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Fours gaz - électricité / Re : Revendeur four herault gard

« le: 02 mars 2014 à 15:41:12 »

pour ma part, un revendeur à recommander, c'est délicat...
"coté pizza", sans soucis d'autant qu'il a un SAV efficace, et un passé de pizzaiolo qui permet de gagner du temps .

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La Carte / Re : Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 02 mars 2014 à 00:47:04 »

Déjà il faudrait savoir dans quelle région se trouve notre amis Alex ?

Un breton...
Concarneau....

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La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 01 mars 2014 à 23:07:32 »

c'est impressionant Thierry..
pour revenir aux pizzas de 40,
-dans un restaurant ça n'a pas lieu d'être...du moins pas sous cette forme.
pizza au metre, in pala je dis oui...sous entendu pour plusieurs, avec la formule tarifaire qui va avec!
- pour de l'emporter, je ne sais pas, je préfèrerais deux pizzas plus petites qu'une grande, à plus forte raison si le prix est le même...car je crois que c'est le cas , n'est-ce pas Alexandre?
ta 40 est une pizza normale étirée, avec pate extra fine, le prix d'une 40 est le même qu'une normale ?
- pour la livraison, pareil....
par contre arréter sans perdre ta clietèle "40" c'est cela la vrai question, le vrai challenge...
pourquoi ne pas les garder dans ta nouvellle carte comme les géantes, mais plus chères....ou alors les placer en promo occasionnellement sous la forme " jour x la geante au prix de la petite"
d'autres seront plus compétents en ce domaine, attendons les conseils de swing, Panama etc...
a plus

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Presses - Formeuses / Re : force de serrage d'une bouleuse

« le: 01 mars 2014 à 10:50:05 »

tout dépend de la pâte que tu mets dedans..
pour moi pas de réglages, c'est une vis sans fin qui tourne, par contre en bloquant au froid avant la boulage, tu changes le résultat..

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Presses - Formeuses / Re : Re : Evolution des presses modernes

« le: 01 mars 2014 à 09:25:45 »

c est vrai  nous on presse le matin pour la journée    et on gagne un temps  fou dans le coup de feu  et on assure sans aucun souci     alors après ça dépend de ce que tu recherche   chez nous ils ne veulent que des pâtes fine  et la clientèle et ultra présente  . 
mais ce que fait l un n est pas forcement bon pour l autre  alors difficile de faire le choix
je prend l exemple de JC     et bien  on n a pas la même façon de faire et pour temps son resto et plein et le mien aussi .

il n'y a pas de règle, à l'exception de celle qu'il faut, pour avoir un bon résultat, un empatement maîtrisé ...
Après, il y a tellement de possibilités de travail avec, que tu choisis celle qui te convient : pour ma part, cette machine est une aide formidable permettant de faire des économies sur la "main d'oeuvre" et un gain de place énorme...arrivée à la saison touristique, elle s'adapte au débit, et en terme de qualité, la pâte a une texture différente, mais une légèreté sans pareil, c'est aussi un plus

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petit nouveau

« le: 01 mars 2014 à 00:29:33 »

Salut Julien
Bienvenue sur le forum de la fédé..
bonne chance pour ton installation

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Humeurs du Jour / Re : on s'amuse comme on peut !

« le: 01 mars 2014 à 00:24:14 »

moi je dis pas mal...mais change de disque

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Divers / Re : pelle de 40cm

« le: 01 mars 2014 à 00:20:00 »

leroy merlin ?

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Presses - Formeuses / Re : Re : Evolution des presses modernes

« le: 01 mars 2014 à 00:16:28 »

C'est vrai Thierry , je l'imagine dans mon camion malgré la puissance électrique de la bête  mais j'ai la solution , je pense .
comme tu le dis plus haut , ce n'est pas la quantité de pizza de la soirée qui compte ,mais plutôt  le coup de bourre .... même en m'organisant au mieux , j'aimerai avoir ce collaborateur avec moi ... à suivre 

Salut Pascal,
la puissance électrique serait plutôt à augmenter à ton labo...et tu pourrais n'embarquer que des disques déjà préssés.
La configuration "presse" pour un camion serait alors différente...la mise en place au labo et tu ne ferais que garnir dans ton camion.
Par contre, chez moi, en restaurant, je n'aime pas presser à l'avance...ou du moins pas plus d'une heure avant, mais je pourrais très bien travailler dans cette config.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 28 février 2014 à 00:09:49 »

et ben voilà, je l'ai trouvé ce post
y'a plus que l'Avignonnais de Millau qui joue l'Arlésienne

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : garder étiquettes pour haccp ?

« le: 26 février 2014 à 23:48:48 »

Bon pour les étiquettes en soi, lors de mon stage HACCP donné par un ancien inspecteur des services vétérinaire, il nous a dit en qu'une fois le produits vendu, que nous n'avions pas besoin de garder...  en gros une semaine après avoir vendu la dernière part, on pouvait jeter.  Là je lis qu'il faut les garder trois ans?

tu as raison, ce sont les bons de livraisons, pas les étiquettes....une fois vendu, tu gardes quelques jours les étiquettes de tes produits, après c'est pas nécéssaire.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : garder étiquettes pour haccp ?

« le: 26 février 2014 à 13:08:09 »

c'est 3 ans l'archivage

sauf si tu as un dégat des eaux!

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 26 février 2014 à 09:10:24 »

Happy birthday to you...
bonne journée

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Fours gaz - électricité / Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 26 février 2014 à 00:37:21 »

Pou le king, c'est pas un convoyeur...par contre je rejoins ton avis sur le SAV de coté pizza
Gam fait ce produit, tu peux aller sur leur site web, et poser aussi des questions a Thierry Cransac, il fait partie de la fédé, et a été longtemps pizzaiolo, donc saura répondre à tes questions.
http://www.cotepizza.fr/cote/fours_convoyeur.html

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 25 février 2014 à 13:57:37 »

salut et bienvenue sur le forum de la fédé..
il me semble pas courant comme mode de cuisson,  mais il y a des spécialistes du matos et une école "fédé" qui je crois, fais dans le "gros débit", donc en terme de conseils tu devrais trouver ton bonheur