourds. Les mettre sur grille pour les égoutter un peu. Les napper avec le nappage neutre ce qui a pour but de garder le sirop. Et de faire briller.
Dresser et déguster.
Plusieurs formes. Bouchon Savarin mini ou grand Cannelées Boules. Etc...
La pizza du mois. Et. Comme c’est bientôt Noël. Base de crème de cèpes à la truffe blanche, pépite de foie gras, mozza fior di latte, chutney aux figues, tagliatelle de carottes anciennes à l’huile de noisettes, Cecina de Léon IGP. C’est trop trop gourmand et bon.
La saint Jacques Veloute de potimarron aux 7 épices de DavidVanille.com (schichimi togarashi), saint Jacques, pancetta fumée et grillée, des de butternut saute au beurre,ricotta di buffala, pousses de moutarde rouge à l’huile de noisette C’est une pizza magnifique et gastronomique
Avec le froid chez moi c'est le retour des pizzas soupe. Velouté de poireaux et pomme de terre avec une pizza couronne crème, mozzarella, reblochon fermier, oignons rouges, et saucisse de morteau.
la printanière base tomate, mozzarella, courgettes en carpaccio, tomates cerise, huile olive a l'ail, a la sortie du four, ricotta a la pate de pistache de chez ROBO (merci Thierry Cransac), mortadelle a la pistache et pistache hachée et toréfiée
l'Avoccato veloute de poivrons rouge, mozzarella fior di latte, tomate cerise, avocat, mache a huile de noisette, noisettes tiorefiees, picota au piment d'espelette.
L’asparagus Pizza du mois d’avril. Crème d’asperges vertes, asperges vertes, mozzarella fior di latté, fèves à la pancetta, à la sortie du four de la coppa artisanale. Un pur délice cette pizza. Originale dans sa conception et en goût.
Pizza de Pâques. La Pascale. Crème d’artichaut, artichaut sauté, gigot d’agneau de 7h, mozza fior di latte, tomate cerise, nid de courgette à l’huile de noisette et œuf poché. Jus de cuisson du gigot. C’est pâque.
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