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C'est vrai Thierry , je l'imagine dans mon camion malgré la puissance électrique de la bête mais j'ai la solution , je pense . comme tu le dis plus haut , ce n'est pas la quantité de pizza de la soirée qui compte ,mais plutôt le coup de bourre .... même en m'organisant au mieux , j'aimerai avoir ce collaborateur avec moi ... à suivre
Salut Pascal, la puissance électrique serait plutôt à augmenter à ton labo...et tu pourrais n'embarquer que des disques déjà préssés. La configuration "presse" pour un camion serait alors différente...la mise en place au labo et tu ne ferais que garnir dans ton camion. Par contre, chez moi, en restaurant, je n'aime pas presser à l'avance...ou du moins pas plus d'une heure avant, mais je pourrais très bien travailler dans cette config.
Bon pour les étiquettes en soi, lors de mon stage HACCP donné par un ancien inspecteur des services vétérinaire, il nous a dit en qu'une fois le produits vendu, que nous n'avions pas besoin de garder... en gros une semaine après avoir vendu la dernière part, on pouvait jeter. Là je lis qu'il faut les garder trois ans?
tu as raison, ce sont les bons de livraisons, pas les étiquettes....une fois vendu, tu gardes quelques jours les étiquettes de tes produits, après c'est pas nécéssaire.
Pou le king, c'est pas un convoyeur...par contre je rejoins ton avis sur le SAV de coté pizza Gam fait ce produit, tu peux aller sur leur site web, et poser aussi des questions a Thierry Cransac, il fait partie de la fédé, et a été longtemps pizzaiolo, donc saura répondre à tes questions. http://www.cotepizza.fr/cote/fours_convoyeur.html
salut et bienvenue sur le forum de la fédé.. il me semble pas courant comme mode de cuisson, mais il y a des spécialistes du matos et une école "fédé" qui je crois, fais dans le "gros débit", donc en terme de conseils tu devrais trouver ton bonheur
Salut Alexandre, Officiellement bienvenue à la fédé... Content de t'avoir rencontré, la remise en question n'est jamais évidente, mais elle est nécessaire, et nous passons tous par ce que tu traverses en ce moment.. je sais que tu t'en rends déjà un peu compte, mais tu vas vite voir la chance que nous avons d'avoir ce "réseau"de professionnel et de passionnés.. je te souhaite une bonne lecture, dans un premier temps, ensuite n'aie crainte de rien et poses tes questions, tu verras vite que la fédé regorge de compétences impressionnantes et variées.. à plus
Notre rôle est peut-être d'évaluer les possibilités de progression de son établissement si tant est qu'il nous donne quelques éléments : Implantation géographique (google maps), une ou deux photos de ses pizzas et de sa pizzeria + quelques chiffres (j'insiste...).
Tu as raison, c est une approche différente...mais j'ai aussi en tête les demandes de PP sur autre post. Tout laisse à croire qu il s est jeté dans l'aventure sans expérience, ou du moins avec une expérience insuffisante. Son ouverture , ses deux mois de fonctionnement correct...son résultat actuel, Philippe, ne penses tu pas qu'il a foiré son démarrage et que c'est très dur de rebondir derrière, même avec la fédé...
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mais j'ai la solution , je pense .
